Aperitivos veganos indonesios de Rahel Stephanie - recetas

Podcast de berenjena (Berenjena en sambal rojo caramelizado)

Este clásico de Sumatra occidental es un favorito de la cocina casera, ¡y no es increíble! el sambal grueso y rojo; también me trae escenas retrospectivas de devorar esto en el warteg local, o puesto de comida. Sambal funciona como condimento o salsa para cualquier dona; si lo prefieres, reemplaza la berenjena con la proteína frita de tu elección, pollo o ternera con tempeh, tofu o seitán.

Preparación 15 minSal 30 minCocción 30 min Para 2 porciones< /p>

2 berenjenas (350g)SalAceite neutro, para freírArroz natural, para servir

Para el sambal4 dientes de ajo, pelados y 4 chalotes de plátano picados en trozos grandes (u 8 chalotes asiáticos pequeños), pelados y picados en trozos grandes 4-5 chiles rojos (se quitan las semillas y la médula si prefiere menos picante), 1-3 chiles ojo de pájaro picados en trozos grandes, o al gusto (opcional) , picados en trozos grandes 4-5 tomates grandes, en trozos grandes½ cucharada de azúcar en polvo

Corte las berenjenas en trozos grandes, colóquelas en un colador sobre un bol, espolvoree con sal y deje reposar durante aproximadamente media hora. Enjuague bien con agua corriente fría, luego escurra y seque.

Caliente unos 2½ cm de aceite en una sartén grande de fondo profundo; cuando el mango de una cuchara de madera o de un palillo burbujea al sumergirlo, el aceite está listo para cocinar. Freír los trozos de berenjena, en lotes si es necesario, de tres a cinco minutos, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes, luego retirar y escurrir sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o un plato forrado con papel toalla, para escurrir el exceso de aceite. . Como alternativa, asa las berenjenas: revuelve los trozos en un poco de aceite neutro, colócalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornea a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/Gas 6 durante 15 minutos. , revolviendo una vez a la mitad de la cocción. , hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Para el sambal, ponga el ajo, los chalotes, los pimientos y los tomates en una licuadora y mezcle hasta obtener una pasta áspera. Ponga dos cucharadas de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto, agregue la pasta de chile y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos. Agregue el azúcar y media cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 15 minutos, hasta que el sambal se reduzca y espese y el aceite comience a separarse. p>

Pruebe y ajuste la sal y azúcar si es necesario, luego agregue la berenjena al sambal y saltee solo para recalentar. Sirva inmediatamente con arroz simple.

Bakwan jagung (buñuelos de maíz)

Bakwan son buñuelos crujientes rellenos de granos de maíz dulce que son un alimento básico de los indonesios. Street Snack, y lo venden los vendedores ambulantes día y noche. Sin embargo, una advertencia: son mucho más dulces.

Preparar 15 min. Cocinar 30 min. 4 porciones (hace 10-15 donas)< /p >

Aceite neutro100 g de harina normal 50 g de harina de arroz1 cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta blanca260 g de maíz dulce enlatado escurrido (es decir, aproximadamente 1½ lata (200 g) o 260 g de granos de maíz dulce congelados, descongelados4 dientes de ajo, pelados y picados3 chalotes de plátano ( o 6 chalotes asiáticos pequeños), pelados y picados 1 tallo de apio, cortado y picado 1 cebolla tierna, cortada y picada

Caliente unos 2½ cm de aceite en una sartén grande; una vez que el mango de una cuchara de madera o un palillo burbujee al sumergirlo, el aceite estará listo para cocinar.

Mientras tanto, agregue las harinas, la sal y la pimienta en un tazón grande, luego agregue gradualmente suficiente agua fría para hacer una pasta suave y espesa; necesitará alrededor de 180 ml de agua en total. Deje caer todas las verduras en la masa, mezcle bien, luego, trabajando en lotes, vierta pequeñas cucharadas de la masa en el aceite caliente y fría hasta que estén doradas por ambos lados. Transfiera a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear forrada para drenar y mantener caliente en un horno bajo. Repite con la masa restante.

Sirve tibio tal cual o rociado con tu elección de sambal o salsa de maní.

Sate jamur maranggi ( hongos ostra reales sate)

Abundan los conceptos erróneos en torno a la palabra "satay". Primero, es un error de ortografía. En segundo lugar, muchos "tazones de arroz satay" o "salsa satay" occidentales parecen estar basados ​​en la idea de que significa...