Recetas de Nigel Slater para cerdo asado con salsa de durazno y uvas asadas
El otro día, el otro día el carnicero tenía una gloriosa fila de costillas de cerdo: un largo rectángulo de carne con todo lo que podía pedir: piel cuidadosamente cortada para evitar la hinchazón y el crujido en el horno; huesos para roer y mucha grasa para asar unas patatas.
El corte es económico comparado con el lomo y el cordero, y también se come rico y frío, con sal marina cristales y tiras de repollo en escabeche en su lado.
Hice una pasta suelta de ajo, soja, cinco especias chinas y hojuelas de chile, rociándola sobre la grasa y hacia abajo en el corte los bordes de la carne. La masa se ennegrece y se carameliza en el fondo de la asadera. Lávelo con un poco de agua, vino o caldo, dándole jugos para gotear sobre la carne. Puede agregar un puñado de papas parcialmente hervidas a la sartén para asarlas en los jugos.
La grasa es tanto dulce como salada, y cobra vida con una salsa picante. Usé duraznos, mezclándolos con tomates cherry crujientes y jugo de lima tan afilado como un alfiler. Ah, y un chorrito de la botella de sriracha para agregar profundidad y calidez.
Si los duraznos decentes resultan difíciles de alcanzar, puede usar rodajas de naranja o toronja en su lugar.
Hay muchos racimos de uvas en este momento, algunos de ellos moscatel dulce y meloso. Puse algunos racimos en el horno, espolvoreé con azúcar, luego derramé una pequeña copa de coñac sobre ellos. Media hora después, emergían arrugados como aceitunas negras, rodeados de un intenso chorro de jugo tintado, que primero comimos con una cuchara y luego limpiamos con los dedos.
Carne de cerdo asada, salsa de melocotónPídele al carnicero que corte la piel por ti. Si prefiere hacerlo usted mismo, un cuchillo Stanley es mejor que incluso los cuchillos de cocina más afilados. Para 4 personas
Costillas de cerdo 1,5 kg
Para aliñar: ajo 4 dientes salsa de soja light 3 cucharadas aceite de cacahuete 2 cucharada de sal 2 cucharadas de sal seca hojuelas de chile 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas 1½ cucharadita ligeramente colmada
Para la salsa de melocotón: cebolletas 2, chile rojo pequeño 1, melocotones medianamente picantes 450 g de tomates cherry 8 cilantro un manojo pequeño jugo de lima 3 hojas de menta 6 g, sin tallos sriracha 2-3 cucharaditas
Coloque la carne de cerdo, con la piel hacia arriba, en un plato de porcelana, acero inoxidable o vidrio. Pelar el ajo y machacar los dientes hasta obtener una pasta suave con un mortero. Agregue la salsa de soya, el aceite de maní, la sal, las hojuelas de chile y el polvo de cinco especias y extiéndalo por toda la piel de cerdo.
Deje la carne de cerdo a un lado durante una hora en un lugar fresco. , aireado o déjelo toda la noche en el refrigerador (sáquelo del refrigerador una buena hora antes de cocinar).
Ponga el horno a 220C/termostato 7. Coloque la carne de cerdo en una asadera, luego cocine, con la piel hacia arriba, durante unos 20 minutos. Baje el fuego a 200°C/termostato 6 y continúe cocinando durante 40 a 50 minutos, hasta que la piel esté oscura y ligeramente hinchada.
Retire la carne de cerdo del horno y déjalo reposar durante al menos 15 minutos.
Prepara la salsa: Rebana y pica finamente las cebolletas y ponlas en un tazón. Picar finamente la guindilla, quitando las semillas si se desea. Pelar, deshuesar y picar finamente los melocotones, luego picar finamente los tomates y el cilantro y añadirlos a las cebolletas. Exprime las limas e incorpora la mayor parte del jugo. Agregue las hojas de menta picadas en trozos grandes y 2 cucharaditas de sriracha.
Revuelva la ensalada y el aderezo con un poco de sal, luego pruebe y, si lo desea, agregue más jugo de limón, sal y sriracha.
Corte la carne de cerdo y las costillas en rodajas gruesas y sirva con salsa.
Uvas asadas
El otro día, el otro día el carnicero tenía una gloriosa fila de costillas de cerdo: un largo rectángulo de carne con todo lo que podía pedir: piel cuidadosamente cortada para evitar la hinchazón y el crujido en el horno; huesos para roer y mucha grasa para asar unas patatas.
El corte es económico comparado con el lomo y el cordero, y también se come rico y frío, con sal marina cristales y tiras de repollo en escabeche en su lado.
Hice una pasta suelta de ajo, soja, cinco especias chinas y hojuelas de chile, rociándola sobre la grasa y hacia abajo en el corte los bordes de la carne. La masa se ennegrece y se carameliza en el fondo de la asadera. Lávelo con un poco de agua, vino o caldo, dándole jugos para gotear sobre la carne. Puede agregar un puñado de papas parcialmente hervidas a la sartén para asarlas en los jugos.
La grasa es tanto dulce como salada, y cobra vida con una salsa picante. Usé duraznos, mezclándolos con tomates cherry crujientes y jugo de lima tan afilado como un alfiler. Ah, y un chorrito de la botella de sriracha para agregar profundidad y calidez.
Si los duraznos decentes resultan difíciles de alcanzar, puede usar rodajas de naranja o toronja en su lugar.
Hay muchos racimos de uvas en este momento, algunos de ellos moscatel dulce y meloso. Puse algunos racimos en el horno, espolvoreé con azúcar, luego derramé una pequeña copa de coñac sobre ellos. Media hora después, emergían arrugados como aceitunas negras, rodeados de un intenso chorro de jugo tintado, que primero comimos con una cuchara y luego limpiamos con los dedos.
Carne de cerdo asada, salsa de melocotónPídele al carnicero que corte la piel por ti. Si prefiere hacerlo usted mismo, un cuchillo Stanley es mejor que incluso los cuchillos de cocina más afilados. Para 4 personas
Costillas de cerdo 1,5 kg
Para aliñar: ajo 4 dientes salsa de soja light 3 cucharadas aceite de cacahuete 2 cucharada de sal 2 cucharadas de sal seca hojuelas de chile 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas 1½ cucharadita ligeramente colmada
Para la salsa de melocotón: cebolletas 2, chile rojo pequeño 1, melocotones medianamente picantes 450 g de tomates cherry 8 cilantro un manojo pequeño jugo de lima 3 hojas de menta 6 g, sin tallos sriracha 2-3 cucharaditas
Coloque la carne de cerdo, con la piel hacia arriba, en un plato de porcelana, acero inoxidable o vidrio. Pelar el ajo y machacar los dientes hasta obtener una pasta suave con un mortero. Agregue la salsa de soya, el aceite de maní, la sal, las hojuelas de chile y el polvo de cinco especias y extiéndalo por toda la piel de cerdo.
Deje la carne de cerdo a un lado durante una hora en un lugar fresco. , aireado o déjelo toda la noche en el refrigerador (sáquelo del refrigerador una buena hora antes de cocinar).
Ponga el horno a 220C/termostato 7. Coloque la carne de cerdo en una asadera, luego cocine, con la piel hacia arriba, durante unos 20 minutos. Baje el fuego a 200°C/termostato 6 y continúe cocinando durante 40 a 50 minutos, hasta que la piel esté oscura y ligeramente hinchada.
Retire la carne de cerdo del horno y déjalo reposar durante al menos 15 minutos.
Prepara la salsa: Rebana y pica finamente las cebolletas y ponlas en un tazón. Picar finamente la guindilla, quitando las semillas si se desea. Pelar, deshuesar y picar finamente los melocotones, luego picar finamente los tomates y el cilantro y añadirlos a las cebolletas. Exprime las limas e incorpora la mayor parte del jugo. Agregue las hojas de menta picadas en trozos grandes y 2 cucharaditas de sriracha.
Revuelva la ensalada y el aderezo con un poco de sal, luego pruebe y, si lo desea, agregue más jugo de limón, sal y sriracha.
Corte la carne de cerdo y las costillas en rodajas gruesas y sirva con salsa.
Uvas asadasWhat's Your Reaction?
