Recetas de Kitty Travers para helado sin batir

Solía ​​decirle a la gente que la mejor manera de hacer helado si no tiene una máquina para hacer helados... es comprar una máquina para hacer helados. Una máquina es tu mejor amiga cuando se trata de resolver el rompecabezas un tanto complicado de cómo tomar ingredientes líquidos como leche, crema y huevos y convertirlos en una emulsión divinamente ligera, suave y aireada, en lugar de un bloque afilado de hielo. Pero las necesidades son imperativas y el espacio en el congelador es valioso: después de todo, necesita espacio para cubitos de hielo y guisantes. Las máquinas de helado compradas como regalo de bodas a menudo languidecen en los armarios durante años, solo para ser recuperadas un día cuando las fresas, por ejemplo, abundan, solo para descubrir que nadie ha visto el accesorio de paleta desde 2016. Sin mencionar la pregunta de cómo para hacer helado en vacaciones, cuando por una vez hay abundancia de fruta madura para comer y el clima pide un pudín frío. Quiero decir, definitivamente he sido conocido por llevar mi heladera conmigo de vacaciones, pero para aquellos que no lo hacen, aquí hay tres recetas infalibles para un regalo que realmente no lo son. -churn .

Esto se inspiró en un reciente viaje de mitad de período a Irlanda y en una conversación que tuve de camino a casa con Maryann Wright, una cocinera fantástica y uno de los propietarios de Wright's Food Emporium en Carmarthenshire. Cuando Wright abrió por primera vez, me dijo, hizo helado sin usar una máquina y explicó cómo la miel en la base de merengue italiano significaba que este helado siempre se podía usar, incluso directamente del congelador. Yo sazoné el mío con sal marina, una idea singular tomada del excepcional helado hecho por Murphy's en Dingle y popular entre las fresas de Kerry en el mismo viaje.

Preparación 5 min Cocción 20 min Enfriamiento 4 hrs+ Porciones 4

50 g de miel 160 g de azúcar en polvo 3 claras de huevo grandes 3 g de sal marina 450 ml de crema batida

Ponga la miel y 120 g de azúcar en polvo en una cacerola pequeña; use una de unos 12 cm de diámetro, ya que el almíbar se evapora demasiado rápido en una cacerola. Un recipiente más grande y corre el riesgo de quemarse. Agregue 50 ml de agua (dicho esto, normalmente peso el agua para mi helado, para mayor precisión, por lo que en este caso usaría 50 g) y baje el fuego a medio. Cocine, revolviendo para disolver el azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto, coloque un termómetro de caramelo o similar en el almíbar y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que alcance los 120 °C.

Mientras tanto, con un batidor manual o una batidora de pie, bata vigorosamente las claras de huevo y la sal hasta que se formen picos rígidos. Espolvorea gradualmente los 40 g de azúcar restantes, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se vuelva brillante y brillante.

Vierte el almíbar a 120 °C en las claras de huevo en un chorro uniforme , batiendo a medida que avanza, luego continúe batiendo hasta que el merengue se enfríe.

Mientras tanto, bata la crema en un tazón grande hasta que esté suave y espesa; tenga cuidado de no batir demasiado, ya que la crema batida suavemente es mucho más fácil de incorporar a las claras de huevo.

Revuelva la crema batida en la mezcla de merengue en tres pasos (siempre uso una espátula de silicona para esto, pero use una cuchara grande de metal si lo prefiere). Una vez que todo esté bien mezclado, vierte la mezcla en un recipiente de 1,5 litros con tapa y congela durante al menos cuatro horas. Este helado es bueno directamente del congelador, por lo que no es necesario sacarlo para ablandarlo primero. Las sobras se mantendrán, tapadas, en el congelador durante al menos dos semanas.

En Puglia durante el verano, en todas partes, desde bares en la playa hasta estaciones de autobús, te servirán La especialidad de Leccese caffè in ghiaccio por alrededor de 1 €: espresso rico y amargo vertido sobre cubitos de hielo y endulzado con sciroppo latte di mandorla (jarabe de almendras). Es refrescante y adictivo, y casi estúpidamente fácil de convertir en un granizado pegajoso. La nata montada encima y un brioche como acompañamiento siempre son una buena opción. ="dcr- 3jlghf">500 ml de espresso recién hecho o café negro fuerte 175 ml de sirope de almendras

Servir café caliente (o pesar 500 g) y jarabe en una bandeja de metal baja profunda, revuelva para combinar, luego deje enfriar a temperatura ambiente. Coloque la bandeja en el congelador (asegúrese de que esté sobre una superficie plana, para que no se vuelque) y déjela reposar durante una hora y media.

Cuando esté Es hora de cubrir, revisa el granizado: debería haber comenzado a congelarse alrededor de los bordes. Usa un tenedor para romper el gel...