Receta de Rachel Roddy para galletas de desayuno italianas | Una cocina en Roma

La panadería Passi en Roma es larga y bastante estrecha con baldosas de terrazo y un mostrador vidriado en forma de L. Incluso en los días más fríos hace calor y cuando llueve echan aserrín en el suelo para evitar resbalones. El pan se apila en estantes y en secciones similares a cajas que se alinean en las paredes. El mostrador alberga todo lo demás de los hornos traseros: algunos platos calientes típicamente romanos, trozos de pizza y focacce, tartas, pasteles, brioches y biscotti. Cientos de biscotti.

La palabra biscotto, como biscuit, es una palabra genérica de raíz latina, < em >panis biscoctus, que se refiere al pan (panis) cocinado (coctus) dos veces (bis ) para que sea duradero. Es un "bizcocho" duradero que debe empaparse en líquido para que sea comestible. A lo largo de los siglos, este bizcocho ha evolucionado y se ha suavizado en cientos de formas diferentes, algunas de ellas horneadas dos veces, otras no, muchas con nuevos nombres, otras simplemente biscotti al latte (galletas con leche), biscotti savoiardi (dedos de galleta), biscotti regina (pequeños troncos cubiertos con semillas de sésamo). Luego están los biscotti di Prato, de Prato en la Toscana, que tradicionalmente se sumergen en vino dulce y también se conocen como cantucci. , aunque han viajado por el mundo como simples biscotti.

De vuelta en Panificio Passi, un rectángulo de pizza con queso y champiñones fuma el vaso justo en delante de mí. A unos metros de distancia, una niña pequeña respira en su lado del mostrador, luego desliza su dedo índice en la condensación. El mostrador es largo y las bandejas de galletas de metal están bien espaciadas. Hay galletas de vino redondas, waffle pizzelle, bolas de almendra pálidas y esponjosas, trenzas completas, lenguas de gato, tozzetti de avellana y con miel, galletas con chispas de chocolate, pasas o una huella de albaricoque. mermelada y galletas harinosas medio bañadas en chocolate llamadas fiammette (pequeñas llamas).

Las exhibiciones más grandes son biscotti al latte, galletas de leche, que se ven y saben como un bizcocho cruzado con pastel simple y un dedo de pan. En Sicilia, los biscotti all'uovo, o galletas de huevo, son similares: Vincenzo recuerda el grito del hombre de los huevos cuando llegaba al final de la calle, y la forma en que su abuela a veces compraba una bolsa de seis biscotti all'uovo así como los propios huevos. Su naturaleza y hábitos italianos hacen que también se les conozca como biscotti da inzuppare, galletas para mojar o galletas para el desayuno.

Hace unos años compré una bolsa de tozzetti de miel ; eran tan duros como la ladera de una montaña e imposibles de comer sin mojarlos en leche o, mejor aún, vino. Sin embargo, es raro. La mayoría de las veces, remojar o remojar es una elección más que una necesidad. Y ese es definitivamente el caso con estas galletas de desayuno con salsa de huevo y leche inspiradas en las del mostrador en forma de L de Passi. Que, por supuesto, se puede comer cuando quieras (me gusta el mío a las 11 a. m. o a las 4 p. m. con una taza de té).

Galletas para el desayuno

Preparar 20 min. Hornear 20 min. Rinde 12 30 galletas grandes o 30 pequeñas

2 huevos grandes 50 ml de leche entera 50 ml de aceite de oliva o vegetal La ralladura de 1 naranja grande sin tratar 100 g de azúcar en polvo dorada y extra para espolvorear 300 g de harina 1 cucharadita polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio Una pizca de sal Azúcar glas

En un tazón grande, bata ligeramente los huevos, luego agregue la leche, el aceite, la ralladura de naranja y el azúcar, y mezcle bien. Agrega la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y una pizca de sal, y mezcla primero con un tenedor y luego con las manos, hasta obtener una masa homogénea. (Si se pega a sus manos, agregue un poco más de harina).

Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y ponga un poco de azúcar en un plato.

Retire trozos de masa (alrededor de 70 g para las galletas grandes, 40 g para las más pequeñas) y luego enrolle cada pieza en una bola. Enrolle cada bola en un tronco, luego pásela por el azúcar y colóquelas bien espaciadas en la bandeja para hornear forrada. Aplane ligeramente para que parezcan mini tablas de surf, luego espolvoree con azúcar glas.

Hornee por 20 minutos, o hasta que las galletas estén hinchadas y ligeramente doradas. Levante sobre una rejilla para enfriar, luego sirva (o guárdelo en un recipiente hermético para más tarde).