La recette de Rachel Roddy pour les pâtes al forno avec saucisse, aubergine et béchamel | Une cuisine à Rome

Anna était professeur de mathématiques à l'université de Palerme et elle avait trois enfants. L'aîné, Giacomo, a partagé son amour des chiffres et des saucisses. La seconde, une fille qui s'appelait Rosetta, était également douée pour les chiffres, mais préférait l'histoire et les aubergines. Le plus jeune, Lucio, quant à lui, était le coureur le plus rapide de son année et adorait tout ce qui était recouvert de chapelure. Malheureusement, le mari d'Anna et le père des enfants, un ingénieur, étaient décédés plusieurs années auparavant. Pas inattendu, car il souffrait d'une maladie incurable depuis l'enfance et avait vécu beaucoup plus d'années que n'importe quel médecin ne l'avait prévu, et à deux fois plus vite. La veille de sa mort, vêtu d'un pull rouge, il leur avait fait promettre à tous les quatre que, dès qu'ils le pourraient, ils essaieraient quelque chose : chaque fois qu'il leur viendrait à l'esprit, ils devraient l'imaginer péter comme une trompette. Ce qui fonctionnait le plus souvent, et les faisait rire, même quand ils pleuraient.

Dans le bloc d'en face, au même étage, de sorte que la fenêtre de la cuisine faisait face à la fenêtre de la cuisine, vivait son cousin. La plupart du temps, quelqu'un de la famille l'apercevait. Ce qui était inconfortable pour Anna, car le cousin de son mari, bien que proche de lui dans son enfance, avait vieilli dans son exact opposé et n'était pas gentil du tout. Au fil des ans, elle avait dit toutes sortes de choses sur la façon dont Anna lavait et élevait ses enfants. Ce cousin détestait la béchamel.

En Sicile, les saucisses, les aubergines, la chapelure et la béchamel sont quotidiennes et partout, ce qui rendait les enfants heureux à table, quelque chose qu'ils savaient important pour leur maman. Mais, au cours d'un été et pour une série de raisons, ils ont oublié cela et ont commencé à chercher des occasions de se chamailler. Chacun a décidé que les autres recevaient un traitement préférentiel, de toutes sortes de manières, mais y compris la nourriture. Les querelles se sont répandues en automne, jusqu'à ce qu'un soir Anna, qui sentait le cousin regarder et avait une pile d'examens à corriger, posa son couteau et sa fourchette, leur dit qu'elle allait arrêter de cuisiner quoi que ce soit avec des aubergines, des saucisses et de la chapelure, et rapidement est sorti de la cuisine.

Le lendemain matin, les enfants (qui s'étaient débarrassés en silence, puis avaient parlé sous une couette) sont venus déjeuner pour s'excuser et demander s'ils pourraient préparer le plat préféré de leur père, les pasta al forno, pour le dîner. Anna a dit oui avec un câlin et a convenu que c'était génial d'inclure leurs trois ingrédients préférés. Elle a suggéré qu'ils attendent, cependant, jusqu'au dimanche suivant, afin qu'ils puissent l'apporter au déjeuner de la famille élargie. "La béchamel se marie bien avec les saucisses, les aubergines et la chapelure - ajoutez ça aussi ?" suggéra-t-elle, ses yeux glissant vers la fenêtre de la cuisine. "Beaucoup de béchamel."

Pour 4 personnes

6 saucisses de porc1 oignon coupé en petits dés1 branche de céleri coupé en petits dés1 carotte coupée en petits dés2 feuilles de laurierHuile d'olive300 ml de vin blanc secSel et poivre noir1 grosse (ou 2 moyenne) aubergine coupée en cubes de 2 cm50g de beurre50g de farine600ml de lait entier500g de grosses coquilles ou tubes de pâtes – I paccheriBreadcrumbs, facultatif

Pressez la chair à saucisse des boyaux et cassez-la en petits morceaux. Dans une poêle à fond épais, faites revenir doucement l'oignon, le céleri, la carotte et le laurier dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à devenir translucides. Ajouter la chair à saucisse et faire frire jusqu'à ce que tout le rose ait disparu, en remuant pour que la viande s'effrite plutôt que de s'agglomérer. Ajouter le vin, laisser bouillir un peu, puis baisser le feu pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la saucisse soit cuite et la sauce réduite et légèrement épaisse. Goûter et assaisonner.

Frotter les cubes d'aubergine avec de l'huile, étaler sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de sel et cuire à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 pendant 25 minutes , jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Incorporer au mélange de saucisses.

Faites maintenant la béchamel. À feu moyen-doux, mélanger le beurre et la farine et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le beurre fonde et qu'ils forment une pâte épaisse qui sente les biscuits. Fouetter le lait et cuire, en remuant toujours, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le goût de la farine crue ait disparu. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

Porter à ébullition une casserole d'eau salée, cuire les pâtes trois minutes de moins que le temps recommandé, puis égoutter.

Disposez les pâtes – coquilles avec les ouvertures vers le haut, tubes comme des cheminées – idéalement en une seule couche, dans un grand plat allant au four préalablement badigeonné de beurre. Mettez un peu de mélange de saucisses et d'aubergines dans chaque creux, le jus de cuisson également, puis versez la béchamel par-dessus en veillant à nouveau à ce qu'elle remplisse les creux. Garnir de chapelure et de b...