Receta de Nigel Slater para ñoquis crujientes y ensalada picada
Ñoquis de ajo tibios y crujientes, pepino glaseado, tomate y rábano.
Cocine 500 g de ñoquis en agua con abundante sal hasta que las albóndigas floten a la superficie - una cuestión de 2 o 3 minutos. Escurrir los ñoquis, verter en un bol y rociar con un poco de aceite de oliva.
Pelar, quitar las semillas y cortar en dados 250 g de pepino, luego ponerlo en un bol. Corte en dados 400 g de tomates variados y luego agréguelos al pepino. Corta en rodajas finas 8 rábanos y pica finamente 4 cebolletas o una de las cebollas de ensalada más grandes. Pica finamente un puñado pequeño de hojas de perejil, luego mezcla todo y deja enfriar.
Pela y pica finamente 2 dientes de ajo. En una sartén antiadherente poco profunda, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva. Agregue el ajo y los ñoquis escurridos, luego cocine a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que estén dorados y crujientes. (Gírelos de vez en cuando, en lugar de continuamente, les ayudará a formar una bonita corteza crujiente). El ajo debe tener un color marrón nuez. Transfiera los ñoquis a una fuente para servir, luego agregue los tomates cortados en cubitos, los rábanos, la cebolla y el perejil, y revuelva suavemente. 2-3 porciones
Para evitar que los ñoquis cocidos se peguen después de escurrirlos, revuélvalos en un bol con un chorrito de aceite de oliva. Esto mantendrá las albóndigas separadas.
El contraste entre los ñoquis y los ingredientes de la ensalada es clave aquí. Las albóndigas deben estar realmente crujientes y calientes, la ensalada picada fría y fresca.
Si quieres un aderezo con esto, unos sorbos de aceite de oliva deberían ser suficientes, pero no puede probar una mezcla de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, albahaca picada y perejil, una salsa verde simplificada. Puedes agregar algunas alcaparras o pepinillos picados.
Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater
Ñoquis de ajo tibios y crujientes, pepino glaseado, tomate y rábano.
Cocine 500 g de ñoquis en agua con abundante sal hasta que las albóndigas floten a la superficie - una cuestión de 2 o 3 minutos. Escurrir los ñoquis, verter en un bol y rociar con un poco de aceite de oliva.
Pelar, quitar las semillas y cortar en dados 250 g de pepino, luego ponerlo en un bol. Corte en dados 400 g de tomates variados y luego agréguelos al pepino. Corta en rodajas finas 8 rábanos y pica finamente 4 cebolletas o una de las cebollas de ensalada más grandes. Pica finamente un puñado pequeño de hojas de perejil, luego mezcla todo y deja enfriar.
Pela y pica finamente 2 dientes de ajo. En una sartén antiadherente poco profunda, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva. Agregue el ajo y los ñoquis escurridos, luego cocine a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que estén dorados y crujientes. (Gírelos de vez en cuando, en lugar de continuamente, les ayudará a formar una bonita corteza crujiente). El ajo debe tener un color marrón nuez. Transfiera los ñoquis a una fuente para servir, luego agregue los tomates cortados en cubitos, los rábanos, la cebolla y el perejil, y revuelva suavemente. 2-3 porciones
Para evitar que los ñoquis cocidos se peguen después de escurrirlos, revuélvalos en un bol con un chorrito de aceite de oliva. Esto mantendrá las albóndigas separadas.
El contraste entre los ñoquis y los ingredientes de la ensalada es clave aquí. Las albóndigas deben estar realmente crujientes y calientes, la ensalada picada fría y fresca.
Si quieres un aderezo con esto, unos sorbos de aceite de oliva deberían ser suficientes, pero no puede probar una mezcla de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, albahaca picada y perejil, una salsa verde simplificada. Puedes agregar algunas alcaparras o pepinillos picados.
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