Receta de Nigel Slater para ensalada tibia de papas con salmón ahumado
La receta
Frote suavemente 350 g de patatas nuevas, quitando la piel escamosa con el pulgar. Apílelos en una vaporera y cocínelos, bien tapados, sobre agua hirviendo durante 10 a 20 minutos, dependiendo de su tamaño. Pruébelas con una brocheta: deben deslizarse sin esfuerzo.
Retire las papas de la vaporera, córtelas por la mitad y colóquelas en un tazón grande.
< p class="dcr-3jlghf">Mientras se cocinan las papas, prepare el aderezo. Ponga 2 cucharaditas de mostaza en un tazón pequeño, agregue 2 yemas de huevo, una pizca de sal, luego agregue lentamente 150 ml de aceite de maní o girasol y 100 ml de aceite de oliva. Haga esto gota a gota primero, luego acelere en un flujo constante, hasta que tenga una mayonesa espesa. Mezcle suficiente agua tibia para suavizar la consistencia de modo que cubra el dorso de una cuchara. Corte en trozos grandes 5 g de hojas de albahaca y perejil y revuélvalos con la mayonesa, luego verifique el condimento.Remoje las papas en la mayonesa mientras aún están calientes. Vierta el aderezo sobre las papas y deje reposar por 10 minutos. Corte 250 g de salmón ahumado en trozos grandes y añádalos a las patatas y 4 rábanos picados finamente. 2 porciones
Si lo desea, frote la piel de las patatas con los pulgares o quítelas con un cuchillo pequeño. Si te gustan las pieles, como a mí, entonces déjalas como están.
Este es un relleno suntuoso para envolturas.
Por supuesto, puedes usar una mayonesa comercial de buena calidad en lugar de hacerla tú mismo. Me gusta animar cosas compradas en la tienda con un vaso de jugo de limón, o mejor aún, una cucharada de jugo del frasco de pepinillos.
El salmón ahumado en caliente funciona bien aquí, al igual que la trucha ahumada o la caballa. Mantenga los trozos grandes y jugosos en lugar de desmenuzarlos finamente.
The Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescado clasificadas como sostenibles por la Good Fish Guide Conservation Society de la Armada
Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater
Frote suavemente 350 g de patatas nuevas, quitando la piel escamosa con el pulgar. Apílelos en una vaporera y cocínelos, bien tapados, sobre agua hirviendo durante 10 a 20 minutos, dependiendo de su tamaño. Pruébelas con una brocheta: deben deslizarse sin esfuerzo.
Retire las papas de la vaporera, córtelas por la mitad y colóquelas en un tazón grande.
< p class="dcr-3jlghf">Mientras se cocinan las papas, prepare el aderezo. Ponga 2 cucharaditas de mostaza en un tazón pequeño, agregue 2 yemas de huevo, una pizca de sal, luego agregue lentamente 150 ml de aceite de maní o girasol y 100 ml de aceite de oliva. Haga esto gota a gota primero, luego acelere en un flujo constante, hasta que tenga una mayonesa espesa. Mezcle suficiente agua tibia para suavizar la consistencia de modo que cubra el dorso de una cuchara. Corte en trozos grandes 5 g de hojas de albahaca y perejil y revuélvalos con la mayonesa, luego verifique el condimento.Remoje las papas en la mayonesa mientras aún están calientes. Vierta el aderezo sobre las papas y deje reposar por 10 minutos. Corte 250 g de salmón ahumado en trozos grandes y añádalos a las patatas y 4 rábanos picados finamente. 2 porciones
Si lo desea, frote la piel de las patatas con los pulgares o quítelas con un cuchillo pequeño. Si te gustan las pieles, como a mí, entonces déjalas como están.
Este es un relleno suntuoso para envolturas.
Por supuesto, puedes usar una mayonesa comercial de buena calidad en lugar de hacerla tú mismo. Me gusta animar cosas compradas en la tienda con un vaso de jugo de limón, o mejor aún, una cucharada de jugo del frasco de pepinillos.
El salmón ahumado en caliente funciona bien aquí, al igual que la trucha ahumada o la caballa. Mantenga los trozos grandes y jugosos en lugar de desmenuzarlos finamente.
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