"Sabor, color y crujido": las recetas de sopa vegana de Yotam Ottolenghi

A decir verdad, no soy muy buena para las resoluciones de Año Nuevo ni para dejar pasar las cosas. Sin embargo, si me obligan a elegir, preferiría no comer carne en enero que rechazar una copa de vino, que en esta época del año es francamente medicinal. Y no comer carne ni pescado es la mejor manera de potenciar el sabor, el color y el crujido: guisantes verdes vibrantes, calabaza naranja brillante, aromáticos que despiertan el paladar, semillas y frutos secos crujientes, hierbas frescas, chile picante... La comida comemos en enero, y más allá, puede tratarse tanto de escalar las cosas como de darse por vencido.

Sopa de guisantes verdes y coco con soja y semillas de girasol (en la foto de arriba)

Esta es todo lo que quiero en pleno invierno, pero también hay que reservarlo para el invierno verano, cuando funciona igual de bien fresco. Está delicioso con una rebanada de pan ciabatta tostado o fideos de arroz cocidos.

Preparación 30 minCocción 35 minRaciones 4

3 cucharadas aceite de oliva2 tallos de apio, recortados y picados finamente (140 g) 2 puerros, recortados y picados finamente (170 g) 3 chalotes, plátanos, pelados y picados finamente (110 g) 3 dientes de ajo, pelados y triturados Sal fina y pimienta negra 2 hojas de lima makrut 2 palitos de limoncillo triturado1 Lata de 400 ml de leche de coco entera 500 g de guisantes congelados, descongelados

Para las semillas de soja 40 g de semillas de girasol 40 g de aceite de oliva 20 g de jengibre fresco, pelado y finamente picado¼ de cucharadita de hojuelas de chile1 cucharada de salsa de soja

Coloque una cacerola grande a fuego medio-alto, agregue el aceite, el apio, los puerros, los chalotes, el ajo y media cucharadita de sal, y cocine, revolviendo frecuentemente. , durante 10-12 minutos, hasta hasta que las verduras estén tiernas pero sin color.

Añadir las hojas de lima, el lemongrass y mucha pimienta negra molida, y el rouco k, removiendo constantemente para que no se pegue la mezcla , durante dos minutos más. Agregue la leche de coco y 1,2 litros de agua, hierva, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, haga la soja Pon las semillas de girasol, el aceite, el jengibre y el chile en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cuando empiecen a chisporrotear, baja el fuego a medio y fríe a fuego lento durante cinco minutos, hasta que el jengibre y las semillas estén dorados. Vierta en un molde o tazón pequeño y agregue la soya.

Coloque los guisantes en un tazón grande o una jarra resistente al calor con media cucharadita de sal. Retire y deseche la hierba de limón y las hojas de lima de la olla, luego vierta la sopa sobre los guisantes. Trabajando en dos o tres lotes, mezcle la sopa en una licuadora durante aproximadamente dos minutos por lote, hasta que esté suave y de color verde pálido, luego regrese a la olla y vuelva a calentar si es necesario.

< p class="dcr-1b64dqh "> Para servir, divida la sopa caliente en cuatro tazones y agregue las semillas.

Sopa de calabaza asada con nueces de arce y aceite de hierbas