La recette de Rachel Roddy pour torta del paradiso, ou gâteau paradisiaque | Une cuisine à Rome

Depuis quelques semaines j'avais rendez-vous le mercredi à 15h. Il a été suggéré que, même si je ne devais pas manger un gros déjeuner à l'avance, je pouvais prendre une collation légère qui n'interfère pas avec la manipulation de mon épaule. Si on m'avait dit de ne rien manger, ça aurait été plus facile : un ajustement au petit-déjeuner peut-être, une glace ou un sac de chips après, et des pensées de dîner. Mais "tout ce qui pourrait interférer avec mon épaule" était une question autant qu'une suggestion. Qu'est-ce qui n'interférerait pas avec mon épaule ? Crackers et fromage, yaourt, glace, banane, sandwich triangle ou biscuit fourré à la confiture du bar le plus proche ?

L'un des nombreux avantages d'avoir une mamie qui dirigeait un pub savait depuis son plus jeune âge à quel point un long bar peut être un endroit merveilleux. Et pas seulement dans un pub. Cela peut être dans une cantine ou un café de piscine, ou dans un bar au sens italien - un long comptoir où vous avez quelque chose à manger ou à boire rapidement, être seul en compagnie, avoir des choses qui se passent derrière le bar à regarder et une personne parler à. Ou non. Quoi qu'il en soit, c'était la troisième ou la quatrième semaine où je me tenais au comptoir du Bar Paradiso, en train de prendre un cappuccino et une tranche de gâteau ordinaire. C'était parfait, n'interférait pas avec mon épaule et mon estomac ne grondait pas. J'y suis retournée la semaine suivante, qui était mon dernier rendez-vous. Mais le paradis et le gâteau étaient désormais liés à jamais, alors quand j'ai lu sur torta del paradiso, qui n'a rien à voir avec un bar à Rome (c'est typique de Pavie en Lombardia), j'ai décidé de le faire.

Il y a une légende à propos d'un moine herboriste inventant ce gâteau pour ses confrères, et une histoire selon laquelle il serait la création d'Enrico Vigoni , un boulanger local. Dans les deux cas, la particularité de la torta del paradiso est sa légèreté aérée. C'est grâce à quatre choses : utiliser du sucre glace, crémer le beurre, le sucre glace et les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient extrêmement pâles et légers, utiliser moitié fécule de pomme de terre et moitié farine, et monter les blancs d'œufs en pics fermes avant de les incorporer. Toute l'aération produit un gâteau plus pâle aussi. C'est aussi un mémorable gâteau de « quattro quarti » (quatre parts), qui, comme un quatre-quarts classique, utilise à parts égales du beurre, du sucre, de la farine et des œufs.

Le façon classique de servir ce gâteau est saupoudré de sucre glace, en utilisant un pochoir pour faire un motif, si vous le souhaitez. Une autre façon est de renverser le gâteau et de le remplir de crème au citron et/ou de mascarpone sucré avec un peu de sucre. Vous pouvez également piquer le dessous du gâteau avec un cure-dent et saupoudrer les trous d'une liqueur - on pense au marasquin et à la poire williams - pour que le centimètre inférieur soit légèrement trempé. Ce qui signifie que, même s'il s'agit d'un gâteau léger, la nature paradisiaque consiste autant à couler qu'à flotter.

Torta del Paradiso

Préparation 15 minCuisson 40 minFait 1 gâteau de 24 cm

250 g de beurre ramolli 250 g de sucre glace 5 œufs séparés 125 g de fécule de pomme de terre 125 g de farine 2 cc de levure chimique Le zeste d'1 gros citron non traité

Pour servir (tous facultatifs)Sucre glace, pour saupoudrer 1 petit pot de lemon curd 150g de mascarpone mélangé avec 2 cc de sucre Liqueur (par exemple marasquin ou poire williams)

Battre le beurre et très bien la moitié du sucre glace, jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter les jaunes d'œufs un à un en battant bien dans chacun d'eux avant d'ajouter le suivant, puis ajouter la fécule de pomme de terre, la farine, la levure et le zeste de citron, et battre à nouveau.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bons et mousseux, ajouter le reste du sucre et monter en neige ferme. Pliez le mélange de blancs d'œufs dans le bol de beurre, puis raclez le tout dans un moule à gâteau chemisé de 24 cm et faites cuire au milieu d'un four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette ou un brin de spaghetti sorte propre.

Pour servir, saupoudrer de sucre glace. Alternativement, renverser et remplir de crème de citron et/ou de mascarpone sucré avec un peu de sucre, ou piquer le dessous avec un cure-dent, saupoudrer de liqueur et laisser tremper quelques minutes.