Receta de Rachel Roddy para mejillones rellenos con pan rallado | Una cocina en Roma

Coma más mejillones. Durante un tiempo escribí esto en un post-it pegado en la nevera. Esta fue quizás mi nota de refrigerador más exitosa (ciertamente más efectiva que la que les recordaba a todos que cerraran bien la puerta) y la que me ayudó a decidir comidas interminables mientras almacenaba leche.

Recuerdo haberlo escrito. Esto fue después de tener una aventura con una copia de segunda mano de Simply Fish de Jenny Baker, un libro de cocina y una guía práctico y muy bien elaborado que brilla con su escritura simple e inteligente. Me gustan especialmente las secciones de pros y contras. "Tiburones, no se preocupen, comen muy bien y, al ser cartilaginosos, no tienen huesos irritantes. Barbo: es un buen luchador pero huesudo y necesita condimento. Olfato: un olor recién pescado a pepino y juncos, y prepara comidas deliciosas: tome Los mejillones son deliciosos y baratos: no te desanimes por el miedo a prepararlos, es mucho menos laborioso que las papas nuevas. »

Frotado los mejillones parecen un cruce entre una joya y un coche veloz, tienen la carne anaranjada y -siempre bienvenidos, y especialmente en esta época del año- traen su propio licor.Además, los mejillones, ya sean salvajes o de piscifactoría, son poco exigentes, no no requieren alimentación, antibióticos ni agroquímicos, y su impacto es positivo, son “pequeñas estaciones de bombeo”, bivalvos filtrantes capaces de reciclar 10 galones de agua por día, limpiando así el agua en la que viven, ya sea en mar abierto o en criaderos. Genial para el medio ambiente, tal vez problemático cuando se trata de comer, por lo que es una buena razón para escuchar a alguien que conoce los lugares más limpios para recolectarlos. O compre mejillones de piscifactoría, que se cultivan en condiciones estrictamente controladas y, por lo general, son más dulces y se engordan de manera más confiable que los mejillones silvestres, aunque los mejillones silvestres producen mejor licor.

Aunque los mejillones se comen mejor, el día que los compra se pueden guardar durante la noche en un recipiente con agua fría; solo hay que darles una cucharada de harina o avena (que siempre atrae a los niños). Para limpiar los mejillones, lávelos primero con unos pocos cambios de agua, luego sáquele las púas peludas y use un estropajo o un cuchillo grueso para raspar los percebes o el calcio. Deseche cualquiera que tenga la cáscara agrietada o abierta. Si aún no estás listo para cocinar, ponlos en un recipiente con agua limpia y fría, y esta vez dales una cucharadita de sal.

Cozze< em>gratinado – mejillones rellenos

Preparación 20 minCocción 10 minPara todos

1kg de mejillones, lavados y desmoldados100ml de vino blanco120g de pan blanco tierno rallado 1 diente de ajo, pelado y picado muy fino 2 cucharadas de perejil finamente picado 1 cucharadita colmada de orégano seco 2 cucharadas de queso parmesano rallado La ralladura de 1 limón sin tratar 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para cubrir Sal

Pon los mejillones en una cacerola grande que tengas tapada, agrega el vino, ponla a fuego medio, tapa y cocina, moviendo suavemente la cacerola, durante unos tres minutos más o menos, hasta que los mejillones se abran . Retirarlos en cuanto se hagan, para que no queden gomosos, y guardar los jugos de la cocción; deseche cualquiera que no se abra.

Separe la concha articulada superior de los mejillones, dejando la carne en la mitad inferior (si algún mejillón es particularmente pequeño, retírelo y acompáñelo con otro pequeño en su media concha). barco).

Mezclar el pan rallado, el ajo, las hierbas, el queso parmesano, el limón, el aceite de oliva y dos cucharadas de licor de mejillón, luego dividir el conjunto entre las medias conchas, presionando suavemente sobre ellos. Coloque los mejillones en una bandeja para hornear, zigzaguee con más aceite de oliva, luego termine debajo del asador durante dos o tres minutos, o hasta que las migas estén ligeramente doradas y crujientes. Sirva inmediatamente, aún caliente.