Receta de Nigel Slater para batatas y kimchi

Batatas de carne anaranjada; kimchi ardiente, rojo ladrillo... es una de esas cenas ridículamente simples que también es intensamente satisfactoria. El equilibrio entre el picante y la dulzura es deslumbrante, pero elige un kimchi con el picante que más te convenga: patatas grandes y colócalas en una fuente para horno, separándolas ligeramente para que no pase el calor. Hornear durante 40 minutos a una hora, dependiendo de su tamaño. Están listos cuando un pincho se desliza fácilmente en su carne. Puede haber una perla o dos de azúcar caramelizada escapando de la piel.

Corta las pieles, luego vierte 2 cucharadas de kimchi en cada una. Rinde 2< /em >

tierno hasta la punta de un cuchillo. Triture hasta que quede suave con una licuadora o un machacador de papas (pero no un procesador de alimentos, ya que los convertirá en pegamento).

Pique finamente 3 cucharadas de kimchi y revuelva. Picar 15 g de hojas y tallos de cilantro y agregarlos al puré con 3 cucharadas de harina. Enharina bien tus manos, luego forma la mezcla en 12 pastelitos. Enfriar durante 30 minutos antes de freírlos suavemente (son frágiles) en ½ cm de aceite de maní en una sartén hasta que estén crujientes por debajo. No los mueva hasta que la parte inferior esté crujiente. Voltee cuidadosamente los pasteles y cocine el otro lado.

Me gusta combinarlos con una guarnición de verduras. La espinaca, ligeramente cocida al vapor y luego mezclada con un poco de mantequilla y ralladura de limón es una de las favoritas, al igual que una maraña de zanahorias ralladas y perejil picado grueso, sazonada con jugo de naranja, ralladura de limón y una pizca de vinagre de vino blanco.

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