Marcus Wareing : « J'ai failli mourir en faisant du ski nautique »

Papa était toujours absent à la maison, il n'avait pas d'équilibre travail-vie personnelle. Cela m'a donné une éthique de travail comme vous ne le croiriez pas en tant qu'étudiant et travailleur. Mais j'ai juré que si jamais je mettais des enfants au monde, je ferais partie de leur vie. Papa a pris sa retraite, s'est retourné et a découvert que ses enfants avaient grandi. Je n'ai jamais voulu cette prise de conscience.

Enfant, j'étais timide, un solitaire qui faisait son propre truc. Je suis allé à l'école hôtelière, j'ai travaillé dur et je me suis épanoui. Pendant mon adolescence, j'ai repoussé tout le monde. Je me suis concentré uniquement sur ma cuisine. J'étais égoïste et égocentrique; les pubs, les clubs et la socialisation me semblaient être une distraction.

Londres était seule quand je suis arrivé à 17 ans. Je détestais mon trajet vers le Savoy : les gens, la saleté, l'agitation et agitation. Personne ne disait bonjour, la ville était froide et effrayante, et la cuisine était le seul endroit où je me sentais en sécurité. Papa était mon roc au téléphone, mais il ne me laissait pas rentrer à la maison. Il disait : « Putain, pourquoi veux-tu être de retour à Southport ? »

J'ai failli mourir en faisant du ski nautique dans le nord de l'État de New York. Je travaillais là-bas à l'âge de 20 ans lorsque j'ai perdu le contrôle alors que j'étais sur un lac et je me suis retrouvé à me diriger droit vers un énorme rocher à grande vitesse. Si j'avais pris contact, la partie était terminée. D'une manière ou d'une autre, j'ai réussi à tourner et à atterrir dans l'eau. À ce jour, je pense à ce moment avant de prendre des risques. Cela m'a appris que je ne suis pas plus grand que Mère Nature.

Être un leader ne m'est pas venu naturellement, et les chefs ne sont pas envoyés dans des cours de formation en gestion. J'avais ma propre cuisine étoilée au Michelin à 25 ans, mais il m'a fallu beaucoup de temps pour apprendre à diriger une équipe et une cuisine.

Se concentrer sur les erreurs des gens, plutôt que sur ce qu'ils J'avais bien fait, était un de mes horribles traits pendant trop longtemps. J'oubliais de dire bon travail ou merci, mais j'ai toujours souligné les défauts et les problèmes des gens. C'est en me concentrant sur mes faiblesses que j'ai appris et amélioré, mais la plupart des gens n'apprécient pas la décimation. Un jour, je suis venu dans ma cuisine pour constater que seuls trois membres de mon équipe étaient arrivés. J'avais failli briser ce que j'aimais le plus, mais il m'a fallu des années pour changer.

Rien ne pouvait vous préparer à vous retrouver face à face avec la Reine. Debout devant elle et souhaitant un joyeux anniversaire à Sa Majesté ? C'était totalement écrasant. Heureusement, elle a aimé les tartes aux œufs que j'avais cuisinées pour elle.

J'ai peur de regretter. L'idée que près de ma fin, je vais m'arrêter et penser: "Merde, j'aurais aimé en faire plus", me remplit d'effroi. J'ai travaillé dur et accompli beaucoup de choses, mais il y a tellement plus à attendre.

Chaque étape de la vie de mes enfants est incroyable ; devenir papa était la meilleure chose qui me soit arrivée. Quand la porte d'entrée se ferme, je deviens papa, et j'adore ça. Oui, à la maison, je cuisine, je me plains de l'hygiène de la cuisine et je critique l'assaisonnement de mon déjeuner, mais pour eux, je suis un idiot dont on se moque. Je ne changerais ça pour rien au monde.

Le secret pour impressionner un rendez-vous avec votre nourriture ? Honnêtement, ne vous embêtez pas à cuisiner. Rendez-vous dans une grande épicerie fine et achetez des tas de jolis morceaux, puis asseyez-vous et cassez du pain ensemble sans courir à la cuisine.

Marcus Wareing's Tales from a Kitchen Garden est sur BBC iPlayer