Receta vegana de Meera Sodha para estofado de apio, azafrán y judías blancas | el nuevo vegano

Apio: Siempre la dama de honor, nunca la novia. Hasta que llegaron los persas y crearon khoresh karafs, un guiso de apio que le encanta a mi suegra armenia. Hay mucho ahí dentro, y mucho perejil también. El apio se estofa a una ternura aterciopelada, liberando un sabor inmenso (en algún lugar entre el apio, los chalotes suavizados y el hinojo) que nadie (y ciertamente yo no) hubiera pensado que el apio era capaz. Tradicionalmente este guiso se hace con carne, pero seguro que muchos persas ahora lo preparan con alubias blancas o patatas.

Cocinar apio, azafrán y alubias blancas

Si el azafrán es demasiado demasiado para su presupuesto, vaya sin él, pero por lo demás es un plato muy económico. Sirve con tahdig (arroz al estilo persa) o basmati al vapor mezclado con un poco de mantequilla vegana y sal.

Prepara 10 minCocina 50 min Para 4 personas< /p> p>

1 pizca de azafrán (alrededor de 20 hebras; opcional)6 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla, pelada y picada finamente1 x 600 g de manojo de apio, tallos separados, recortados y cortados en longitudes de 3 cm3 dientes de ajo, pelados y picados 1 cucharadita de cúrcuma molida 1¼ cucharadita de sal marina fina⅛ cucharadita de pimienta negra fresca molida 2 cucharadas de puré de tomate 100 g de perejil, sin tallos leñosos, el resto finamente picado 25 g de hojas de menta, finamente picadas 1 lata de 400 g de frijoles cannellini o frijoles blancos, sin escurrir 1 cucharada de jugo de limón limón

Coloque el azafrán, si lo usa, en un tazón pequeño resistente al calor, cubra con dos cucharadas de agua recién hervida llie y reserve.

Coloque el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y, cuando esté caliente, agregue la cebolla y saltee, revolviendo con frecuencia, durante cinco minutos. Agregue el apio, cocine por otros cinco minutos, luego agregue el ajo, la cúrcuma, la sal y la pimienta y cocine por otros 12 minutos.

Agregue el puré de tomate, cocine por un unos minutos, luego agregue el perejil y los frijoles con su agua (tenga la lata a mano). Cocine por 10 minutos, luego agregue la menta y cocine otros cinco minutos.

Llene la lata de frijoles vacía con agua del grifo, agréguela a la sartén, luego llene el molde nuevamente, esta vez solo hasta la mitad, y agréguelo también, junto con el jugo de limón y el azafrán y su agua de remojo.

Cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el apio pase de crujiente a tierno , luego casi suave, y la consistencia se asemeja a un guiso espeso. Retire del fuego, agregue más jugo de limón y sal, al gusto, si es necesario, luego sirva.