Comment transformer le zeste de citron indésirable en limoncello – recette | Ne gaspille pas
Le magicien du zéro déchet Benjamin Pryor est le co-fondateur et mixologue en chef de notre restaurant Poco à Bristol. Notre chef Ian Clark lui laisse rarement beaucoup de surplus de nourriture pour jouer avec, mais Ben transforme souvent ce qui reste en cocktails et infusions maison.
Les zestes d'agrumes usés sont une chose que nous ont une abondance de. Pour utiliser ce surplus, Ben a créé un gin avec la distillerie locale Psychopomp en utilisant notre excès de zeste de citron biologique et de bardane et d'argousier fourrés. Ce gin constitue désormais la base de notre G&T maison, qui propose également notre propre tonic maison. Le limoncello est une autre recette classique pour utiliser les zestes de citron épuisés, et par conséquent, il est devenu notre digestif maison, notamment parce que nous aimons pouvoir servir un esprit zéro déchet que nous avons fait maison.
Ben dit qu'il est préférable de peler et de conserver le zeste de citron dans le congélateur pendant que vous utilisez vos citrons, jusqu'à ce que vous en ayez assez pour faire un lot de limoncello, car autrement, les cosses de citron épuisées s'en vont rapidement. Il dit aussi que cette recette, bien que forte, peut facilement être diluée en ajoutant jusqu'à 500 ml d'eau filtrée, pour obtenir une teneur en alcool plus faible et une saveur moins puissante.
Limoncello de PocoNous utilisons des citrons biologiques non cirés pour éviter les excès de pesticides et de fongicides dans ce digestif, notre incontournable qui est généralement servi sous forme de shot glacé directement sorti du congélateur ; il est également délicieux nappé d'eau pétillante et servi sur glace en limonade alcoolisée. Même après avoir été utilisé pour faire le limoncello, le zeste de citron épuisé peut toujours être utilisé dans les desserts ou la marmelade à la place du zeste de citron ordinaire; n'oubliez pas qu'il aura aussi un soupçon d'arôme d'alcool. Congelez le zeste de citron limoncello épuisé sur une plaque à pâtisserie, puis emballez-le dans un récipient hermétique et congelez-le pour l'utiliser dans les six mois.
10 citrons bio non traités750 ml de vodka300 g de sirop d'agave
Épluchez le zeste de 10 citrons bio en prenant soin de n'enlever que le zeste, car la peau blanche peut être très amère. Mettez le zeste dans un bocal de 1 200 ml, ajoutez la vodka et laissez infuser (à l'abri de la lumière directe du soleil) pendant au moins 48 heures pour un limoncello légèrement parfumé, et jusqu'à six semaines pour un limoncello vraiment fort et intensément parfumé ; quelle que soit la durée de l'administration, assurez-vous de secouer l'infusion quotidiennement. Une fois infusé, filtrez finement le zeste de citron du liquide, puis remettez l'alcool dans le bocal avec le sirop d'agave. Bien agiter pour combiner, puis sceller et conserver au congélateur, prêt à être servi frais.
Le magicien du zéro déchet Benjamin Pryor est le co-fondateur et mixologue en chef de notre restaurant Poco à Bristol. Notre chef Ian Clark lui laisse rarement beaucoup de surplus de nourriture pour jouer avec, mais Ben transforme souvent ce qui reste en cocktails et infusions maison.
Les zestes d'agrumes usés sont une chose que nous ont une abondance de. Pour utiliser ce surplus, Ben a créé un gin avec la distillerie locale Psychopomp en utilisant notre excès de zeste de citron biologique et de bardane et d'argousier fourrés. Ce gin constitue désormais la base de notre G&T maison, qui propose également notre propre tonic maison. Le limoncello est une autre recette classique pour utiliser les zestes de citron épuisés, et par conséquent, il est devenu notre digestif maison, notamment parce que nous aimons pouvoir servir un esprit zéro déchet que nous avons fait maison.
Ben dit qu'il est préférable de peler et de conserver le zeste de citron dans le congélateur pendant que vous utilisez vos citrons, jusqu'à ce que vous en ayez assez pour faire un lot de limoncello, car autrement, les cosses de citron épuisées s'en vont rapidement. Il dit aussi que cette recette, bien que forte, peut facilement être diluée en ajoutant jusqu'à 500 ml d'eau filtrée, pour obtenir une teneur en alcool plus faible et une saveur moins puissante.
Limoncello de PocoNous utilisons des citrons biologiques non cirés pour éviter les excès de pesticides et de fongicides dans ce digestif, notre incontournable qui est généralement servi sous forme de shot glacé directement sorti du congélateur ; il est également délicieux nappé d'eau pétillante et servi sur glace en limonade alcoolisée. Même après avoir été utilisé pour faire le limoncello, le zeste de citron épuisé peut toujours être utilisé dans les desserts ou la marmelade à la place du zeste de citron ordinaire; n'oubliez pas qu'il aura aussi un soupçon d'arôme d'alcool. Congelez le zeste de citron limoncello épuisé sur une plaque à pâtisserie, puis emballez-le dans un récipient hermétique et congelez-le pour l'utiliser dans les six mois.
10 citrons bio non traités750 ml de vodka300 g de sirop d'agave
Épluchez le zeste de 10 citrons bio en prenant soin de n'enlever que le zeste, car la peau blanche peut être très amère. Mettez le zeste dans un bocal de 1 200 ml, ajoutez la vodka et laissez infuser (à l'abri de la lumière directe du soleil) pendant au moins 48 heures pour un limoncello légèrement parfumé, et jusqu'à six semaines pour un limoncello vraiment fort et intensément parfumé ; quelle que soit la durée de l'administration, assurez-vous de secouer l'infusion quotidiennement. Une fois infusé, filtrez finement le zeste de citron du liquide, puis remettez l'alcool dans le bocal avec le sirop d'agave. Bien agiter pour combiner, puis sceller et conserver au congélateur, prêt à être servi frais.
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