Cómo usar agua de cocción de frijoles en un cóctel – receta | no desperdicies

Uno de mis cócteles favoritos es un sour hecho con pisco, whisky o mezcal, según el bar y mi estado de ánimo; también se puede preparar con una variedad de otros licores, como ginebra, amaretto, brandy o ron. Por lo general, el licor se combina con una cantidad similar de jugo de cítricos frescos (lima, limón, toronja, etc.), luego se agita con edulcorante y clara de huevo cruda. La clara de huevo crea una superficie espumosa y le da a la bebida una viscosidad más espesa.

Aquafaba (o agua para cocinar frijoles) es un reemplazo perfecto para la clara de huevo en cócteles, así como en merengues et al, porque los carbohidratos y las proteínas de los frijoles crean un agente emulsionante espumoso muy similar. No solo eso, sino que, a menos que también esté preparando un plato a base de yema de huevo, un cóctel a base de clara de huevo crea un desperdicio potencial, que puede ahorrar simplemente usando aquafaba a la square. También es más seguro almacenar aquafaba porque ya se ha cocinado y se puede almacenar en el refrigerador hasta cinco días o en el congelador durante tres a seis meses (congele en porciones de 25 ml en una cubitera y descongélela a temperatura ambiente antes). usar). Si abre una lata de legumbres para obtener el aquafaba, los frijoles escurridos se mantendrán en el refrigerador o congelador por períodos de tiempo similares.

Aquafaba pisco sour

Si quiero estropear a tus invitados con un buen trago, suelo preparar una especie de aquafaba sour. Es realmente versátil, fácil y divertido, y se puede preparar con algunos ingredientes caseros comunes. No tengo una coctelera, por lo que generalmente uso una jarra Kilner (o similar) con una tapa de clip. En lugar de hacer jarabe de azúcar con agua y azúcar de caña, suelo usar jarabe de agave, miel o jarabe de arce; El oleo saccharum, que presenté recientemente aquí, es otro endulzante delicioso que realzará el sabor de su cóctel.

Si desea hacer su propio jarabe simple, deje hervir a fuego lento una cantidad igual de agua y azúcar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar, vierta en una botella o frasco, selle y guarde en el refrigerador hasta por un mes.

2 porciones

100 ml de pisco (o su elección de licor, por ejemplo, whisky, ginebra, amaretto) 30 ml de jarabe simple, jarabe de agave u oleo saccharum 100 ml de jugo de lima (o su elección de frutas cítricas, por ejemplo, limón, toronja, pomelo) 50 ml de aquafabaAngostura bitter, al gusto (opcional)

Vierte el pisco en una coctelera, agrega sirope u oleo saccharum, jugo de limón y aquafaba, y agrega unos cubitos de hielo. Agite vigorosamente durante 45 segundos, luego cuele en dos vasos fríos. Adorne cada uno con unas gotas de amargo de Angostura, si lo usa, y sirva.