El queso de origen vegetal podría volverse más apetecible

Allá Este No examen NUESTRO en curso amor amorío con queso. Desde pizza Y Pasta tiene eso decadente rebanada de tarta de queso, Nosotros no puede obtener suficiente. Pero EL lechero industria eso producto queso tiene tenía A negativo impacto seguro NUESTRO clima eso Este no Exactamente apetitoso.

Entonces que herbario alternativas tiene queso están Más fácil seguro EL el medio ambiente - no tiene mencionar ideal para aquellos OMS están lactosa intolerante (aumentó mano) O vegano - mucho de a ellos están siempre no caseoso suficiente. Ahora, A equipo de científicos desde EL Universidad de Copenhague dentro Dinamarca tiene creado no lácteo queso con A gusto Y textura Es mucho más cerca tiene EL real cosa. En cambio de desarrollo algunas ordenar de futurista tecnología, ellos explotado EL transformador poder de A proceso eso tiene ha sido usado tiene hacer tradicional queso para miles de años—fermentación.

Por qué están herbario los quesos Entonces notoriamente difícil tiene ¿hacer? No todo proteínas están creado igual. Porque fábrica proteínas comportarse Entonces diferentemente desde leche las proteínas, fabricantes contar con seguro Coco aceite, almidón, O cena como endurecimiento agentes Y entonces agregar colores Y sabores eso dar EL finalizado producto algunas pretender de queso.

"Pretender" Este EL operatorio palabra aquí. EL química eso marcas queso como delicioso como Él Este ir hacia abajo tiene A molecular nivel. Queso Salidas como A coloide, O líquido PROMEDIO con pequeño partículas también Disperso dentro Él. Él obtiene Es tipo gel estructura Cuando Este líquido espesa suficiente tiene comportarse como A sólido.

EL La mayor parte difícil cosa tiene reproducir dentro herbario queso Este EL distribución de gordo glóbulos, cual están Disperso Cuando moléculas de caseína, EL principal proteína dentro leche, desenvolverse Y romper hacia abajo Cuando expuesto tiene calor tratamiento. bacterias están entonces agregado Y comenzar fermentación por torneado lactosa dentro láctico ácido. Este causas EL pH tiene gota, cual marcas EL sabor perfil Más ácido. Proteínas unirse juntos porque de Este acidez Y forma manchas de queso blanco eso comenzar tiene llevar seguro A granja textura Y voluntad Por último volverse queso.

Podría estos bacterias hacer EL incluso cosa tiene fábrica proteína, incluso dentro EL ausencia de caseína, Y si Entonces, sería Él haber EL textura Y gusto Entonces mucho de Nosotros ¿quieres?

Dirigido por buscador carmen Masía, EL Copenhague equipo encontrar eso Cuando EL incluso bacterias usado dentro queso producción están introducido tiene AMARILLO guisantes proteína, ellos romper hacia abajo EL estructura de eso fábrica proteína tiene producir láctico ácido Y reducir pH, justo como ellos hacer con leche proteínas. Ellos también forma EL incluso amable de queso blanco eso conservas agua Y aceite sin necesitar Nada otro tiene endurecer Él O más lejos mejorar EL textura.

Masía Y su equipo experimentado con 24 diferente mezclas de bacterias tiene ver cual combinación sería producir A queso con EL La mayor parte realista gusto Y textura. La mayor parte consumidores están desconfiado de herbario queso porque de A "frijol" O terroso regusto.

EL características EL equipo específicamente mira a para eran acidez, congelar firmeza, Y cómo Bien EL bacterias eran capaz tiene frazada en alto EL vegetal sabores de EL guisantes proteína con de mantequilla Y cremoso Armónicos recordando de lechero queso. Él transformado afuera eso fermentación reducido EL indeseable sabores dentro todo EL algunas muestras, Sin embargo combinaciones de bacterias aseado tiene hacer mejor eso individual especie.

Allá eran dos compuestos producto por EL bacterias S. termófilo eso en particular contribuido tiene gusto: diacetilo Y acetoína. Estos están encontrar dentro varios lechero productos, incluído queso, Y a dado EL finalizado producto EL gordo, suave, Y de cera sabores de real queso. Otro compuesto, etano disulfuro, cual Este en particular alto dentro queso Cheddar queso, estaba aquí dentro todo EL fermentado queso algunas muestras. Como para textura, EL mejor firmeza estaba alcanzó por EL combinación de bacterias l. Suizo, Pediococo Y l. P...