Recetas de Nigel Slater para pimientos rojos asados ​​con garbanzos y cuadrados de limón y frambuesa

Los días rojos abrasadores del solsticio de verano significan platos de pimientos escarlata asados ​​y albahaca, ensaladas de tomate bermellón o sandía y plato tras plato de cerezas rojas arteriales. También está el budín de verano, con su cúpula de color púrpura rosado de pan empapado en jugo, grosellas y frambuesas trituradas. Los colores se adaptan a la temperatura y nos sacuden de nuestra pereza de finales de verano. (Son siete días de ensaladas en esta cocina). También preparé una deslumbrante pissaladière, tirando tiras de pimientos rojos quemados entre las cebollas caramelizadas y las aceitunas. Lo comimos afuera, quemándonos la espalda en los escalones de piedra caliente de la cocina.

Para refrescarnos en el calor del verano, descubrí una receta milenaria de un cuaderno manuscrito (escrito en los años 80, creo, inspirado en una receta de la fallecida Katie Stewart) para una rodaja de crema de limón. En muchos sentidos, es el predecesor de la tarta de limón, pero menos endeble y más útil para cortar en cuadrados para alimentar a una multitud. La base es una mantecada suave y dulce que es tanto más tierna cuanto más se le añade maicena. El relleno: una cuajada crujiente a base de mantequilla, limones y huevos. Corté melocotones encima y añadí frambuesas y pétalos de rosa también.

Los pimientos rojos se sirvieron como una de esas ensaladas que llevas calientes a la mesa. Los pimientos necesitan tiempo para enfriarse un poco para que puedas pelarlos sin quemarte los dedos, y todo el plato se ve más relajado de esta manera. Había garbanzos incluidos en la vinagreta de albahaca, aunque bien podrían haber sido flageolets o cannellini. El único punto de vigilancia aquí es ser valiente al asar los pimientos y dejarlos hasta que su piel muestre manchas de color marrón oscuro, casi negras, asegurándose de que la carne que se esconde debajo sea realmente suave y sedosa.

Pimiento rojo asado con garbanzos y aceite de albahaca

Un plato más sustancioso de lo que parece. Si lo desea, puede usar frijoles de mantequilla en lugar de garbanzos.

Para 2 personas como plato principal, para 4 personas con otros platos

< p class="dcr-3jlghf">pimientos rojos, grandes 750g un poco de aceite de oliva garbanzos enlatados o embotellados 150g

Para el aceite: 50g albahaca (hojas y tallos)ajo un diente pequeño pelado aceite de oliva 100mlagua 2 cucharadas < /p>

azúcar en polvo una pizca de jugo de limón unas gotas

Precalentar el horno a 200C/termostato 6. Cortar los pimientos por la mitad de del tallo a la punta, luego retire y deseche el corazón, las semillas y el tallo. Coloque los pimientos con el lado cortado hacia arriba en una asadera, luego humedézcalos con un poco de aceite de oliva; unas pocas cucharadas deberían ser suficientes. Ase los pimientos durante aproximadamente una hora hasta que las pieles estén hinchadas y ennegrecidas aquí y allá por el calor del horno. Retire la sartén del horno y coloque un paño de cocina o una bolsa de plástico encima para que los pimientos se cocinen al vapor mientras se enfrían. Esto hará que sean más fáciles de pelar.

Coloque las hojas y los tallos de albahaca en una licuadora o procesador de alimentos y muela hasta obtener una pasta fina con el ajo. Vierta el aceite de oliva y el agua, poco a poco, hasta obtener una pasta blanda de color verde oscuro. Sazone con un poco de sal, una pizca de azúcar y unas gotas de jugo de limón. En este punto, el sabor será bastante fuerte y picante.

Escurra y enjuague los garbanzos y agréguelos al aderezo. Pele los pimientos y deséchelos, coloque los pimientos en un tazón, luego agregue el aderezo y los garbanzos. Incluya cualquier jugo de asado de la lata, sin importar qué tan magro sea, será dulce e intensamente caramelizado. Revuelva suavemente para cubrir ligeramente los pimientos. La dulzura de los pimientos asados ​​suavizará el picante del aderezo. Transfiera a una fuente para servir.

Cuadrados de limón y frambuesa