Cómo hacer el pastel de cerdo perfecto – receta | Clase magistral de la capa de Felicity

La Navidad no es Navidad en mi familia sin un enorme pastel de cerdo que, a diferencia del resto de nosotros, se vuelve más y más ligero a medida que avanzan las festividades. A pesar de todas las historias de terror de mi madre sobre el tema, es sorprendentemente fácil hacer la tuya, especialmente si cambias la gelatina de cerdo tradicional y divisiva por una alternativa más rápida y afrutada.

Preparación 1 h 15 minCocción 2 h 20 minPara 10 a 12 personas

800 g de paleta de cerdo deshuesada 400 g de panceta de cerdo sin piel 100 g de panceta 1 cucharada de salvia fresca picada 1 cucharada de mostaza inglesa en polvo 1 cucharadita de macis molida 1 cucharadita de mezcla de especias ½ cucharadita de pimienta molida, preferiblemente blanca ½ cucharadita de sal fina 1 cucharadita de salsa de anchoas, o 4 filetes de anchoas en aceite, escurridos y picados finamente (opcional)

Para la masa 175g de manteca de cerdo 675g de harina, más extra para espolvorear 1 cucharadita de sal fina 1 huevo batido con un poco de agua o leche, para pincelar

Para la gelatina 600 ml de zumo de manzana 1 manojo pequeño de tomillo fresco 4 hojas de gelatina

1 Picar la carne ts.ImageBlockElement" class=" dcr-10khgmf">Empieza preparando la carne . Retire la piel de las dos piezas de cerdo, si es necesario, luego corte el conjunto de la paleta, la pechuga y el tocino en cubos de aproximadamente ½ cm. Pídale a un carnicero que los corte en trozos grandes, si lo prefiere, pero me gusta la textura más áspera y jugosa de la carne molida aquí (si el carnicero la corta en cubitos, eso es aún mejor, porque es el elemento más largo de todo el plato).< /p>2 Mezclar con condimentos -10khgmf">