Ensalada César con frijoles asados ​​y garbanzos especiados: recetas de Melissa Hemsley para soluciones rápidas para la lonchera

Estoy seguro de que no soy el único que tuvo la tentación de comer mi almuerzo para llevar antes de las 11 a.m. Sin embargo, creo que esa es la definición de un héroe de la lonchera: algo que no puedes esperar para comer, que te da energía por la mañana y luego te alimenta durante toda la tarde. Obtenga algunos buenos recipientes con tapa para un almuerzo portátil, lo que significa que puede pasar unos momentos lejos de su escritorio. Traiga almuerzos sin computadora portátil: todos merecemos un almuerzo para disfrutar de algo delicioso y saludable.

Use cualquier hoja de ensalada crujiente como aquí, pero me gusta especialmente la combinación de gema pequeña y achicoria roja por el contraste de color y entre las hojas más dulces y más amargas. Me encanta este aderezo, así que esta receta hace mucho y te quedarás con más. Úselo como un aderezo, en una envoltura, sobre coliflor o brócoli asados, rocíelo sobre batatas asadas o en una ensalada de pasta. Los picatostes son una excelente manera de usar el pan duro. Para preparar el plato a base de plantas, reemplaza las anchoas con una cucharadita de salsa Worcestershire vegana o pasta de miso, agrega dos cucharaditas del licor de escabeche de un bote de alcaparras, reemplaza el queso con una cucharada de levadura nutricional y tuesta las habas en aceite. de ghee.

Preparación 15 minCocción 25 minRaciones 2-3 como plato principal o 4 como guarnición

3 cucharada de ghee 1 lata de 400 g de judías blancas o garbanzos, escurridos y lavados Sal marina y pimienta negra 1 cucharadita de tomillo o romero seco 1 puñado de nueces o pecanas 1 puñado de pan, cortado en trozos de 1 cm 1 pequeña lechuga 1 cabeza de achicoria roja (o una joyita adicional)< /p>

Para la vinagreta2 filetes de anchoa, en tarro o lata2½ cucharadas de tahini, bien mezclado de antemano< /em>1 diente de ajo, pelado ¾ cucharadita de mostaza Dijon 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas de jugo de limón 1 puñado de queso parmesano u otro queso duro rallado, y un poco más para servir / gas 9, luego ponga la mitad del ghee en una asadera grande y póngala en el horno para calentarlo.

Mientras tanto, seque los frijoles en un paño de cocina para asegurarse de que no se escupan en el ghee caliente. Una vez que el ghee se derrita y esté caliente, mezcle los frijoles con una buena pizca de sal y pimienta y las hierbas secas, luego extiéndalos en una sola capa y ase por 15 minutos.

Agregue el resto del ghee, las nueces y los pedazos de pan al plato, mezcle bien, vuelva a esparcir en una sola capa, luego regrese al horno por otros 10 minutos. Retire y deje reposar durante 10 minutos, si tiene tiempo, ya que los frijoles y el pan se volverán más crujientes a medida que se enfríen.

Mientras tanto, agregue todos los ingredientes del aderezo en el tazón pequeño de un procesador de alimentos, agregue cuatro cucharadas de agua y mezcle para combinar. Sazone, luego agregue una o dos cucharadas de agua si es necesario diluir el aderezo.

Corte y deseche los extremos de la raíz de la lechuga, separe las hojas, luego lave y seque. muy bien para que el aliño no se deslice de las sábanas. Coloque las hojas al azar en un plato (o en una lonchera), esparza la mezcla de frijoles tostados sobre las hojas, rocíe la mitad del aderezo (si lo va a llevar al trabajo, envuelva el aderezo por separado y aderécelo justo antes de comer; guarde el exceso aderezo para otro uso), espolvoree con queso rallado adicional al gusto y sirva.