Receta de Thomasina Miers para chuletas de cerdo mexicanas agridulces con salsa de piña | El nuevo flexitariano
El chile habanero crece en la Península de Yucatán en México, y su sabor afrutado y ácido lo ha convertido en el favorito de los cocineros de las Américas, ya que le agrega fuerza a las salsas y adobos. Es un maridaje maravilloso con carne de cerdo grasosa, especialmente cuando se endulza con jarabe de arce y lima picante. Agrega el sabor dulce de la piña a la deliciosa salsa de hoy, cierra los ojos y casi podrías estar en una playa mexicana bañada por el sol comiendo cerdo ahumado y asado recién salido del comal.
Chuletas de cerdo 'fiorentina' a la parrilla con arce y habanero, y salsa de piñaInvierta en chuletas de cerdo de raza rara, marmoleadas con deliciosa grasa, y córtelas en rodajas en una mesa, como lo harías con un filete fiorentina.
Preparar 15 minCocinar 30 min, más descansar Sirve 4
1 chile habanero seco (o un scotch bonnet fresco) 3 dientes de ajo grasientos, pelados 2 cucharadas de hojas de tomillo picadas o 2 cucharaditas de orégano seco 2 cucharadas de jarabe de arce 1 semillas de comino Sal Jugo y ralladura de 1 lima 1 cucharada de aceite vegetal 3 chuletas de cerdo
Para la piña 1 piña pequeña 2 cucharadas de azúcar moreno (o al gusto) Unos pétalos de 1 anís estrellado 1 cebolla roja pequeña, pelada y cortada en cubitos El jugo y la ralladura de 1-2 limas 1 manojo pequeño de cilantro, picado y picado picado en trozos grandes
Primero haz la marinada. Ponga el chile, el ajo, las hierbas, el jarabe de arce y las semillas de comino en un mortero grande o en un procesador de alimentos pequeño y tritúrelos con una cucharadita de sal. Una vez que sea una pasta áspera, agregue el jugo de lima y el aceite, luego frote dos tercios de la pasta sobre las chuletas de cerdo; reserva el resto de la masa para la salsa y lávate bien las manos para evitar que el chile se desplace.
Corta la piel de la piña y corta la fruta en cuartos de largo. Retire el corazón de cada cuarto (mantenga la piel y el corazón para hacer un arbusto), luego corte la pulpa en dados pequeños. En un cazo vertemos la pulpa con el azúcar, el anís estrellado, la cebolla y la ralladura de lima, así como la marinada reservada, ponemos a fuego medio y cocinamos, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos, hasta que la piña se deshaga y parezca una gusto áspero. Agregue el jugo de lima y pruebe (la salsa debe ser aromática y fresca), luego agregue el cilantro.
Cuando esté listo para cocinar, caliente una plancha o una barbacoa hasta que humee. Asa las chuletas sobre sus espinas durante cuatro o cinco minutos, hasta que la grasa esté un poco caramelizada, luego ásalas durante unos minutos por cada lado dependiendo del grosor de las chuletas; me gustan un poco rosadas y jugosas. Deje reposar en un lugar cálido durante cinco a 10 minutos, luego corte en una tabla y sirva en la mesa con la salsa. Una ensalada tibia de papas con cilantro y cebollas rojas en escabeche, y ensalada de col sería deliciosa como acompañamiento.
La simple flexiónCorte una cabeza de repollo, florezca en filetes grandes y frote todos ellos en la marinada de arce habanero antes de asar a la parrilla como se indica arriba. Pica finamente los floretes de coliflor y mézclalos crudos en una ensalada.
El chile habanero crece en la Península de Yucatán en México, y su sabor afrutado y ácido lo ha convertido en el favorito de los cocineros de las Américas, ya que le agrega fuerza a las salsas y adobos. Es un maridaje maravilloso con carne de cerdo grasosa, especialmente cuando se endulza con jarabe de arce y lima picante. Agrega el sabor dulce de la piña a la deliciosa salsa de hoy, cierra los ojos y casi podrías estar en una playa mexicana bañada por el sol comiendo cerdo ahumado y asado recién salido del comal.
Chuletas de cerdo 'fiorentina' a la parrilla con arce y habanero, y salsa de piñaInvierta en chuletas de cerdo de raza rara, marmoleadas con deliciosa grasa, y córtelas en rodajas en una mesa, como lo harías con un filete fiorentina.
Preparar 15 minCocinar 30 min, más descansar Sirve 4
1 chile habanero seco (o un scotch bonnet fresco) 3 dientes de ajo grasientos, pelados 2 cucharadas de hojas de tomillo picadas o 2 cucharaditas de orégano seco 2 cucharadas de jarabe de arce 1 semillas de comino Sal Jugo y ralladura de 1 lima 1 cucharada de aceite vegetal 3 chuletas de cerdo
Para la piña 1 piña pequeña 2 cucharadas de azúcar moreno (o al gusto) Unos pétalos de 1 anís estrellado 1 cebolla roja pequeña, pelada y cortada en cubitos El jugo y la ralladura de 1-2 limas 1 manojo pequeño de cilantro, picado y picado picado en trozos grandes
Primero haz la marinada. Ponga el chile, el ajo, las hierbas, el jarabe de arce y las semillas de comino en un mortero grande o en un procesador de alimentos pequeño y tritúrelos con una cucharadita de sal. Una vez que sea una pasta áspera, agregue el jugo de lima y el aceite, luego frote dos tercios de la pasta sobre las chuletas de cerdo; reserva el resto de la masa para la salsa y lávate bien las manos para evitar que el chile se desplace.
Corta la piel de la piña y corta la fruta en cuartos de largo. Retire el corazón de cada cuarto (mantenga la piel y el corazón para hacer un arbusto), luego corte la pulpa en dados pequeños. En un cazo vertemos la pulpa con el azúcar, el anís estrellado, la cebolla y la ralladura de lima, así como la marinada reservada, ponemos a fuego medio y cocinamos, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos, hasta que la piña se deshaga y parezca una gusto áspero. Agregue el jugo de lima y pruebe (la salsa debe ser aromática y fresca), luego agregue el cilantro.
Cuando esté listo para cocinar, caliente una plancha o una barbacoa hasta que humee. Asa las chuletas sobre sus espinas durante cuatro o cinco minutos, hasta que la grasa esté un poco caramelizada, luego ásalas durante unos minutos por cada lado dependiendo del grosor de las chuletas; me gustan un poco rosadas y jugosas. Deje reposar en un lugar cálido durante cinco a 10 minutos, luego corte en una tabla y sirva en la mesa con la salsa. Una ensalada tibia de papas con cilantro y cebollas rojas en escabeche, y ensalada de col sería deliciosa como acompañamiento.
La simple flexiónCorte una cabeza de repollo, florezca en filetes grandes y frote todos ellos en la marinada de arce habanero antes de asar a la parrilla como se indica arriba. Pica finamente los floretes de coliflor y mézclalos crudos en una ensalada.
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