Recetas de Nigel Slater para pastel de mascarpone de chocolate y barquillos de praliné de chocolate
Me encanta romper un huevo de Pascua: ese chasquido crujiente cuando el chocolate delgado como una oblea se rompe en fragmentos afilados cuando lo abres. Chocolate tan crujiente que puedes oírlo crujir. Hice huevos de chocolate en una vida pasada y era un verdadero dolor de cabeza desmoldarlos sin romperlos.
En Semana Santa ahora prefiero derretirlos el chocolate, echarlo encima papel pergamino y déjelo reposar en las hojas más delgadas posibles. Antes de eso, espolvoreo la superficie con un polvo brillante de praliné, rosas o violetas desmoronadas y yuzu confitado o cáscara de naranja, que funciona tan bien con el chocolate negro. Las almendras tostadas o las avellanas también están en mi lista.
Se sabe que preparo paskha en Pascua, donde el queso crema se espolvorea con frutas confitadas y almendras molidas, y se pesa bajo gasa. El resultado es como un cheesecake espeso y sin hornear. Es divino untado en un brioche tostado. Inspirándome en esta receta, utilicé una interpretación más ligera para untar un bizcocho de avellanas con pepitas de chocolate marmolado y cubierto con una crema de vainilla mascarpone. Felices Pascuas.
Pastel de chocolate y mascarponeUn bizcocho de avellanas con nata dulce sabor vainilla para una ocasión especial. Para 8 personas, si no más
Para el pastel: mantequilla 250 g azúcar glas 250 avellanas peladas 75 g chocolate negro 120 huevos 4, grandes Harina para leudar 125g canela molida ½ cucharadita espresso fuerte 4 cucharaditas
Para decorar: nata doble 200ml mascarpone 750g azúcar glas 100g extracto de vainilla ½ cucharadita
Pon el horno a 180 °C 4. Cubra el fondo de un molde para pastel de fondo removible de 20 cm con papel pergamino.
Corte la mantequilla en trozos pequeños y póngalos en el tazón de una batidora eléctrica, agregue el azúcar y la nata hasta que quede suave y cremosa.
Tueste las avellanas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas, revolviendo regularmente para que se doren uniformemente. Muele las nueces hasta obtener un polvo grueso en un procesador de alimentos. Pica finamente el chocolate.
Rompe los huevos en un tazón pequeño y bátelos brevemente con un tenedor hasta que las yemas y las claras se combinen, luego agrégales lentamente la mantequilla y el azúcar, mezcla bien entre cada adición. Mezclar la harina con la canela. Vierta las nueces molidas y la mitad de la harina, bata brevemente a baja velocidad, luego agregue el resto de la harina y el chocolate picado, y mezcle brevemente.
Revuelva suavemente el espresso, luego transfiéralo a la fuente forrada, alise rápidamente la superficie y hornee durante 40 minutos o hasta que el pastel esté ligeramente esponjoso al tacto (pruebe si está listo con un pincho). Si el bizcocho se dora demasiado rápido, coloque un trozo de papel de aluminio sobre el molde durante los últimos 15 minutos, luego retírelo del horno y déjelo reposar durante 15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para enfriar.
Para hacer el relleno, batir la nata hasta que espese. Batir el mascarpone y el azúcar juntos, agregar el extracto de vainilla, luego incorporar la crema. Tenga cuidado de no batir demasiado. Refrigere hasta que lo necesite.
Corte el pastel por la mitad horizontalmente, luego coloque la mitad inferior en un soporte para pastel o en un plato. Coloque un tercio de la mezcla de mascarpone encima y alise la superficie. Coloque una segunda rebanada de pastel encima, luego agregue un segundo tercio de la mezcla y alise con una espátula. Finalmente, unta los lados con la mezcla restante y espolvorea con cacao en polvo.
Obleas de praliné de chocolate
Me encanta romper un huevo de Pascua: ese chasquido crujiente cuando el chocolate delgado como una oblea se rompe en fragmentos afilados cuando lo abres. Chocolate tan crujiente que puedes oírlo crujir. Hice huevos de chocolate en una vida pasada y era un verdadero dolor de cabeza desmoldarlos sin romperlos.
En Semana Santa ahora prefiero derretirlos el chocolate, echarlo encima papel pergamino y déjelo reposar en las hojas más delgadas posibles. Antes de eso, espolvoreo la superficie con un polvo brillante de praliné, rosas o violetas desmoronadas y yuzu confitado o cáscara de naranja, que funciona tan bien con el chocolate negro. Las almendras tostadas o las avellanas también están en mi lista.
Se sabe que preparo paskha en Pascua, donde el queso crema se espolvorea con frutas confitadas y almendras molidas, y se pesa bajo gasa. El resultado es como un cheesecake espeso y sin hornear. Es divino untado en un brioche tostado. Inspirándome en esta receta, utilicé una interpretación más ligera para untar un bizcocho de avellanas con pepitas de chocolate marmolado y cubierto con una crema de vainilla mascarpone. Felices Pascuas.
Pastel de chocolate y mascarponeUn bizcocho de avellanas con nata dulce sabor vainilla para una ocasión especial. Para 8 personas, si no más
Para el pastel: mantequilla 250 g azúcar glas 250 avellanas peladas 75 g chocolate negro 120 huevos 4, grandes Harina para leudar 125g canela molida ½ cucharadita espresso fuerte 4 cucharaditas
Para decorar: nata doble 200ml mascarpone 750g azúcar glas 100g extracto de vainilla ½ cucharadita
Pon el horno a 180 °C 4. Cubra el fondo de un molde para pastel de fondo removible de 20 cm con papel pergamino.
Corte la mantequilla en trozos pequeños y póngalos en el tazón de una batidora eléctrica, agregue el azúcar y la nata hasta que quede suave y cremosa.
Tueste las avellanas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas, revolviendo regularmente para que se doren uniformemente. Muele las nueces hasta obtener un polvo grueso en un procesador de alimentos. Pica finamente el chocolate.
Rompe los huevos en un tazón pequeño y bátelos brevemente con un tenedor hasta que las yemas y las claras se combinen, luego agrégales lentamente la mantequilla y el azúcar, mezcla bien entre cada adición. Mezclar la harina con la canela. Vierta las nueces molidas y la mitad de la harina, bata brevemente a baja velocidad, luego agregue el resto de la harina y el chocolate picado, y mezcle brevemente.
Revuelva suavemente el espresso, luego transfiéralo a la fuente forrada, alise rápidamente la superficie y hornee durante 40 minutos o hasta que el pastel esté ligeramente esponjoso al tacto (pruebe si está listo con un pincho). Si el bizcocho se dora demasiado rápido, coloque un trozo de papel de aluminio sobre el molde durante los últimos 15 minutos, luego retírelo del horno y déjelo reposar durante 15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para enfriar.
Para hacer el relleno, batir la nata hasta que espese. Batir el mascarpone y el azúcar juntos, agregar el extracto de vainilla, luego incorporar la crema. Tenga cuidado de no batir demasiado. Refrigere hasta que lo necesite.
Corte el pastel por la mitad horizontalmente, luego coloque la mitad inferior en un soporte para pastel o en un plato. Coloque un tercio de la mezcla de mascarpone encima y alise la superficie. Coloque una segunda rebanada de pastel encima, luego agregue un segundo tercio de la mezcla y alise con una espátula. Finalmente, unta los lados con la mezcla restante y espolvorea con cacao en polvo.
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