Busco: postres que pueda cocinar en una barbacoa | Ayudante de cocina

¿Qué postres puedo hacer en la barbacoa? Sam, Hay-on-Wye, Powys

Básicamente estás viendo fruta aquí, Sam. Pero eso no significa necesariamente plátanos rellenos de chocolate, dice Helen Graves, autor de Live Fire - "No es que haya nada de malo en eso". Las frutas con hueso también son excelentes amigas de la barbacoa porque adquieren muy bien ese sabor ahumado. Con este fin, Graves corta los duraznos por la mitad y los deshuesa, luego los coloca en una fuente para horno con "especias calientes" (piense en cardamomo, canela, vainilla) y un chorrito de vino de postre. .

"Se cocinan lentamente y se vuelven deliciosas, blandas y con mermelada. Cómalas con crema o cuajada. O, dice Kenny Tutt, chef y propietario de Bayside Social and Pitch en Worthing y Patty Guy en Brighton, inspírese en una Melba de durazno clásico Nuevamente, comience cortando por la mitad y deshuesando los duraznos, luego póngalos en unas cuantas capas de papel de aluminio, sazone con un poco de azúcar, unas gotas de limón y algunas almendras en hojuelas, envuelva y tueste durante 15 a 20 minutos Sirva con una frambuesa coulis -mezclar unas frambuesas con un toque de limón, un poco de azúcar glas y azúcar glass- y una cucharada de helado de vainilla. "Que quede a la antigua".

Si te gusta la piña colada, Tutt recomienda "comprarte una piña madura". Pelarlo, cortar la fruta en cuatro gajos, luego cortar y desechar el hueso. Golpee un glaseado con jarabe de arce o miel, ralladura de lima fresca y jugo y, si le apetece, ron oscuro. "Haga líneas carbonizadas en la piña colocándola a fuego directo, luego [fuera del calor directo] cocine durante 15 a 30 minutos, glaseando la fruta cada cinco minutos, hasta que esté suave, agradable y pegajosa". Termine con una cucharada de mascarpone o crema fresca batida con coco tostado, pasta de vainilla y azúcar, y decore con ralladura de lima. "Sabe a trópico".

También hay mucha diversión en un pudín de verano clásico y, afortunadamente, Rukmini Iyer ha creado una versión adaptada en la barbacoa en su libro Le Barbecue Vert: apile moras, frambuesas y arándanos en papel de aluminio con una vaina de vainilla y un poco de azúcar en polvo, luego dóblelos en una bola. Iyer lo cuece a fuego medio durante 10-15 minutos y lo sirve con brioche tostado (a la barbacoa, por supuesto) con una cucharada de mascarpone y un poco de almendras tostadas y menta fresca.

Después de todo, son estos acabados los que realmente pueden diferenciar su juego de barbacoa, y las cerezas ahumadas son otro ejemplo. Graves toma una asadera, agrega cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad, una ramita de romero, jugo de limón, jarabe de arce y sal, revuelve y luego agrega "un poco de agua para evitar que las cerezas se quemen hasta el fondo". Mezcle un puñado opcional de astillas de madera sobre las brasas y empuje el lote hacia un lado. "Gire la asadera hacia el otro lado para calentarla suavemente, cierre la tapa [si tiene una] y deje que las cerezas se cocinen y ablanden durante media hora". Luego, para una verdadera emoción de la parrilla, colóquelos en capas en un helado helado. Felices días.

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