Recetas de Nigel Slater para ensalada de cuscús con pollo y sandía con melocotón y queso feta

Hay un momento, en pleno verano, en el que me pregunto si no podría vivir solo de melón. cuñas de melón metida bajo los pliegues de jamón San Daniele; una rodaja de melaza de pulpa verde ahora pasada de moda para el desayuno; plato tras plato de sandía glaseada con queso feta. El melón hace un refrescante gazpacho de verano con tomates y albahaca, y a veces lo sirvo como postre en un almíbar frío hecho con cordial de flor de saúco y verbena de limón.

La ensalada que serví dos veces esta semana es la versión clásica con sandía y queso feta, pero con semillas de calabaza y hojas enteras de albahaca de verano. El picante picante de la albahaca es bueno con el melón confitado, las semillas de calabaza son un crujido agradable con el queso feta salado. la parrilla, pero si voy a preparar una ensalada para el almuerzo, también debe haber una oferta importante. Esta vez una versión de pollo con rábano de punta blanca, semillas germinadas, berros, cuscús y harissa. Puedes hacer esto con las sobras de pollo asado, pero escalfé el ave desde cero con hierbas y verduras, luego usé el caldo resultante para esponjar los granos de cuscús. Un detalle muy pequeño, pero que hace que el cuscús sea mucho más interesante.

Ensalada de cuscús con pollo

Mi regla con cualquier ensalada de cuscús es que debe haber el doble de hierbas, frutas y y verduras como el cuscús. Cuanto más perejil, tomates, brotes, rábanos, etc., mejor. Y uso la variedad de cuscús instantáneo, no solo para terminar con los puristas, sino porque la vida es demasiado corta para no hacerlo.

Para 4 personas < /p>

Para el pollo: 2 pechugas de pollo con hueso 1 pierna de pollo, 6 alitas de pollo enteras grandes 2 zanahorias, 2 puerros medianos, 1 cebolla pequeña, tomillo grueso 6 ramitas de perejil 8 tallos de apio 1 rama de tomate 2 agua 2 litros

Para el cuscús: caldo hirviendo 200ml de cuscús fino de pollo 100g de tomates cherry 15 pasta de harissa 1 cucharadita de miel de ciruela unas cuantas grandes, para terminar

Para el aderezo: aceite de oliva 4 cucharadas de vinagre de cereza 1 cucharada de miel de ciruela 1 cucharadita

Coloque las pechugas, los muslos y las alas en una cacerola grande y profunda. Frote y luego pique la zanahoria en trozos gruesos, lave los puerros con cuidado, asegurándose de que no quede ningún grano atrapado entre sus capas, luego agréguelos a la sartén con las zanahorias. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y añadirlas al pollo con el tomillo, las ramitas de perejil y el tallo de apio. Agregue los tomates, enteros, luego vierta el agua sobre ellos y hierva.

Cuando el agua hierva, baje el fuego para que el líquido solo burbujee suavemente, luego deje se cocina a fuego lento durante una hora. Retire la sartén del fuego, deje que el pollo se enfríe en su caldo, luego retire la carne de los muslos y las pechugas. (Las alas han hecho su trabajo.) Puede quitar la mayor parte de la carne de los huesos con los dedos. Cortar o desgarrar la carne en trozos grandes y reservar en la nevera.

Hervir 200 ml de caldo de pollo. Poner el cuscús en un bol y verter encima el caldo caliente. Cubre con un plato mientras preparas la ensalada.

Corta los tomates cherry por la mitad, ponlos en un tazón pequeño y mézclalos con la pasta de harissa y la miel. Coloque los garbanzos y los frijoles mung germinados en un colador y enjuáguelos bien con agua fría, luego sacúdalos para secarlos y colóquelos en un tazón grande para mezclar. Lava bien los berros, agítalos y quita los tallos duros. Picar las hojas de perejil en trozos grandes. Mezclar los berros y el perejil con los garbanzos germinados y las habas mung, luego el pollo y los tomates reservados y su aliño. Cortar los rábanos en rodajas finas.

Pasar un tenedor por el cuscús para separar los granos y añadir, junto con los rábanos, a los demás ingredientes. Mezclar todos los ingredientes para la vinagreta con un poco de sal. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle todo suavemente. Apile en una fuente para servir, si lo desea, forre con hojas de ensalada.

Sandía tostada, melocotón, queso feta y semillas