Receta de pato a las cinco especias de Thomasina Miers, ciruelas asadas y patatas crujientes | El nuevo flexitariano

No me sorprende que se hayan hecho fortunas vendiendo especias. Algunas combinaciones, como el clásico chino de cinco especias, son tan aromáticas que me fascinan. Toma unos minutos preparar y procesar tanto el pato como las ciruelas que lo acompañan en la receta de hoy, lo que agrega complejidad a la acidez de la fruta. Las papas crujientes son una adición deliciosa; Corta el pato en rodajas finas y te darás cuenta de que estás bien alimentado sin mucha carne.

Pato a las cinco especias con ciruelas asadas y papas crujientes

Me gusta usar el horno para cocinar los tres elementos de este plato, pero puede hacer una salsa de ciruela más tradicional con jengibre y ajo en la estufa, si lo prefiere. Esto hará más mezcla de especias de la que necesita aquí: guarde el exceso en un frasco de mermelada sellado y utilícelo en papas asadas, como adobo en tacos o en salteados.

Preparación 30 minMarinado 3h+Cocción 1h30 Para 4-6 personas

3 pechugas de pato2 anís estrellado2 cucharaditas de semillas de hinojo2 cucharaditas de pimienta de Sichuan o pimienta negra1 cucharadita de clavo1 ramita de canelaSal1½kg de patatas harinosas150g de pato grasa o grasa de oca

Para la salsa de ciruelas 750 g de ciruelas, lavadas, deshuesadas y cortadas en cuartos (método) 1 cucharada de salsa de soja oscura 40 ml de vinagre de vino tinto Unas ramitas de romero, sin hojas y finamente picado (opcional)

Cortar la piel del pato en forma de cuadrícula. Tueste las especias en una sartén seca hasta que estén aromáticas, luego tritúrelas hasta obtener un polvo bastante fino en un mortero o molinillo de especias. Frote dos cucharaditas de polvo de cinco especias y una cucharadita de sal por todo el pato, luego deje marinar en el refrigerador durante unas horas o toda la noche.

Aproximadamente 90 minutos antes de quiere comer, caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Cueza al vapor las papas enteras durante 12 minutos, luego córtelas en 1-2 piezas cm. Poner la grasa de pato o de oca en una bandeja de horno y, una vez caliente, añadir las rodajas de patata, espolvorearlas con una cucharadita de sal marina y asar durante 60 a 75 minutos, rociando tres o cuatro veces durante la cocción, hasta que estén doradas. Cuarenta minutos después de la cocción, vierta el exceso de grasa y extienda sobre la mitad del romero, si lo usa; al mismo tiempo, saque el pato del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente.

Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque las ciruelas con el lado cortado hacia arriba. Espolvorea con azúcar y una cucharadita de mezcla de cinco especias, luego vierte el vinagre y la salsa de soya. Vierta sobre el romero restante, luego ase con las papas durante 35-40 minutos, hasta que estén caramelizadas y confitadas.

Alrededor de 20 minutos antes de comer, ponga una sartén a fuego medio. -calor alto. Agregue una cucharadita de grasa de pato, luego coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocine durante 3 a 4 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltea las pechugas de pato, dóralas por el lado de la carne durante un minuto, luego transfiérelas a una fuente resistente al horno, colócalas en el horno y apágalas. El calor residual debe cocinarlo en cuatro o cinco minutos.

Retirar y dejar reposar el pato mientras viertes las ciruelas y su jugo en una jarra o bol; probar y, si es necesario, rectificar la sazón con más soja o azúcar. Corta el pato en rodajas finas y sírvelo con las patatas y las ciruelas.

Simplicidad

Estas ciruelas también van de maravilla con queso de cabra a la plancha o halloumi. Y cocine las papas en aceite vegetal en lugar de grasa de pato, si lo prefiere.