Plum job: tres recetas de postres con frutas de hueso por Julia Busuttil Nishimura

Tarta de ciruelas y frangipane

(foto superior)

Me encantan las tartas de frutas. Siempre se sienten festivos con sus tops brillantes y sus fondos esponjosos. Esta es una combinación perfecta de almendras estilo frangipane y ciruelas maravillosamente fragantes. Este es un gran postre para preparar con anticipación, ya que se sentará felizmente en la mesa de la cocina a temperatura ambiente.

6 ciruelas, cortadas por la mitad y sin hueso, en rodajas 1 huevo, para el huevo batido Azúcar demerara, para espolvorear

Para la masa dulce400 g de harina común y un poco más para espolvorear Una pizca de sal marina2 cucharadas de azúcar en polvo250 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos1 cucharada de vinagre blanco Aproximadamente 100 ml de agua helada

Para el frangipane75 g de mantequilla sin sal blanda 75 g de azúcar glas 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla 75 g de almendras molidas 1 huevo 1 cucharada simple tamizada harina

Para hacer la masa dulce, mezcle harina, sal y el azúcar en un tazón grande. Frote la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos o con una batidora de repostería hasta que la mezcla esté grumosa. Desea frotar la mantequilla en trozos más planos en lugar de algo que parezca pan rallado. Rocíe con vinagre y suficiente agua helada para unir la masa. Seguirá siendo peludo, pero debe mantenerse unido cuando se aprieta y no estar seco o harinoso. Aplane en un disco, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos una hora.

Retire la masa del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para hacer más fácil de rodar. Cubra una bandeja para hornear redonda de 30 cm con papel pergamino.

Extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada en un círculo grande de aproximadamente 1,5 mm de grosor, masajeando los bordes mientras enrolle para evitar que se agriete demasiado. Coloque la masa sobre la bandeja preparada y manténgala refrigerada hasta que la necesite.

Para hacer el frangipane, coloque la mantequilla, el azúcar y la vainilla en el tazón de una batidora de pie equipada con la paleta. adjunto. Bate a velocidad alta durante unos cuatro minutos, hasta que esté cremoso y pálido, luego bate la harina de almendras, el huevo y la harina hasta que se mezclen.

Para hacer la tarta, unta el frangipane por encima la base de la masa, dejando un borde de 1,5 cm. Coloque las ciruelas sobre el relleno de frangipane, luego doble el borde de la masa sobre sí mismo para crear un borde ondulado.

Bate el huevo con 1 cucharadita de agua, luego cepille el huevo lavar el borde de la masa y espolvorear generosamente con azúcar demerara. Refrigera el pay por 30 minutos.

Precalienta el horno a 190 C.

Hornea el pay por 40 minutos o hasta que hasta que la masa esté dorada. Deje enfriar antes de servir.

Panna cotta con nectarinas y arándanos asados

Panna cotta se traduce como "crema cocida" y es uno de mis postres italianos favoritos. Afortunadamente, también es uno de los más simples. Me encanta, solo ponlo: la panna cotta debe tambalearse bien y sentarse en el plato de una manera caída en lugar de increíblemente rígida. El mío tiene un ligero sabor a laurel y limón y un fuerte sabor a vainilla. Acompañada de algunas frutas ligeramente escalfadas o tostadas (nectarinas o albaricoques en verano, ruibarbo en primavera y cítricos en invierno), la panna cotta es un postre tan elegante y una verdadera delicia para preparar.