Comment faire la tarte au porc parfaite – recette | Masterclass de Felicity Cloake
Noël n'est pas Noël dans ma famille sans un énorme pork pie qui, contrairement à nous autres, devient de plus en plus léger au fil des festivités. Pour toutes les histoires d'horreur de ma mère sur le sujet, il est étonnamment simple de créer la vôtre, surtout si vous remplacez la gelée de porc traditionnelle et qui divise par une alternative plus rapide et plus fruitée.
Préparation 1 h 15 minCuisson 2 h 20 minPour 10 à 12 personnes
800 g d'épaule de porc désossée 400 g de poitrine de porc sans peau 100 g de bacon 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde anglaise 1 cuillère à café de macis moulu 1 cuillère à café de mélange d'épices½ càc de poivre moulu, de préférence blanc½ càc de sel fin1 càc de sauce aux anchois, ou 4 filets d'anchois à l'huile, égouttés et hachés finement (facultatif)
Pour la pâte175g de saindoux675g de farine, plus supplémentaire pour saupoudrer 1 cuillère à café de sel fin 1 œuf battu avec un peu d'eau ou de lait, à badigeonner
Pour la gelée 600 ml de jus de pomme 1 petit bouquet de thym frais 4 feuilles de gélatine
1 Hacher la viande ts.ImageBlockElement" class=" dcr-10khgmf">
Commencez par préparer la viande. Enlevez la peau des deux morceaux de porc, si nécessaire, puis coupez l'ensemble de l'épaule, de la poitrine et des lardons en dés d'environ ½ cm. Demandez à un boucher de les hacher grossièrement, si vous préférez, mais j'aime la texture plus rugueuse et plus juteuse de la viande hachée ici (si le boucher vous la coupe en dés, c'est encore mieux, car c'est l'élément le plus long de tout le plat .)
2 Mélanger avec les assaisonnements
Noël n'est pas Noël dans ma famille sans un énorme pork pie qui, contrairement à nous autres, devient de plus en plus léger au fil des festivités. Pour toutes les histoires d'horreur de ma mère sur le sujet, il est étonnamment simple de créer la vôtre, surtout si vous remplacez la gelée de porc traditionnelle et qui divise par une alternative plus rapide et plus fruitée.
Préparation 1 h 15 minCuisson 2 h 20 minPour 10 à 12 personnes
800 g d'épaule de porc désossée 400 g de poitrine de porc sans peau 100 g de bacon 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde anglaise 1 cuillère à café de macis moulu 1 cuillère à café de mélange d'épices½ càc de poivre moulu, de préférence blanc½ càc de sel fin1 càc de sauce aux anchois, ou 4 filets d'anchois à l'huile, égouttés et hachés finement (facultatif)
Pour la pâte175g de saindoux675g de farine, plus supplémentaire pour saupoudrer 1 cuillère à café de sel fin 1 œuf battu avec un peu d'eau ou de lait, à badigeonner
Pour la gelée 600 ml de jus de pomme 1 petit bouquet de thym frais 4 feuilles de gélatine
1 Hacher la viande ts.ImageBlockElement" class=" dcr-10khgmf">Commencez par préparer la viande. Enlevez la peau des deux morceaux de porc, si nécessaire, puis coupez l'ensemble de l'épaule, de la poitrine et des lardons en dés d'environ ½ cm. Demandez à un boucher de les hacher grossièrement, si vous préférez, mais j'aime la texture plus rugueuse et plus juteuse de la viande hachée ici (si le boucher vous la coupe en dés, c'est encore mieux, car c'est l'élément le plus long de tout le plat .)
2 Mélanger avec les assaisonnementsWhat's Your Reaction?
