Recetas de Nigel Slater para tabulé de pepino, aguacate y albahaca y panna cotta con miel

Puede ser muy útil tener una ensalada de verano bajo la manga que sea lo suficientemente ligera para el verano pero también sustanciosa, del tipo que podría llevar junto con un plato de mozzarella marinada o burrata, una ensalada de verano. terrina de recortes de salmón o tal vez unos trozos gruesos y desmenuzados de pollo asado extraído de sus huesos. Una ensalada que se puede guardar toda la noche si es necesario, y cuya presencia en la mesa es poco probable que rompa el banco.

Un tabulé con hierbas verdes hace el trato: unos cuantos puñados de grano mezclado con el doble de su volumen de perejil picado muy fino, un puñado de menta, cebolletas y mucho limón, luego unas sorpresas en forma de cubos limpios de aguacate y grandes hojas de albahaca picante. Cuando el verano esté en su apogeo, también incluiré pepino cortado en cubitos para darle un toque extra de frescura y lo llevaré a la mesa con un plato de hojas de lechuga frías y crujientes que he remojado en agua congelada, con las que recogerlo. arriba.

Comimos una ensalada dulce y tranquila el domingo por la tarde, seguida de un plato de melocotones blancos planos que olían a pétalos de rosa y pequeños frascos de panna cotta, casi demasiado blanda para giro. El postre, colocado en tarros de color verde pálido y blanco, estaba endulzado con miel y parecía estar a tono con este, el almuerzo más tranquilo de la temporada, comido en presencia de las lentas abejas en las capuchinas. Abejas casi demasiado grandes para volar.

Mi cocina ha estado particularmente serena esta semana, con el cocinero moviéndose a un ritmo algo helado del refrigerador a la estufa. Este largo verano, con sus interminables desayunos en el jardín y su sobreabundancia de almuerzos con burrata, me ganó.

Encendí el horno una sola vez, para asar un pollo para comer frío. Le preparé una buena mantequilla con estragón picado y tomillo limonero, una pizca de semillas de hinojo y unas perlas de lavanda seca, que luego escardé suavemente bajo su piel con las yemas de los dedos.

Tabulé de pepino, aguacate y albahaca

Aunque no lo preparo más de una o dos horas antes de comer, para que el aguacate no se dore, sobrevivirá felizmente una noche en el refrigerador si está bien cubierto. (Lo tomamos en un picnic en Gales y viajó mejor que la mayoría de las ensaladas que he probado). El truco, como siempre con el tabulé, es hacerlo con más hierbas que cereales y no dudes con jugo de limón.

Para 4-6 personas

bulgur fino 100g cebolletas 3pepino 250gperejil 80g (peso con tallos) hojas de albahaca 25 g hojas de menta 12, aceitunas verdes medianas 75 g, limón sin hueso 1 aguacate 2, aceite de oliva mediano 5 cucharadas

Coloque el bulgur delgado en un tazón pequeño, luego vierta suficiente agua fría sobre él cubrirla 1 cm y dejar reposar durante 20 minutos mientras se monta la ensalada.

Pique finamente las cebolletas y póngalas en un vaso mezclador. Pele el pepino, córtelo por la mitad a lo largo, luego saque el corazón húmedo y las semillas con una cucharadita. Cortar el pepino en cubos pequeños y añadirlos a las cebolletas.

Quitar las hojas de perejil de sus tallos y picarlos finamente, luego mezclarlos con las cebolletas y la albahaca y hojas de menta. (Puede rallar la albahaca si lo desea, pero prefiero dejar las hojas enteras a menos que sean particularmente grandes).

Pique las aceitunas verdes, luego agréguelas a el pepino, las cebollas y las hierbas. Cortar los aguacates por la mitad y exprimirlos en la ensalada.

Cortar los aguacates por la mitad, quitar y desechar los huesos, cortar la fruta en cuartos, luego pelar y quitar la piel. . Cortar la pulpa en cubos pequeños y mezclar delicadamente, con cuidado de no aplastarla, con los demás ingredientes.

Verter un chorrito de aceite de oliva, luego añadir el bulgur escurrido y mezclar todo junto suavemente antes de apilarlo en una fuente para servir.

Honey panna cotta