Alucinantes almuerzos dominicales alternativos: la receta de Thomasina Miers para la calabaza entera asada

Hubo un tiempo en que una invitación a un almuerzo dominical significaba solo una cosa: un gran escenario central comunal con un telón de fondo de vegetales, la mayoría de ellos hervidos a una pulgada de su vida. Pero en esta nueva columna mensual, compartiré los tipos de recetas que realmente cocino los fines de semana. Sí, habrá el espíritu de la comida tradicional: abundante, abundante, algo especial, pero con platos que desafían las expectativas. A veces habrá carne, pero quizás en su mayoría cortes más baratos; habrá masas de verduras; y mantendré las cosas asequibles y alcanzables para alimentar a las multitudes los fines de semana.

Calabaza entera asada con cebada perlada con hierbas, queso derretido y chimichurri de cilantro

Este plato espectacular con especias cálidas es hermoso en la mesa. Puede utilizar fácilmente cualquier resto de queso navideño, solo asegúrese de usar uno que se derrita bien, como taleggio.

30 min de preparación 1 h 10 min de cocción Para 6-8 porciones< / p>

2 calabazas medianas de bellota o príncipe heredero 4-5 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas blancas, peladas y picadas en trozos grandes 2 tallos de apio, pelados y picados en trozos grandes 1 chile guajillo o 1 cucharadita de Alepo hojuelas de pimienta 2 dientes de ajo, pelados y picados finamente 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de orégano seco - Yo uso 200 g de cebada perlada mexicana, cocida en agua hirviendo a fuego lento durante dos minutos menos que las instrucciones del paquete 240 ml de vino blanco 3 puñados de hojas de perejil 200 g de taleggio (o ogleshield, witheridge o brie (todos excelentes quesos derretidos), cortados en cubitos

Para el cilantro chimichurri1 manojo de cilantro, hojas espigas y tallos, finamente picados 1 diente de ajo, pelado y picado muy finamente ½ cucharadita de semillas de comino 1 cucharadita de pimentón picante 1 cucharada de vinagre de vino tinto 100 ml de aceite de oliva /Gas 4. Corte las "tapas" de la calabaza, luego saque las semillas (puede limpiarlas y tostarlas para un refrigerio o compost). Coloque la calabaza en una bandeja para hornear, vuelva a colocar las tapas, rocíe con dos cucharadas de aceite de oliva y ase durante 30 minutos, hasta que la carne esté tierna en la punta de un cuchillo.

Mientras tanto, ponga una sartén profunda a fuego medio y cuando esté caliente agregue el resto del aceite de oliva, las cebollas y el apio sazone generosamente y cocine suavemente, revolviendo con frecuencia, durante siete u ocho minutos. Mientras se cocinan las cebollas, quite el tallo y las semillas del chile guajillo y corte la pulpa en pedazos pequeños con unas tijeras, agréguelos a las cebollas ablandadas con el ajo, la canela y el orégano, y saltee por unos minutos.< /p>

En este momento, la calabaza asada debe estar tierna, así que sáquela del horno y saque un poco de la pulpa, dejando una "taza" de al menos 2 cm de grosor dentro de cada calabaza. Corte en dados la carne ahuecada, agréguela a la sartén de cebolla con la cebada perlada cocida y revuelva para combinar. Vierta el vino, suba el fuego y cocine a fuego lento durante unos minutos. Picar finamente un tercio del perejil y mezclarlo en la sartén con el queso. Vierta la mezcla en la calabaza y cocine por otros 15-20 minutos para calentar y derretir el queso.

Mientras la calabaza se cocina por segunda vez, prepare la salsa. Ponga los dos tercios restantes del perejil y todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos y mezcle, agregando más vinagre o aceite de oliva al gusto y, si es necesario, un poco de agua para aflojarlo y obtener una textura llovizna.< / p>

Sirva la calabaza en la mesa con una ensalada verde crujiente y el chimichurri en un tazón a un lado para que la gente lo rocíe.