Receta de tarta de almendras y reina Claude de Ravneet Gill | El lugar perfecto

Algunas frutas maduraron lentamente durante todo el verano. Y estoy tan lista para eso. Las ciruelas verdes son joyas que caen entre ciruelas y ciruelas, perfectamente dulces y doradas, y un feliz complemento para muchos postres: junto con una panna cotta, por ejemplo, o en mermelada para alegrar los meses de verano o invierno, o al horno en un pastel como este. . .

Pastel de almendras Queen Claude

Esto hace suficiente masa para dos pasteles, ya que es difícil romper un huevo, así que congela la mitad para otro momento. Si no encuentras queens-claudes, ciruelas y ciruelas también son adecuadas.

Preparación 30 min Refrigeración 4h30+Cocción 1h30 Rinde 1 tarta de 20cm, con masa suficiente para otra tarta

5 ciruelas verdes, partidas por la mitad y sin huesoAlmendras fileteadas20 g mermelada de albaricoque caliente, para dorar (opcional)10 g azúcar glas, para terminar

< p class="dcr-kpil6a" >Para la masa (para 2 tartaletas) 250 g de harina 100 g de azúcar glas Una pizca de flor de sal 120 g de mantequilla fría sin sal cortada en cubos, más un poco para engrasar 2 huevos

Para el frangipane 90 g de mantequilla sin sal 90 g de azúcar en polvo dorado Una pizca de flor de sel1 huevo110 g de almendras molidas (o almendras blanqueadas tostadas) 20 g de harina La ralladura de ½ limón

En un procesador de alimentos o en el tazón de una batidora de pie con la espátula, combine los ingredientes secos para la masa. Agregue la mantequilla, mezcle hasta obtener una consistencia de pan rallado, luego agregue uno de los huevos; es posible que necesite un poco de agua para crear una masa.

Inserte una superficie de trabajo y amasar suavemente para unir la masa. Divídalo por la mitad, envuélvalo bien, luego aplánelo en discos y refrigérelo durante al menos cuatro horas, o toda la noche (o congélelo hasta por 30 días).

Tome una disco de masa fría y amasar suavemente. Espolvoree una superficie de trabajo con harina, luego extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 4 mm. Transfiera a una base para pastel de 23 cm engrasada, presionando hacia abajo en las esquinas y permitiendo que se desborde un poco, luego refrigere por otros 20-30 minutos.

Prepare el frangipane: en un tazón grande , bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos, luego agregue la sal y el huevo. Agregue las almendras molidas y la harina.

Precaliente el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/Gas 5 y coloque una bandeja para hornear pesada en el estante a temperatura media. Arruga una hoja grande de papel pergamino, colócala en la base para pastel fría y luego llénala con frijoles para hornear. Coloca el molde en la placa caliente y hornea por 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Retire el papel y los frijoles, luego regrese al horno por 20 a 30 minutos, hasta que estén dorados.

Bate el otro huevo, luego úntalo con un pincel sobre la base del pastel. Regrese al horno por tres minutos, luego retire y deje enfriar por otros 10 minutos (esto ayuda a mantener el crocante y evita que el relleno gotee).

Rocíe el frangipane en una capa uniforme en el caso. Disponer encima los claudios reina y espolvorear con las almendras troceadas. Baje el horno 10°C, luego cocine durante 30-35 minutos, hasta que todo esté dorado y el frangipane ya no esté húmedo. Dejar refrescar en el bol. Una vez enfriado, pincelar todo con mermelada, si se utiliza, para darle brillo, luego espolvorear con azúcar glas y servir con nata.