Tofu sedoso: un plato perfecto para no cocinar cuando hace calor

Hay una forma de ver el tofu como un vaso medio vacío o medio lleno. La primera es que es demasiado soso para ser interesante. La última es que es un telón de fondo versátil para sabores potentes.

Considera esto: ¿alguna vez has escuchado a alguien decir que la mozzarella fresca le pareció demasiado insípida y aburrida para una ensalada Caprese? Más bien, se celebra como el contrapunto calmante de tomates ácidos, aceite de oliva herbáceo y albahaca picante. También hay muchas otras posibilidades, incluido el vinagre balsámico y las hojuelas de pimiento rojo triturado.

Considero que este tofu es el equivalente japonés de Caprese, con algunas excepciones obvias: está construido con un solo bloque de tofu sedoso, que quizás nunca hayas comido de esta manera, pero créeme, deberías hacerlo. Lo adornas con multitud de hierbas, aromáticas, cebolletas, cacahuetes y salsa de soja de gran calidad, lo sirves frío y dejas que tus invitados tomen sus raciones a cucharadas, comiéndolo como aperitivo tal cual o tal vez con arroz como plato principal. curso. El tofu es casi como un budín, y su sutil sabor a nuez y su textura suave y cremosa realzan los rellenos crujientes y sabrosos.

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En algunas cocinas asiáticas, el tofu sedoso no se sirve en bloque, sino en un recipiente poco profundo o e marmite, y a veces se prepara fresco. Recuerdo la sorpresa y el deleite la primera vez que lo comí de esta manera en Tokio, donde para desayunar en un ryokan tradicional, una pequeña olla de hierro estaba sobre una llama y el mesero vertía leche de soya recién hecha. El frasco ya contenía un coagulante, probablemente yeso, y después de unos minutos de estar tapado, se levantó la tapa y vertí el tofu más etéreo que he comido.

Puedes hacerlo en casa; Andrea Nguyen tiene una gran receta en su libro Asian Tofu.

Pero cualquier noche de la semana, especialmente en el verano cuando quiero algo que no requiera calor en absoluto, una receta del libro de 2020 de Harumi Kurihara, Harumi's Japanese Kitchen. Comienzo con tofu sedoso comprado en la tienda, me gusta usar el tipo no perecedero en una envoltura aséptica hecha por Mori-Nu, luego lo cubro con lo que tenga a mano. (Este tofu tiene una etiqueta un poco confusa, ya que está etiquetado como sedoso pero también suave, firme o extra firme. Cualquiera de estos funcionará para esta receta, pero prefiero suave, que es el más cremoso).

< p>Kurihara lo llama gochiso-dofu, o tofu decorado, lo que te da una idea de la delicadeza con la que junta los ingredientes. Envuelve una toalla de papel alrededor de los bordes del tofu, dejando que se extienda unos centímetros por encima de la superficie (muy parecido a como se hace un collar de papel para un soufflé), luego, después de colocar los ingredientes, retira la toalla para exponer una superficie perfectamente limpia. borde. Luego, vierte con cuidado la salsa oscura a lo largo de este borde, de modo que cubra los lados del tofu sin alterar los ingredientes.

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