Más grandes, más esponjosos, más picantes: cómo Gran Bretaña se enamoró de los bagels de Nueva York
"A mi abuela no le gustan mis bagels", se ríe Maya Black, cofundadora de la panadería de bagels Bread Flower en Manchester. No es nada personal, aparentemente; es solo que los bagels al estilo de Nueva York de Black son una bestia diferente de los bagels, o, como se les llama históricamente, beigels, que su abuela creció comprando en su supermercado judío local. No hay carne en conserva, y en lugar de rellenos para sándwiches, los bagels de Nueva York vienen con "schmears", variaciones de queso crema mezclado con todo, desde hierbas, aceitunas y rábano picante hasta miel y arándanos. Rellenos de semillas, son más grandes, más masticables y más picantes. Algunos incluso podrían decir que son más sabrosos, aunque eso parece un sacrilegio dado el lugar sagrado que ocupan los bagels tradicionales en los corazones de la comunidad judía.
Esto se puede decir con cierta certeza es que los bagels al estilo de Nueva York se están convirtiendo en una tendencia en Manchester, Londres, Leicester y Edimburgo, ciudades que durante mucho tiempo han sido el hogar de las comunidades judías de la diáspora. Es una tendencia que, al menos en Londres, parece haber comenzado durante el confinamiento, cuando muchos podrían haber comenzado a hornear. Los expatriados de Nueva York, o aquellos que habían vivido en Nueva York y se enamoraron de los bagels allí, extrañaron su sabor y textura distintivos y decidieron recrearlos.
"A mi abuela no le gustan mis bagels", se ríe Maya Black, cofundadora de la panadería de bagels Bread Flower en Manchester. No es nada personal, aparentemente; es solo que los bagels al estilo de Nueva York de Black son una bestia diferente de los bagels, o, como se les llama históricamente, beigels, que su abuela creció comprando en su supermercado judío local. No hay carne en conserva, y en lugar de rellenos para sándwiches, los bagels de Nueva York vienen con "schmears", variaciones de queso crema mezclado con todo, desde hierbas, aceitunas y rábano picante hasta miel y arándanos. Rellenos de semillas, son más grandes, más masticables y más picantes. Algunos incluso podrían decir que son más sabrosos, aunque eso parece un sacrilegio dado el lugar sagrado que ocupan los bagels tradicionales en los corazones de la comunidad judía.
Esto se puede decir con cierta certeza es que los bagels al estilo de Nueva York se están convirtiendo en una tendencia en Manchester, Londres, Leicester y Edimburgo, ciudades que durante mucho tiempo han sido el hogar de las comunidades judías de la diáspora. Es una tendencia que, al menos en Londres, parece haber comenzado durante el confinamiento, cuando muchos podrían haber comenzado a hornear. Los expatriados de Nueva York, o aquellos que habían vivido en Nueva York y se enamoraron de los bagels allí, extrañaron su sabor y textura distintivos y decidieron recrearlos.
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