Investigadores italianos encuentran una nueva receta para extender la vida útil de la pasta fresca en un mes
Un nuevo giro de empaque combinado con un ingrediente especial podría extender la vida útil de la pasta fresca en un mes, según revelaron los investigadores.
Calor La pasta fresca industrial tratada tiene una vida útil de aproximadamente 30-90 días, si se almacena adecuadamente. Sin embargo, al adoptar un enfoque triple, que involucra nuevas formas de empaque, una atmósfera de empaque diferente y la adición de bacterias "buenas", los investigadores pudieron extender esto a 120 días.
< figure id="64ace5a0 -8edc-41a3-8cf7-883b603bce47" data-spacefinder-role="richLink" data-spacefinder-type="model.dotcomrendering.pageElements.RichLinkBlockElement" class="dcr-1mfia18"/>Escribiendo en la revista Frontiers in Microbiology, el equipo dice que el desarrollo podría ayudar a abordar el desperdicio de alimentos, brindando beneficios potenciales "en la economía y el medio ambiente, estimulando la innovación en los modelos de producción existentes".
Científicos italianos informan que trabajaron con una fábrica de pasta en Altamura para crear 144 muestras de pasta retorcida corta y delgada llamada trofeo. Se empaquetó un juego de 48 muestras usando una película convencional y una atmósfera de empaque de 20 % de dióxido de carbono a 80 % de nitrógeno.
Un segundo juego de 48 muestras se envolvió con una película que era menos permeable al agua y al oxígeno y con una atmósfera de 40 % de dióxido de carbono a 60 % de nitrógeno, mientras que el tercer grupo de 48 muestras también utilizó estas nuevas condiciones pero, además, se le agregó una mezcla de probióticos de múltiples cepas a las pastas Pegar. Todas las muestras se almacenaron a 4 °C.
El equipo informa que la pasta envasada convencionalmente mostró una disminución en los niveles de dióxido de carbono durante un período de almacenamiento de 90 días, lo que resultó en moho visible crecimiento. . Por el contrario, ambos tipos de muestras experimentales tenían una atmósfera casi estable y ningún crecimiento de hongos durante un período de 120 días.
El equipo agrega que a los 90 días, los niveles de Los microbios consumidores de oxígeno aumentaron en las muestras de pasta envueltas convencionalmente, pero permanecieron estables en ambos tipos de muestras experimentales durante 120 días. Sin embargo, estos niveles fueron más bajos en muestras con probióticos agregados a la masa.
El equipo dice que los resultados sugieren que el nuevo enfoque de empaque extiende la vida útil de la pasta fresca refrigerada en 120 días, agregando que la estabilidad de la pasta durante el almacenamiento mejora con la adición de probióticos, ya que reducen el crecimiento de microbios no deseados.
Mientras que las leyes italianas dictan varios aspectos de la pasta hecho en el país, la Dra. Francesca De Leo del Consejo Nacional de Investigación de Italia y coautora de la investigación, dijo que el nuevo enfoque está totalmente en línea con la legislación. "Ya se probó con la empresa de pasta que colaboró en este estudio. De hecho, el estudio se diseñó a partir del análisis de las necesidades de la empresa", dijo. /p>
Leo agregó que aunque se habían tenido en cuenta los costos de la innovación y la empresa involucrados en el estudio habían aprobado y utilizado el proceso para su propia planta, no se había realizado ningún análisis de viabilidad a medio-largo plazo.
"Ciertamente hay que considerar que el los costes, principalmente relacionados con los probióticos, se compensan con la mejora de la producción con la posibilidad de ampliar los mercados de venta”, ha dicho.
Un nuevo giro de empaque combinado con un ingrediente especial podría extender la vida útil de la pasta fresca en un mes, según revelaron los investigadores.
Calor La pasta fresca industrial tratada tiene una vida útil de aproximadamente 30-90 días, si se almacena adecuadamente. Sin embargo, al adoptar un enfoque triple, que involucra nuevas formas de empaque, una atmósfera de empaque diferente y la adición de bacterias "buenas", los investigadores pudieron extender esto a 120 días.
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Científicos italianos informan que trabajaron con una fábrica de pasta en Altamura para crear 144 muestras de pasta retorcida corta y delgada llamada trofeo. Se empaquetó un juego de 48 muestras usando una película convencional y una atmósfera de empaque de 20 % de dióxido de carbono a 80 % de nitrógeno.
Un segundo juego de 48 muestras se envolvió con una película que era menos permeable al agua y al oxígeno y con una atmósfera de 40 % de dióxido de carbono a 60 % de nitrógeno, mientras que el tercer grupo de 48 muestras también utilizó estas nuevas condiciones pero, además, se le agregó una mezcla de probióticos de múltiples cepas a las pastas Pegar. Todas las muestras se almacenaron a 4 °C.
El equipo informa que la pasta envasada convencionalmente mostró una disminución en los niveles de dióxido de carbono durante un período de almacenamiento de 90 días, lo que resultó en moho visible crecimiento. . Por el contrario, ambos tipos de muestras experimentales tenían una atmósfera casi estable y ningún crecimiento de hongos durante un período de 120 días.
El equipo agrega que a los 90 días, los niveles de Los microbios consumidores de oxígeno aumentaron en las muestras de pasta envueltas convencionalmente, pero permanecieron estables en ambos tipos de muestras experimentales durante 120 días. Sin embargo, estos niveles fueron más bajos en muestras con probióticos agregados a la masa.
El equipo dice que los resultados sugieren que el nuevo enfoque de empaque extiende la vida útil de la pasta fresca refrigerada en 120 días, agregando que la estabilidad de la pasta durante el almacenamiento mejora con la adición de probióticos, ya que reducen el crecimiento de microbios no deseados.
Mientras que las leyes italianas dictan varios aspectos de la pasta hecho en el país, la Dra. Francesca De Leo del Consejo Nacional de Investigación de Italia y coautora de la investigación, dijo que el nuevo enfoque está totalmente en línea con la legislación. "Ya se probó con la empresa de pasta que colaboró en este estudio. De hecho, el estudio se diseñó a partir del análisis de las necesidades de la empresa", dijo. /p>
Leo agregó que aunque se habían tenido en cuenta los costos de la innovación y la empresa involucrados en el estudio habían aprobado y utilizado el proceso para su propia planta, no se había realizado ningún análisis de viabilidad a medio-largo plazo.
"Ciertamente hay que considerar que el los costes, principalmente relacionados con los probióticos, se compensan con la mejora de la producción con la posibilidad de ampliar los mercados de venta”, ha dicho.
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