Batido, tapado y rociado con miel: por qué Gran Bretaña está nuevamente enamorada de la mantequilla
El plato estrella de Holm, un restaurante de moda y de temporada en Somerset, no es un lugar de Cornualles ni las nueces locales. Es la mantequilla.
"Batimos la nuestra en una KitchenAid hasta que quede como merengue", dice el fundador y chef de Holm, Nicholas Balfe. "Hacemos esto por dos razones: lo hace liviano, para que pueda poner más en su pan. Y dos, para que pueda deslizar su pan en él. La mantequilla se ha convertido en algo más que [solo mantequilla]: es un baño , un condimento y un ingrediente independiente".
En los restaurantes, en los estantes e incluso en las redes sociales, la mantequilla está de regreso, pero tal vez no de la manera que piensas. En TikTok, la mantequilla las tablas, fuentes colectivas de mantequilla ablandada rociada con miel, espolvoreada con sal o espolvoreada con flores comestibles, han convertido a la mantequilla con sabor en las nuevas tablas de queso. /p>
En restaurantes como Holm y London's St. John, la mantequilla se bate, se dora o se le da sabor, y se incluye regularmente en el menú. Incluso en el mundo cultural, la mantequilla se ha elevado al rango de arte. La artista nacida en Egipto, Laila Gohar, transforma la mantequilla en formas que van desde lo extraño hasta lo maravilloso. ellos, flores y el David de Miguel Ángel con pollo.
Este otoño, el chef de televisión James publicó dos libros de cocina con una aguja, el énfasis en este ingrediente, ambos simplemente llamados mantequilla. Martin y la escritora gastronómica Olivia Potts.
El libro de Martin describe la mantequilla como "el rey de los ingredientes". Potts, un abogado convertido en escritor de galletas, va un paso más allá. "Cada receta tiene mantequilla en el título", dice ella. "Describiría mi relación culinaria con la mantequilla como una llamada de atención, y quería llamar la atención sobre ella en lugar de enterrarla en los ingredientes".
Potts, quien compra mantequilla salada de Ocado, dice que se vio obligada a escribir el libro como reacción a "la tiranía del aceite de oliva" que acompañó la histórica dieta mediterránea de su infancia en la década de 1990.
>Esta dieta, que sugería comer aceite de oliva en lugar de mantequilla, junto con frutas y verduras frescas y cereales integrales, para reducir el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares y reducir las enfermedades crónicas, ha convertido a la mantequilla en una 'zona prohibida'. Le teníamos miedo”. En un claro cambio de roles, Waitrose lanzó recientemente mantequilla ahumada para pasta.
Para Jonathan Woolway, chef director de St John, un restaurante que ha incluido la mantequilla en sus menús para durante 15 años, nunca ha desaparecido: "La mantequilla es una obviedad para la mesa".
En el ensayo seminal de The New Yorker de Anthony Bourdain, describe cómo los chefs guarde "casi una barra de mantequilla en cada comida".
Balfe compra su mantequilla cultivada a Longman Dairy en Yeovil porque es "relativamente pequeña, tienen su propia rebaño de vacas frisonas y se preocupan por el pastoreo", pero elige Yeo Valley sin sal para su propia nevera "por los niños". El interés refleja un cambio más amplio en la cocina, de algo "melindroso y francés a algo más sencillo".
"Pan y mantequilla" Se ha convertido en algo nostálgico y conmovedor, tal vez por lo que estamos pasando financieramente, pero también porque es una comida en sí misma y asequible”, dice.
"En casa y en los restaurantes, la gente ahora está más orgullosa de su pan, por lo que sería una tontería no gastar tanto tiempo y energía en la mantequilla". Es solo una extensión de lo que le sucedió, digamos, a la masa madre.
Potts está de acuerdo. "Ya sea que esté comprando mantequilla cruda sin pasteurizar, puede probar de dónde viene, el terroir, pero incluso agregar ingredientes o simplemente rociarle sal lo ha convertido en algo más grande". Ella también cree que la mantequilla tiene su "momento de masa madre". Los problemas de la cadena de suministro y la inflación han hecho que la mantequilla sea más valiosa en esta crisis del costo de vida, con precios en la UE que aumentaron un 80 % este verano y
El plato estrella de Holm, un restaurante de moda y de temporada en Somerset, no es un lugar de Cornualles ni las nueces locales. Es la mantequilla.
"Batimos la nuestra en una KitchenAid hasta que quede como merengue", dice el fundador y chef de Holm, Nicholas Balfe. "Hacemos esto por dos razones: lo hace liviano, para que pueda poner más en su pan. Y dos, para que pueda deslizar su pan en él. La mantequilla se ha convertido en algo más que [solo mantequilla]: es un baño , un condimento y un ingrediente independiente".
En los restaurantes, en los estantes e incluso en las redes sociales, la mantequilla está de regreso, pero tal vez no de la manera que piensas. En TikTok, la mantequilla las tablas, fuentes colectivas de mantequilla ablandada rociada con miel, espolvoreada con sal o espolvoreada con flores comestibles, han convertido a la mantequilla con sabor en las nuevas tablas de queso. /p>
En restaurantes como Holm y London's St. John, la mantequilla se bate, se dora o se le da sabor, y se incluye regularmente en el menú. Incluso en el mundo cultural, la mantequilla se ha elevado al rango de arte. La artista nacida en Egipto, Laila Gohar, transforma la mantequilla en formas que van desde lo extraño hasta lo maravilloso. ellos, flores y el David de Miguel Ángel con pollo.
Este otoño, el chef de televisión James publicó dos libros de cocina con una aguja, el énfasis en este ingrediente, ambos simplemente llamados mantequilla. Martin y la escritora gastronómica Olivia Potts.
El libro de Martin describe la mantequilla como "el rey de los ingredientes". Potts, un abogado convertido en escritor de galletas, va un paso más allá. "Cada receta tiene mantequilla en el título", dice ella. "Describiría mi relación culinaria con la mantequilla como una llamada de atención, y quería llamar la atención sobre ella en lugar de enterrarla en los ingredientes".
Potts, quien compra mantequilla salada de Ocado, dice que se vio obligada a escribir el libro como reacción a "la tiranía del aceite de oliva" que acompañó la histórica dieta mediterránea de su infancia en la década de 1990.
>Esta dieta, que sugería comer aceite de oliva en lugar de mantequilla, junto con frutas y verduras frescas y cereales integrales, para reducir el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares y reducir las enfermedades crónicas, ha convertido a la mantequilla en una 'zona prohibida'. Le teníamos miedo”. En un claro cambio de roles, Waitrose lanzó recientemente mantequilla ahumada para pasta.
Para Jonathan Woolway, chef director de St John, un restaurante que ha incluido la mantequilla en sus menús para durante 15 años, nunca ha desaparecido: "La mantequilla es una obviedad para la mesa".
En el ensayo seminal de The New Yorker de Anthony Bourdain, describe cómo los chefs guarde "casi una barra de mantequilla en cada comida".
Balfe compra su mantequilla cultivada a Longman Dairy en Yeovil porque es "relativamente pequeña, tienen su propia rebaño de vacas frisonas y se preocupan por el pastoreo", pero elige Yeo Valley sin sal para su propia nevera "por los niños". El interés refleja un cambio más amplio en la cocina, de algo "melindroso y francés a algo más sencillo".
"Pan y mantequilla" Se ha convertido en algo nostálgico y conmovedor, tal vez por lo que estamos pasando financieramente, pero también porque es una comida en sí misma y asequible”, dice.
"En casa y en los restaurantes, la gente ahora está más orgullosa de su pan, por lo que sería una tontería no gastar tanto tiempo y energía en la mantequilla". Es solo una extensión de lo que le sucedió, digamos, a la masa madre.
Potts está de acuerdo. "Ya sea que esté comprando mantequilla cruda sin pasteurizar, puede probar de dónde viene, el terroir, pero incluso agregar ingredientes o simplemente rociarle sal lo ha convertido en algo más grande". Ella también cree que la mantequilla tiene su "momento de masa madre". Los problemas de la cadena de suministro y la inflación han hecho que la mantequilla sea más valiosa en esta crisis del costo de vida, con precios en la UE que aumentaron un 80 % este verano y
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