La receta de Rachel Roddy para la torta del paradiso | Una cocina en Roma

Durante algunas semanas tuve una cita los miércoles a las 3 p.m. Se sugirió que si bien no debería comer un gran almuerzo antes de tiempo, podría tomar un refrigerio ligero que no interfiriera con la manipulación de mi hombro. Si me hubieran dicho que no comiera nada, habría sido más fácil: un ajuste en el desayuno tal vez, un helado o una bolsa de papas fritas después y pensamientos sobre la cena. Pero "cualquier cosa que pueda interferir con mi hombro" era tanto una pregunta como una sugerencia. ¿Qué no interferiría con mi hombro? ¿Galletas saladas con queso, yogur, helado, plátano, sándwich triangular o galleta rellena de mermelada del bar más cercano?

Uno de los tantos beneficios de tener una abuela que dirigía un pub y sabía desde temprana edad lo maravilloso que puede ser un bar largo. Y no solo en un pub. Puede ser en una cantina o un café de la piscina, o en un bar en el sentido italiano: un mostrador largo donde tiene algo para comer o beber rápidamente, estar solo en compañía, tener cosas que suceden detrás de la barra para mirar y una persona hablar con. O no. De todos modos, esta fue la tercera o cuarta semana que estuve de pie en el mostrador de Bar Paradiso, tomando un capuchino y una rebanada de pastel simple. Fue perfecto, no interfirió con mi hombro y mi estómago no gruñó. Volví a la semana siguiente, que era mi última cita. Pero el cielo y el pastel ahora estaban unidos para siempre, así que cuando leí sobre torta del paradiso, que no tiene nada que ver con un bar en Roma (es típico de Pavía en Lombardía) , decidí hacerlo.

Hay una leyenda sobre un monje herbolario que inventó este pastel para sus hermanos, y una historia de que fue creación de Enrico Vigoni, un local panadero. En ambos casos, la peculiaridad de la torta del paraíso es su aireada ligereza. Eso es gracias a cuatro cosas: usar azúcar glas, batir la mantequilla, el azúcar glas y las yemas hasta que estén extremadamente pálidas y esponjosas, usar mitad almidón de patata y mitad harina, y batir las claras de huevo a punto de nieve antes de doblarlas. Toda la aireación produce una torta más pálida también. También es un memorable pastel "quattro quarti" (cuatro partes), que, como un bizcocho clásico, utiliza partes iguales de mantequilla, azúcar, harina y huevos.

El La forma clásica de servir este pastel es espolvorear con azúcar glas, utilizando una plantilla para hacer un patrón, si se desea. Otra forma es invertir la tarta y rellenarla con crema de limón y/o mascarpone endulzada con un poco de azúcar. También puede pinchar la parte inferior del pastel con un palillo y rociar los agujeros con licor (piense en marrasquino y pera williams) para que el centímetro inferior quede ligeramente empapado. Lo que significa que si bien es un pastel liviano, el paraíso de la naturaleza se trata tanto de hundirse como de flotar.

Torta del Paradiso

Preparación 15 minHornear 40 minHace 1 pastel de 24 cm

250 g de mantequilla blanda 250 g de azúcar glas 5 huevos separados 125 g de fécula de patata 125 g de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear químico Ralladura de 1 limón grande sin tratar

Para servir (todo opcional) Azúcar glas, para espolvorear 1 tarro pequeño de lemon curd 150 g de mascarpone mezclado con 2 cucharaditas de azúcar Licor (p. ej. marrasquino o pera williams)

Batir la mantequilla y la mitad el azúcar glas muy bien, hasta que esté suave y esponjoso. Agregue las yemas de huevo una por una, batiendo bien en cada una antes de agregar la siguiente, luego agregue la fécula de patata, la harina, el polvo para hornear y la ralladura de limón, y vuelva a batir. /p>

En En otro bol, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, añade el resto del azúcar y bate hasta que estén firmes. Doble la mezcla de clara de huevo en el tazón de mantequilla, luego raspe todo en un molde para pasteles forrado de 24 cm y hornee en el medio de un horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4 durante 40 minutos, hasta que una brocheta o espagueti salga limpio. .

Para servir, espolvorear con azúcar glas. Alternativamente, invertir y rellenar con crema de limón y/o mascarpone endulzado con un poco de azúcar, o pinchar el envés con un palillo, espolvorear con licor y dejar en remojo unos minutos.