Bienvenidos al Observer Food Monthly de enero

Un consejo que a menudo les doy a los nuevos cocineros es que inviertan en una espátula flexible y económica, lo más suave que puedan tener en sus manos. Los que deben tener cuidado son los que tienen una cabeza de goma muy flexible en lugar de la variedad de silicona más firme y menos flexible, que es buena para algunas tareas pero casi inútil para raspar cada pedacito de mezcla de un tazón. La versión delgada, si puede encontrar una, es invaluable para sacar la última gota de mostaza o mermelada del frasco.

Les preguntamos a algunos de nuestros colaboradores habituales, que cocinan día tras día, por el mejor consejo que jamás se les haya dado: desde las sabias palabras de Gennaro Contaldo a Jamie Oliver - "la moderación es el ingrediente más importante" - hasta el excelente recordatorio de Sam y Sam Clark de usar una buena pizca de sal al triturar el ajo, "para que se deshaga completamente en una crema suave". En este número de Año Nuevo, tenemos una lista completa de valiosos consejos para usted.

Además de mis recetas vegetarianas y veganas (incluyendo berenjenas a la parrilla con arroz y yogur de coliflor a garbanzos y tahini, y un cremoso arroz con leche de cítricos), tenemos una colección particularmente consciente del presupuesto que alimentará a cuatro personas por ocho libras o menos. Estas recetas incluyen el pastel de lentejas y escarola de Joe Trivelli, y los fideos con cerdo y bok choi de Fuchsia Dunlop, ambos deliciosos y de gran valor, y también tengo planes para el soufflé de puerro y queso de Joe Woodhouse.

También este mes, Jay Rayner descubrió qué elige comer su familia cuando no está en la cocina. Y David Williams ha descubierto algunos de los vinos más asequibles: tiene una lista de más de 20 que cuestan menos de £ 10 por botella. Bienvenidos a la primera publicación mensual de alimentos del año.