Recetas de Nigel Slater para huevas de bacalao, pan crujiente e hinojo asado

"Servir inmediatamente" es una sugerencia que preferiría no leer en un día de verano. "Come a tu manera" sería mucho más bienvenido. Las recetas más útiles en esta época del año suelen ser las que no son urgentes. Un paté que no se estropeará en la nevera durante uno o dos días; un plato que se puede servir frío o caliente; una receta de verduras para disfrutar recién salida del horno pero que quedará igual de rica a temperatura ambiente para un almuerzo informal.

Con esto en mente, preparé un huevo dulce de bacalao ahumado cremoso esta semana, batiéndolo hasta que esté suave y sacándolo, una nube rosa suave, con galletas picantes caseras. También había un plato de verduras, cabezas de hinojo al horno con diminutas habas italianas de nueva temporada, que se sentaron felizmente durante una hora o dos mientras decidíamos cuándo comer.

Con el promesa de tardes soleadas, almuerzos al aire libre y una cocina de temporada un poco más relajada, este es el tipo de receta que necesito en mi cocina.

Huevas de bacalao batidas, pan crujiente con semillas

La textura de el chapuzón es crucial. Demasiado delgado, se deslizará de tu bizcocho; demasiado espesa y le falta alegría. Me gusta una textura suave y batida similar al helado suave. Puedes cambiar la textura añadiendo un poco de agua, pero con cuidado de que no se haga espumosa. 6-8 porciones

pan blanco 100 g, leche sin corteza 125 ml agua 75 ml huevas de bacalao ahumadas 250 zumo de limón 50 ml aceite vegetal 500 ml< /p >

Para el pan crujiente: harina de centeno 150 g de harina de centeno integral 75 g de sal marina 1 cucharadita de semillas de girasol 1 cucharada de semillas de lino 1 cucharada de semillas de sésamo dorado 2 cucharadas de semillas de semillas de sésamo negro 2 cucharadas de falso 2 cucharadita colmada agua tibia aproximadamente 125 ml mantequilla derretida 1 cucharada

Para terminar: semillas de sésamo negro y dorado 1 cucharada mezcla de especias para shichimi togarashi 1 cucharadita

Para los huevos batidos, colocar el pan blanco en un bol, agregar la leche y el agua y reservar unos minutos, hasta que el pan esté bien empapado.

Mientras tanto, arrancar la piel de las huevas de bacalao. Si resulta difícil de quitar, corte los huevos por la mitad y raspe la carne rosa oxidada de la piel con una cuchara. Luego colóquelo en el tazón de una licuadora de alimentos. Exprime el agua lechosa del pan con el puño y agrega el pan a los huevos (puedes tirar la leche, ya hizo su trabajo).

Con la batidora, batir los huevos y el pan juntos y luego vierta el jugo de limón. Mientras gira el batidor, vierta lentamente el aceite, como si estuviera haciendo mayonesa, y continúe hasta que esté espeso y cremoso. Necesitarás un poco de sal. Si sientes que es más espeso de lo que te gustaría, introduce un poco de agua fría. Reservar en el frigorífico mientras se prepara el bizcocho.

Poner las harinas en un bol grande y añadir la sal y las semillas. Disuelva la miel en agua tibia, luego viértala en la harina e incorpore la mantequilla derretida. Junte la masa con las manos, luego gírela sobre una tabla o superficie de trabajo enharinada y amase vigorosamente durante un buen minuto. Envuelva la masa en papel pergamino y refrigere por 30 minutos. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Ponga el horno a 200C/termostato 6.

Divida la masa en 24 partes. Extender muy finamente cada uno sobre una tabla enharinada a la altura de una galleta digestiva, con la forma que queráis. Deben ser lo suficientemente delgados como para que necesite una espátula para quitarlos de la tabla.

Coloque tantos como pueda en la bandeja para hornear, espolvoree cada uno con una pizca de semillas y el togarashi, luego hornee durante 8 minutos hasta que estén crujientes. Levante sobre una rejilla para enfriar, luego coloque más pan crujiente en las bandejas para hornear y continúe como antes.

Hinojo asado, frijoles, naranja