Recette de Thomasina Miers pour les courgettes farcies au riz rouge, olives vertes et sauce aux tomates confites | Le nouveau flexitarien

Si vous connaissez quelqu'un avec un lotissement ou une zone de culture, il y a de fortes chances qu'il ait planté des courgettes. D'une seule graine, une plante généreuse émerge, semblable à un triffide, envoyant des pousses pour trouver toujours plus d'espace pour faire pousser ses délicieux fruits et fleurs. Il y a plusieurs façons de cuisiner une courgette, mais je les mets souvent au centre de l'assiette. Remplis de riz piquant et d'une sauce tomate riche en beurre, ils constituent un superbe plat principal à base de légumes.

Courgettes farcies de riz rouge, d'olives vertes et de sauce aux tomates confites

Les la sauce tomate riche a une saveur incroyable, mais essayez d'ajouter du piment guajillo pour plus de profondeur de saveur. Cette recette marche aussi très bien avec l'aubergine.

Préparation 10 minCuisson 1 hPour 4 à 6 personnes

Sel et poivre noir175g de riz rouge3 à soupe d'huile d'olive1 gros oignon rouge, pelé et finement haché 8-10 branches de thym frais, cueillies5 grosses courgettes (250-300g)80g d'olives vertes, dénoyautées et coupées en deux Une poignée de feuilles de persil et d'estragon grossièrement hachées45g de pignons de pin, grillés120g de feta

Pour la sauce tomate 40 g de beurre 3 gousses d'ail pelées et coupées en fines tranches 900 g de tomates fraîches grossièrement hachées ou 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes concassées ½ cuillère à café de cannelle moulue Flocons de piment séchés ou ½ piment guajillo , coupés en petits dés, ou au goût (facultatif)

Porter à ébullition 350 ml d'eau salée, ajouter le riz, ramener à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée . Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez le riz cuire à la vapeur - peu importe s'il est encore un peu al dente.

Mettez l'huile dans une large casserole sur à feu moyen, ajouter l'oignon, assaisonner généreusement, puis ajouter la moitié du thym et laisser suer doucement le temps de préparer les courgettes.

Couper les quatre plus grosses courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis prélevez la chair à l'aide d'un couteau bien aiguisé et d'une cuillère à café, en laissant un bord d'environ 4 à 5 mm. Hachez la chair de courgette évidée, puis coupez finement la courgette restante. Ajouter la chair évidée et la courgette coupée en dés dans la poêle à oignons et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Pendant ce temps, chauffer le four à 200 C ( 180C ventilateur)/390F/gaz 6 et commencez par la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole et, lorsqu'il grésille, ajouter l'ail et le piment, le cas échéant. Une fois que l'ail commence à dorer sur les bords, ajouter les tomates, assaisonner généreusement, ajouter le thym restant et laisser mijoter doucement pendant une demi-heure. Mixez en douceur (j'utilise un mixeur plongeant), puis laissez dans la poêle bouillir doucement à feu doux pendant que vous farcissez les courgettes.

Mettez les barquettes de courgettes évidées une grande plaque allant au four, arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner généreusement, puis faire rôtir 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger le riz cuit avec le mélange d'oignons et de courgettes, les olives hachées et la moitié des herbes douces. Goûtez la garniture et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Farcir les moitiés de courgettes précuites, émietter la feta sur le dessus et arroser d'un dernier filet d'huile d'olive. Remettre au four pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient juste tendres, et servir immédiatement ou à température ambiante, parsemée des pignons de pin grillés, des dernières herbes et de la sauce tomate chaude.

Le flex simple

Évitez les produits laitiers en utilisant de l'huile d'olive au lieu du beurre et en omettant la feta.