Las ricas y reconfortantes recetas de invierno de Joe Trivelli
Nunca nos quedamos sin mantequilla en casa, tan esencial para nosotros como el orégano seco, el ajo, la salsa de tomate, las alcaparras y el aceite de oliva. Mi esposa es conocida por derretir un poco de mantequilla de Jersey para panqueques, y mis hijos la comen como si fuera queso en las tostadas interminables que se les antojan todas las mañanas. Un lujo cotidiano.
La mantequilla es un alimento básico en la cocina del norte de Italia, mucho más utilizada que en el sur. Históricamente, la grasa elegida por los ricos, su dulzura rica y húmeda se encuentra en la pasta delgada y ácida servida con trufas blancas, y también es crucial en el risotto. Lo que Elizabeth David describe poéticamente como "un trozo de mantequilla", añadido hacia el final de un plato casero con ingredientes cotidianos, lo convierte en el abrazo que necesitas en esta época del año.
Pollo alla cacciatoreUn clásico italiano, se puede colocar sobre una cama de polenta de color amarillo caléndula, una oportunidad para obtener más mantequilla. También funcionaría bien con algunas verduras y pan en la mesa para absorber los jugos. Para 4
pollo 1, pequeño (alrededor de 1 kg) mantequilla 90 g apio con hojas 3 palitos de puerro 1 grosella 2 dientes aceitunas verdes 12 romero 3 hojas de laurel 4 hojas de passata 200mlvino blanco 250mlsal y pimienta negra
Con un buen cuchillo o unas buenas tijeras cortamos la espina dorsal del pollo. Dale la vuelta y corta el pollo por la mitad entre las pechugas. Retire las alas y los muslos y sepárelos de los muslos. Corte cada pechuga por la mitad. (Alternativamente, pídale a su carnicero que corte el pollo por usted.) Sazone con sal y pimienta negra.
Derrita la mantequilla a fuego medio y agítela. una cacerola grande con tapa. Cuando haga espuma, agregue el pollo con la piel hacia abajo. Freír, chisporroteando suavemente, durante 8 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas. Mientras tanto, corta el apio y el puerro en trozos de 2 cm. Pelar y luego agregar el ajo con las aceitunas en la mantequilla burbujeante en un espacio entre el pollo. Freír otro minuto o 2.
Agregar las hierbas y las verduras y mezclar; la mantequilla se calmará en este punto. Después de 3 minutos, agregue los ingredientes húmedos, revuelva y cubra. Cuece a fuego medio-bajo durante 35 minutos, volteando y rociando a mitad de la cocción.
Risotto con boletus y azafrán
Hay un fuerte argumento de que los hongos porcini son el mejor risotto. La suntuosa capa de azafrán, combinada con mantequilla y parmesano, realza su profundidad de sabor. Use azafrán en polvo si lo desea u omítalo por completo si no lo tiene.6 porciones
seco...
Nunca nos quedamos sin mantequilla en casa, tan esencial para nosotros como el orégano seco, el ajo, la salsa de tomate, las alcaparras y el aceite de oliva. Mi esposa es conocida por derretir un poco de mantequilla de Jersey para panqueques, y mis hijos la comen como si fuera queso en las tostadas interminables que se les antojan todas las mañanas. Un lujo cotidiano.
La mantequilla es un alimento básico en la cocina del norte de Italia, mucho más utilizada que en el sur. Históricamente, la grasa elegida por los ricos, su dulzura rica y húmeda se encuentra en la pasta delgada y ácida servida con trufas blancas, y también es crucial en el risotto. Lo que Elizabeth David describe poéticamente como "un trozo de mantequilla", añadido hacia el final de un plato casero con ingredientes cotidianos, lo convierte en el abrazo que necesitas en esta época del año.
Pollo alla cacciatoreUn clásico italiano, se puede colocar sobre una cama de polenta de color amarillo caléndula, una oportunidad para obtener más mantequilla. También funcionaría bien con algunas verduras y pan en la mesa para absorber los jugos. Para 4
pollo 1, pequeño (alrededor de 1 kg) mantequilla 90 g apio con hojas 3 palitos de puerro 1 grosella 2 dientes aceitunas verdes 12 romero 3 hojas de laurel 4 hojas de passata 200mlvino blanco 250mlsal y pimienta negra
Con un buen cuchillo o unas buenas tijeras cortamos la espina dorsal del pollo. Dale la vuelta y corta el pollo por la mitad entre las pechugas. Retire las alas y los muslos y sepárelos de los muslos. Corte cada pechuga por la mitad. (Alternativamente, pídale a su carnicero que corte el pollo por usted.) Sazone con sal y pimienta negra.
Derrita la mantequilla a fuego medio y agítela. una cacerola grande con tapa. Cuando haga espuma, agregue el pollo con la piel hacia abajo. Freír, chisporroteando suavemente, durante 8 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas. Mientras tanto, corta el apio y el puerro en trozos de 2 cm. Pelar y luego agregar el ajo con las aceitunas en la mantequilla burbujeante en un espacio entre el pollo. Freír otro minuto o 2.
Agregar las hierbas y las verduras y mezclar; la mantequilla se calmará en este punto. Después de 3 minutos, agregue los ingredientes húmedos, revuelva y cubra. Cuece a fuego medio-bajo durante 35 minutos, volteando y rociando a mitad de la cocción.
Risotto con boletus y azafránHay un fuerte argumento de que los hongos porcini son el mejor risotto. La suntuosa capa de azafrán, combinada con mantequilla y parmesano, realza su profundidad de sabor. Use azafrán en polvo si lo desea u omítalo por completo si no lo tiene.6 porciones
seco...
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