"¿Cuál es la mejor manera de cocinar una papa?" ”: Yotam Ottolenghi y Noor Murad responden a sus preguntas urgentes sobre cocina

Es tarde y tienes hambre... ¿cuál es tu bocadillo casero favorito?

Claire, Dublin

Yotam Ottolenghi Si no quiero cocinar, sería queso duro y pepinillos. Si lo hago, suelo hacer arroz rápido. Siempre hay una salsa o un pepinillo en la nevera que le puedo poner. A veces solo agrego queso y lo como tal cual con pimienta negra y mantequilla.

Noor Murad, tengo un trozo de queso con mermelada, porque nunca puedo decidir si lo quiero dulce o salado. Suele ser una mermelada de frambuesa o fresa con un queso duro de cabra; combinan muy bien.

¿Quién hace el mejor hummus?

Sheila, York

NM Lo mejor que he probado fue en el Líbano. Allí pasé muchos veranos de la infancia. Si tiene 400 g de garbanzos cocidos, debe tener al menos 150 g a 200 g de tahini. Si es un hummus muy amarillo, no pusieron suficiente tahini.

YO Me gustaría decir qué es quién lo hace mejor hummus: En Líbano, Palestina e Israel, el hummus es muy suave y bastante suelto. No es pesado ni granulado. Es amplio y luminoso. Debes deshacerte de al menos parte de la piel de los garbanzos y asegurarte de que al menos un tercio del peso total sea tahini. Lo peor es el “hummus de remolacha”. O "hummus de batata".

NM En Nueva York hay hummus de chocolate.

¿Cuál es la especia más versátil y cuáles secretamente combinan bien? < p class="dcr-kpil6a">Melissa, Sydney

YO Cumin es el que cruza culturas .

NM Pimienta inglesa y canela. Santo matrimonio. En arroz o con cordero.

¿Alguna vez se te antojaron frijoles con tostadas o fideos instantáneos para el té?

Devon, Yorkshire< /em>

YO A mis hijos [Max, nueve, y Flynn, siete] les encantan los frijoles con tostadas, pero yo no lo entiendo, así que optaría por fideos instantáneos todos los días.

NM Yo soy todo lo contrario. Cuando era pequeño y mi mamá no cocinaba para nosotros, siempre hacía frijoles con queso sobre una tostada, así que eso me tiene un poco de nostalgia.

YO El queso va ¿sobre ella, debajo de la parrilla?

NM Sí. Con ketchup.

¿Qué recetas disfruta más tu familia?

Kalinda, Cambridge

YO A los niños les encanta la pavlova enrollada, con cualquier fruta de temporada y crema. Es un plato asesino. Lo hago todo el tiempo por ellos. Mi esposo, Karl, no come azúcar a menudo, así que simplemente la inhala. Una cosa que siempre quieren es arroz glutinoso. Hago muchos de estos, a veces muy simples con salsa de soja, sésamo y cebollino, a menudo con pollo a la parrilla o lo que sea.

¿Cuál es tu desastre culinario más divertido?

Edith, Berlín

YO La primera vez que cociné frente a la cámara hice un glaseado para un diablo de chocolate que era rico, suave y hermosamente brillante. Tan pronto como dije lo bueno y maravilloso que era, se convirtió totalmente en grasa sólida y pura. Fue tan embarazoso. No pude resucitarlo. Tuvimos que empezar de nuevo.

NM Fue en Bahrein, tenía 17 años y fue uno de mis primeros trabajos. Trabajé en un negocio de catering en el circuito de Fórmula 1. Había una carrera de pilotos australianos, así que el chef compró canguro y cocodrilo. Me pusieron en la estación de freír cocodrilos. Había una llama abierta y prendí fuego a mi mantel y a la mesa. Todos tuvieron que evacuar, luego me escondí en el baño y lloré.

¿Cuáles son los tres ingredientes siempre en tu cocina?

Hardip, Kent

YO YO...