Over the top: cómo animar la sopa | Ayudante de cocina
¿Qué puedo hacer con la sopa para hacerla más interesante?Helen, Oxford"Realmente podrías caer en la madriguera del conejo con esto", dice el chef portugués Nuno Mendes de Lisboeta en Londres. Las sopas se transforman agregando cosas crujientes, cremosas, frescas y/o herbáceas, dice, pero puedes elegir algo tan simple (yogur, huevos cocidos, nueces tostadas) o elegante (tartar de pescado) como lo desees. Las sopas de verduras suaves siempre dan la bienvenida a las verduras adicionales al final, dice Mendes; él sugiere cortar en cubitos más de las verduras que usaste como base para la sopa, y luego mezclarlas con hierbas frescas y ralladura de limón y una cuchara encima. "O convierta la coliflor o el brócoli crudos en 'cuscús', sazone y agregue hierbas", agrega. Las sobras de vegetales también pueden mejorar muchas sopas, dice Lucy Carr-Ellison, cofundadora de Wild by Tart: “Use zanahorias para hacer pesto, o triture remolachas crudas y mézclelas con aceite de oliva y jugo de limón. ”
Las sopas de vegetales de raíz van bien con frutas en varias formas. Mendes hace flotar gajos de naranja sobre su sopa de remolacha al estilo borscht, luego la adorna con un poco de aceite de oliva y perifollo, por ejemplo, mientras que Ramael Scully, chef ejecutivo y copropietario de Scully en Londres, sugiere un puñado de semillas de granada marinadas en vinagre de vino tinto, jugo de granada, azúcar y un poco de agua para acompañar la sopa de calabaza. Los fermentos también darán un impulso bienvenido a una rica sopa de chirivía, con Mendes agregando kimchi picado, mantequilla dorada y piñones tostados.
Dukkah es el plato principal de Noor Murad para agregando textura a las sopas que "se vuelven aburridas después de un tiempo". El coautor de Extra Good Things de Ottolenghi Test Kitchen dice: "Use las nueces, especias y semillas que tenga. Tosto semillas de comino y cilantro, orégano seco, pimentón y una combinación de nueces [avellanas, piñones, maní y/o almendras], luego los trituro en trozos grandes. Mientras tanto, Sabrina Ghayour, autora de Persiana Everyday, unta los garbanzos con gránulos de ajo, curry en polvo y un sorbo de aceite, luego los tuesta hasta que estén crujientes y los espolvorea por encima para lograr un "ambiente suave y crujiente". Como beneficio adicional, "también puede usarlos en sándwiches y ensaladas".
Y eso es lo mejor de los aderezos para sopas: se pueden reutilizar en una multitud de platos. . Otro ejemplo es el Grupo de semillas mixtas de Scully: "Mezcle semillas de calabaza, girasol y nigella en un tazón con aceite de oliva ligero, jarabe de arce, sal y hojuelas de chile, luego áselas en una sartén", dice. Transfiera a una bandeja engrasada y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. “El truco es remover las semillas para que no se quemen. Trátelos como granola. »
Las sobras de pollo asado se pueden desmenuzar y usar para cubrir pho, por ejemplo, dice Carr-Ellison, mientras que la panceta crujiente es un ganador cuando se tira con nueces, aceite de oliva y perejil, y se sirve sobre todo tipo de sopas de tubérculos. El chouriço es la forma favorita de Mendes de rematar el caldo verde (sopa portuguesa de patatas y verduras); también se sabe que cubre la broa tostada (pan de maíz) con chouriço ahumado para untar y lo flota encima. Los picatostes también merecen una mención de honor. Murad fríe ligeramente la masa fermentada en aceite de oliva y za'atar ("también puedes echarlos en jugo de pollo asado"), mientras que Melissa Hemsley prefiere los cubos de halloumi fritos en mantequilla, ghee o aceite hasta que estén dorados.
Esencialmente, hay casi tantas maneras de adornar una sopa como sopas, pero si Helen todavía tiene dudas, Ghayour sugiere "ir por su refrigerio favorito", ya sea maíz a la parrilla o papas fritas. Solo asegúrate de que no se deteriore (te estoy mirando, Quavers).
¿Qué puedo hacer con la sopa para hacerla más interesante?Helen, Oxford"Realmente podrías caer en la madriguera del conejo con esto", dice el chef portugués Nuno Mendes de Lisboeta en Londres. Las sopas se transforman agregando cosas crujientes, cremosas, frescas y/o herbáceas, dice, pero puedes elegir algo tan simple (yogur, huevos cocidos, nueces tostadas) o elegante (tartar de pescado) como lo desees. Las sopas de verduras suaves siempre dan la bienvenida a las verduras adicionales al final, dice Mendes; él sugiere cortar en cubitos más de las verduras que usaste como base para la sopa, y luego mezclarlas con hierbas frescas y ralladura de limón y una cuchara encima. "O convierta la coliflor o el brócoli crudos en 'cuscús', sazone y agregue hierbas", agrega. Las sobras de vegetales también pueden mejorar muchas sopas, dice Lucy Carr-Ellison, cofundadora de Wild by Tart: “Use zanahorias para hacer pesto, o triture remolachas crudas y mézclelas con aceite de oliva y jugo de limón. ”
Las sopas de vegetales de raíz van bien con frutas en varias formas. Mendes hace flotar gajos de naranja sobre su sopa de remolacha al estilo borscht, luego la adorna con un poco de aceite de oliva y perifollo, por ejemplo, mientras que Ramael Scully, chef ejecutivo y copropietario de Scully en Londres, sugiere un puñado de semillas de granada marinadas en vinagre de vino tinto, jugo de granada, azúcar y un poco de agua para acompañar la sopa de calabaza. Los fermentos también darán un impulso bienvenido a una rica sopa de chirivía, con Mendes agregando kimchi picado, mantequilla dorada y piñones tostados.
Dukkah es el plato principal de Noor Murad para agregando textura a las sopas que "se vuelven aburridas después de un tiempo". El coautor de Extra Good Things de Ottolenghi Test Kitchen dice: "Use las nueces, especias y semillas que tenga. Tosto semillas de comino y cilantro, orégano seco, pimentón y una combinación de nueces [avellanas, piñones, maní y/o almendras], luego los trituro en trozos grandes. Mientras tanto, Sabrina Ghayour, autora de Persiana Everyday, unta los garbanzos con gránulos de ajo, curry en polvo y un sorbo de aceite, luego los tuesta hasta que estén crujientes y los espolvorea por encima para lograr un "ambiente suave y crujiente". Como beneficio adicional, "también puede usarlos en sándwiches y ensaladas".
Y eso es lo mejor de los aderezos para sopas: se pueden reutilizar en una multitud de platos. . Otro ejemplo es el Grupo de semillas mixtas de Scully: "Mezcle semillas de calabaza, girasol y nigella en un tazón con aceite de oliva ligero, jarabe de arce, sal y hojuelas de chile, luego áselas en una sartén", dice. Transfiera a una bandeja engrasada y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. “El truco es remover las semillas para que no se quemen. Trátelos como granola. »
Las sobras de pollo asado se pueden desmenuzar y usar para cubrir pho, por ejemplo, dice Carr-Ellison, mientras que la panceta crujiente es un ganador cuando se tira con nueces, aceite de oliva y perejil, y se sirve sobre todo tipo de sopas de tubérculos. El chouriço es la forma favorita de Mendes de rematar el caldo verde (sopa portuguesa de patatas y verduras); también se sabe que cubre la broa tostada (pan de maíz) con chouriço ahumado para untar y lo flota encima. Los picatostes también merecen una mención de honor. Murad fríe ligeramente la masa fermentada en aceite de oliva y za'atar ("también puedes echarlos en jugo de pollo asado"), mientras que Melissa Hemsley prefiere los cubos de halloumi fritos en mantequilla, ghee o aceite hasta que estén dorados.
Esencialmente, hay casi tantas maneras de adornar una sopa como sopas, pero si Helen todavía tiene dudas, Ghayour sugiere "ir por su refrigerio favorito", ya sea maíz a la parrilla o papas fritas. Solo asegúrate de que no se deteriore (te estoy mirando, Quavers).
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