Receta vegana de Chantelle Nicholson para cebolletas asadas con ajo asado y puré de garbanzos y vinagreta de eneldo | el nuevo vegano

Las cebollas a la parrilla están tan subestimadas: en verano me encantan amontonadas en la barbacoa, pero su dulzura a nuez es una gran adición a casi cualquier comida en cualquier momento del año. También soy un gran fanático del ajo asado, que es una gran cosa para tener a mano en todo momento: simplemente pele, tueste y cubra con un buen aceite, y se mantendrá durante casi el tiempo que pueda resistirse a usarlo. . Y luego llegamos al eneldo, cuya acidez picante es el mejor amigo posible del plato de hoy, la primera de mis recetas mientras reemplazo con entusiasmo a la muy talentosa Meera Sodha durante las próximas cuatro semanas. /p>Cebolletas a la parrilla con ajo asado y puré de garbanzos con vinagreta de eneldo 1 cucharada de aceite de canola 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de pasta de miso blanco Sal 3 manojos de cebolletas cortadas1 cucharada de maicena2 cucharadas de aceite vegetal½ cucharadita de semillas de comino1 cucharada de semillas de sésamo

Para la vinagreta de eneldo1 manojo pequeño de eneldo (unos 20 g) 100 ml de aceite de colza 2 cucharadas de vinagre de sidra 1 cucharada de mostaza de dijon

Coloque 50 g de garbanzos en un colador y póngalos a un lado para que se sequen un poco.

Caliente el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/gas 5. Coloque el ajo en una bandeja para hornear, rocíe con una cucharada de aceite de canola, revuelva para cubrir bien, luego ase durante 10-12 minutos, hasta que estén doradas (lo ideal es hacer una tanda con anticipación cuando el horno ya esté encendido para otro uso). Transfiera el ajo asado a una licuadora, agregue el aceite de oliva y la pasta de miso, y mezcle hasta que esté casi suave.

Vierta los 190 g de garbanzos restantes en la licuadora, agregue 125 ml de agua y mezcle . de nuevo, hasta que esté casi suave. Raspe la mezcla de ajo y garbanzos en una cacerola mediana y cubra.

Ponga todos los ingredientes del aderezo en una licuadora con unas cucharadas de agua fría para aflojar, luego mezcle hasta que quede casi suave y sazone con sal al gusto.

Como se mencionó anteriormente, las cebolletas funcionan muy bien en una barbacoa, pero estarán bien cocinadas por dentro en una plancha o sartén grande, también, o incluso asadas a 230C (ventilador de 210C)/450F/gas 8. De cualquier manera, cúbralas con las dos cucharadas restantes de aceite de canola, sazone con sal y cocine, volteándolas si es necesario, de ocho a 10 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente carbonizado. Seque los garbanzos reservados en el tamiz lo mejor que pueda (un ligero frotamiento con un paño de cocina limpio debería ser suficiente) y luego colóquelos en una sola capa en una bandeja plana. Tamiza la maicena por encima y sazona generosamente con sal. Pon el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté casi humeando, vierta los garbanzos de la bandeja, espolvoree con comino y semillas de sésamo, y cocine, moviendo continuamente la sartén al fuego, durante cuatro o cinco minutos, hasta que los garbanzos estén crujientes y dorados por todas partes.< /p>< p class="dcr-8zipgp">Para servir, recaliente suavemente el puré de garbanzos; según el tiempo que haya pasado, es posible que deba agregar un poco de agua para aflojarlo un poco, luego apílelo en una fuente grande para servir. Cubra con cebollas asadas, rocíe con vinagreta de eneldo y termine con los garbanzos crujientes esparcidos por todas partes.

Chantelle Nicholson es chef/patrona de Apricity, Londres W1