Receta de arroz con panceta de cerdo y vegetales con chile de Melissa Thompson

Este plato tiene sus raíces en el estofado de cerdo jamaiquino, pero le subí el chile (o la pimienta de Jamaica) para que realmente cante. Fragante y de múltiples capas, la especia combina brillantemente con la panceta de cerdo, mientras que el condimento verde, una pasta de hierbas, aromáticas y alliums que es común en el Caribe, agrega un gran sabor. El arroz es sabroso y conveniente; las verduras mixtas congeladas también son buenas para esto, al igual que otras verduras como la calabaza, las judías verdes y los pimientos morrones.

Panceta de cerdo con chile y arroz con verduras

Congele tomillo fresco en un recipiente de plástico bolsa para evitar que se estropee. Cuando se congelan, las hojas caen y se acumulan en el fondo de la bolsa, de donde se pueden sacar, mientras que los tallos se pueden usar para dar sabor a sopas y guisos.

Preparación 20 minMarinado 1 hora+Cocción 45 minRaciones 4

Para la panceta de cerdo2½cm de jengibre fresco (unos 20g), pelado y picado en trozos grandes5 dientes de ajo, pelados y picados en trozos grandes1 manojo pequeño de cilantro fresco1 pequeño manojo de perejil fresco 2 cucharaditas de hojas de tomillo 4 cebolletas, cortadas y picadas en trozos grandes ½ cebolla blanca, pelada ⅓ pimiento rojo, sin piel ni semillas 1 pimiento escocés (si prefiere menos calor, retire y deseche las semillas y la piel) 1 cucharada de sal Aceite vegetal Un poco de sidra vinagre 1 kg de panceta de cerdo deshuesada y sin piel, cortada en trozos de 5 cm 1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica molidas ½ cucharadita de sopa de pimienta negra molida 4 cucharadas de azúcar moreno 350 ml de caldo de pollo

Para el arroz con verdurasAceite vegetal4 cebolletas cortadas y picadas finamente½ cebolla blanca pelada y salteada finamente4 dientes de ajo pelados y picados 200 g de arroz de grano largo, lavado 3 zanahorias medianas (unos 250 g), limpias y picadas finamente 200 g de guisantes (congelados está bien) 200 g de granos de maíz dulce (de nuevo, congelados está bien) 165 g de leche de coco 250-300 ml de caldo de verduras 5 ramitas de tomillo½ cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica Sal, si es necesario

Primero, prepare el condimento verde. Ponga el jengibre, el ajo, las hierbas, la cebolla, el pimiento rojo, el scotch bonnet, la sal, dos cucharadas de aceite y el vinagre en una licuadora suave y mezcle.

Ponga la carne de cerdo en un bol con la pimienta de Jamaica molida y la pimienta, y frotar. Agregue tres cucharadas de condimento verde, revuelva para cubrir bien, luego deje marinar durante una hora (o cubra y refrigere durante la noche). Refrigere cualquier condimento verde sobrante y úselo dentro de una semana; funciona bien como un adobo rápido con todo tipo de pescado, carnes y vegetales.

Agregue dos cucharadas de aceite en una fuente grande una cacerola a fuego medio, luego fríe el cerdo en lotes durante aproximadamente cinco minutos cada uno, hasta que se dore por completo, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén a medida que avanza. Transfiera la carne dorada a un tazón y repita con el resto del cerdo.

Raspe todo desde la sartén al tazón y séquelo con una toalla de papel. En la misma sartén, caliente el azúcar hasta que se derrita, luego observe con atención cómo se carameliza y cambia de dorado a marrón oscuro y burbujea. Regrese la carne de cerdo a la sartén y revuelva para cubrir bien. Agregue el caldo, mezcle bien, tape y cocine a fuego medio durante 30 minutos.

Mientras se cocina el cerdo, prepare el arroz. Ponga dos cucharadas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio, luego agregue las cebolletas, la cebolla blanca y el ajo. Cocine por unos minutos para dar sabor al aceite, luego agregue el arroz y todas las verduras hasta que estén bien cubiertas. Agregue la leche de coco y el caldo (el líquido debe cubrir el arroz aproximadamente 1½ cm), luego agregue las ramitas de tomillo y las bayas de pimienta de Jamaica, y sal si es necesario. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine, de 15 a 20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y esté cocido. Retire del fuego, revuelva con un tenedor, cubra nuevamente y cocine al vapor durante 10 minutos.

Una vez que el cerdo esté cocido, levante la tapa y cocine sin tapar durante 10 a 15 minutos, hasta que la salsa se reduzca y se vuelva oscura y brillante. Apaga el fuego, deja reposar durante cinco minutos y luego sirve con el arroz vegetal.