Dips del Medio Oriente que no son hummus | Ayuda para cocinar
Siempre preparo mi propio hummus, pero ¿qué otras salsas de Oriente Medio debo probar?Jo, Merseyside
"La idea de los dips y mezes es que puedes usar lo que tengas en el refrigerador", dice Eran Tibi, chef y propietario de Bala Baya en el sur de Londres. Y uno bueno para tener en tu arsenal es "Bonfire Veggie Dip" de Tibi. Comience carbonizando sus verduras favoritas (tomate, ajo y chile en el caso de Tibi) sobre una llama hasta que estén "blandas". Una vez enfriado, "picar [la piel] en trozos grandes, luego poner en un tazón con cilantro u orégano fresco, un poco de jugo de limón, ralladura de limón, aceite de oliva, sal y pimienta". Mezcla y tienes "el dip más lujoso, ahumado y delicioso para acompañar carnes, pescados o pan a la parrilla".
El pan no estará solo con la baba frita ganoush tampoco. Reem Kassis, en The Palestine Table, fríe pequeños cubos de berenjena (que han sido salados, reposados y enjuagados) en aceite vegetal hasta que estén dorados, luego, cuando se enfrían, agrega tahini, yogur, jugo de limón, ajo machacado y sal. Mezcle con un tenedor, "rompa los trozos grandes o grumos sobre la marcha" y espolvoree con perejil y tomates picados o granada.
También puede probar el tershi. "Es una salsa judía libia hecha con calabaza, patatas y una mezcla de especias tostadas", dice el chef Oded Oren, cuyo libro de cocina, Oren: Una colección personal de recetas e historias de Tel Aviv, se publicará en septiembre. Asa gajos de calabaza con aceite de oliva, hornea papas y luego lo tritura todo. "Tueste y muela las semillas de alcaravea y cilantro, luego agregue pimentón dulce y picante y un poco de aceite de oliva". Una vez combinados, echa la mezcla de especias a la calabaza/patatas y sírvelo frío.
"El limón y la alcachofa son uno de mis sabores favoritos", escribe Salma Hage en The Mezze Cookbook. Y para acelerar las cosas, usa la variedad en tarro ("conservada en aceite en lugar de salmuera"), que mezcla con perejil, tahini, aceite de oliva, ralladura y jugo de limón y ajo. Desea agregar suficiente agua para que "comience a verse más esponjoso" y luego sazone. Otro chapuzón de la suerte es el peynir ezmesi, elaborado con tulum (queso de cabra turco) rallado. Dans The Turkish Cookbook , Musa Dağdeviren en fait une pâte avec du pain rassis et sans croûte (qui a été trempé, égoutté et pressé), puis ajoute de l'oignon émincé, du persil, de l'ail et des noix, et pile de nuevo. Termina con pimentón picante, eneldo seco y orégano, y un chorrito de aceite de oliva. Simple y cursi.
Sin embargo, no descartes completamente el hummus, Jo. Podrías, por ejemplo, agregar remolachas o zanahorias a tus garbanzos, o cambiarlos por frijoles o, como recomienda Tibi, batatas. Cocina uno entero hasta que está "muy, muy suave", luego, cuando está lo suficientemente frío como para manipularlo, saca el medio y lo bate con tahini, jarabe de arce, jugo de limón, sal y pimienta. "Si le pones una buena pila de dukkah, ras el hanout o hojuelas de chile, es fascinante".
Alternativamente, si el yogur está rotando en tu cocina, los calabacines son un buen compañero "Córtelos en gajos, sazone con aceite de oliva, sal y pimienta, luego áselos por todos lados en una sartén de hierro fundido", dice Daniel Alt, jefe de cocina de Barbary Next Door en Londres. . "Pica los calabacines con ajo, agrega menta para darle frescura, jugo de limón, un poco de guindilla fresca picada o hojuelas de guindilla y cúrcuma, para que todo se ponga amarillo". Mezclar con yogur espeso y comer con "todo a la parrilla".
Otro gran cucharón es el labneh (yogur colado), que Oren sugiere aflojar con pepino para hacer una especie de tzatziki . "No uso hierbas, solo ajo, jugo de limón y sal". La otra opción es servir tu labneh directamente y concentrarte en la guarnición. En este momento, Alt tiene que ver con la berenjena "chamuscada": "Retire la carne y píquela con chile y ajo, luego agregue aceite de oliva, jugo de limón y sazone con sal". Adorne con labneh y espolvoree con perejil picado. Pitta o empanadas serían excelentes acompañamientos o, para "un placer culposo", patatas fritas: "Si vas a la playa en Israel, puedes pedir papas fritas, labneh, pitta y un resfriado...
Siempre preparo mi propio hummus, pero ¿qué otras salsas de Oriente Medio debo probar?Jo, Merseyside
"La idea de los dips y mezes es que puedes usar lo que tengas en el refrigerador", dice Eran Tibi, chef y propietario de Bala Baya en el sur de Londres. Y uno bueno para tener en tu arsenal es "Bonfire Veggie Dip" de Tibi. Comience carbonizando sus verduras favoritas (tomate, ajo y chile en el caso de Tibi) sobre una llama hasta que estén "blandas". Una vez enfriado, "picar [la piel] en trozos grandes, luego poner en un tazón con cilantro u orégano fresco, un poco de jugo de limón, ralladura de limón, aceite de oliva, sal y pimienta". Mezcla y tienes "el dip más lujoso, ahumado y delicioso para acompañar carnes, pescados o pan a la parrilla".
El pan no estará solo con la baba frita ganoush tampoco. Reem Kassis, en The Palestine Table, fríe pequeños cubos de berenjena (que han sido salados, reposados y enjuagados) en aceite vegetal hasta que estén dorados, luego, cuando se enfrían, agrega tahini, yogur, jugo de limón, ajo machacado y sal. Mezcle con un tenedor, "rompa los trozos grandes o grumos sobre la marcha" y espolvoree con perejil y tomates picados o granada.
También puede probar el tershi. "Es una salsa judía libia hecha con calabaza, patatas y una mezcla de especias tostadas", dice el chef Oded Oren, cuyo libro de cocina, Oren: Una colección personal de recetas e historias de Tel Aviv, se publicará en septiembre. Asa gajos de calabaza con aceite de oliva, hornea papas y luego lo tritura todo. "Tueste y muela las semillas de alcaravea y cilantro, luego agregue pimentón dulce y picante y un poco de aceite de oliva". Una vez combinados, echa la mezcla de especias a la calabaza/patatas y sírvelo frío.
"El limón y la alcachofa son uno de mis sabores favoritos", escribe Salma Hage en The Mezze Cookbook. Y para acelerar las cosas, usa la variedad en tarro ("conservada en aceite en lugar de salmuera"), que mezcla con perejil, tahini, aceite de oliva, ralladura y jugo de limón y ajo. Desea agregar suficiente agua para que "comience a verse más esponjoso" y luego sazone. Otro chapuzón de la suerte es el peynir ezmesi, elaborado con tulum (queso de cabra turco) rallado. Dans The Turkish Cookbook , Musa Dağdeviren en fait une pâte avec du pain rassis et sans croûte (qui a été trempé, égoutté et pressé), puis ajoute de l'oignon émincé, du persil, de l'ail et des noix, et pile de nuevo. Termina con pimentón picante, eneldo seco y orégano, y un chorrito de aceite de oliva. Simple y cursi.
Sin embargo, no descartes completamente el hummus, Jo. Podrías, por ejemplo, agregar remolachas o zanahorias a tus garbanzos, o cambiarlos por frijoles o, como recomienda Tibi, batatas. Cocina uno entero hasta que está "muy, muy suave", luego, cuando está lo suficientemente frío como para manipularlo, saca el medio y lo bate con tahini, jarabe de arce, jugo de limón, sal y pimienta. "Si le pones una buena pila de dukkah, ras el hanout o hojuelas de chile, es fascinante".
Alternativamente, si el yogur está rotando en tu cocina, los calabacines son un buen compañero "Córtelos en gajos, sazone con aceite de oliva, sal y pimienta, luego áselos por todos lados en una sartén de hierro fundido", dice Daniel Alt, jefe de cocina de Barbary Next Door en Londres. . "Pica los calabacines con ajo, agrega menta para darle frescura, jugo de limón, un poco de guindilla fresca picada o hojuelas de guindilla y cúrcuma, para que todo se ponga amarillo". Mezclar con yogur espeso y comer con "todo a la parrilla".
Otro gran cucharón es el labneh (yogur colado), que Oren sugiere aflojar con pepino para hacer una especie de tzatziki . "No uso hierbas, solo ajo, jugo de limón y sal". La otra opción es servir tu labneh directamente y concentrarte en la guarnición. En este momento, Alt tiene que ver con la berenjena "chamuscada": "Retire la carne y píquela con chile y ajo, luego agregue aceite de oliva, jugo de limón y sazone con sal". Adorne con labneh y espolvoree con perejil picado. Pitta o empanadas serían excelentes acompañamientos o, para "un placer culposo", patatas fritas: "Si vas a la playa en Israel, puedes pedir papas fritas, labneh, pitta y un resfriado...
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