Модель супа из выдержанных овощей – рецепт | не тратьте

Légumes oublies, или забытые овощи, – это термин, придуманный французскими поварами и садоводами для защиты тех овощей, оставленных современным миром, которые зачастую некрасивы или трудно поддаются обработке. выращивать: вспомните корявые корнеплоды и топинамбур, козлобородник и кардун. Но термин «забытые овощи» также охватывает те образцы, которые не в лучшем виде хранятся в глубине холодильника, например, мягкий салат и свеклу, из которых можно приготовить вкусный суп.

Суп из забытых овощей

Если мы хотим не тратить пищу впустую, крайне важно, чтобы мы хотя бы частично научились готовить без строгих рецептов, придумывая вкусные блюда из остатков и прошлых продуктов. В моей кулинарной книге «Еда для удовольствия, людей и планеты»я представляю манифест «Корни к фруктам» — основанный на ценностях подход к еде для личного и планетарного здоровья, основанный на науке . Однако первым пунктом этого манифеста является «Еда для удовольствия». Как диета может быть устойчивой, если вы не хотите есть ее на следующий день? Второй пункт: «Готовьте с любовью, доверием и творчеством», что означает, что мы должны принять нашего внутреннего шеф-повара, готовить то, что мы любим, и предлагать вкусные блюда, приготовленные из того, что у нас есть под рукой. Будьте проще, и вы не ошибетесь. Большинство ингредиентов хорошо сочетаются друг с другом в простых, хотя и неожиданных сочетаниях: некоторые из моих любимых сочетаний, которые я открыл для себя экспериментально, например, тыква и апельсин, грибы и ваниль, пастернак и карри.

Все ингредиенты, упомянутые в «рецепте» ниже, который является не столько набором инструкций, сколько общим шаблоном и руководством, являются приблизительными и необязательными, и количество каждого из них может быть изменено в соответствии с вашими предпочтениями и доступностью. ингредиентов. Это количество даст порцию супа 300-500 мл, поэтому умножьте количество на количество ртов, которые вы хотите накормить. В любом случае, я всегда рекомендую делать больше, потому что приготовление партиями экономит энергию и означает, что у вас есть еда в холодильнике или морозильной камере на неделю (или месяцы). /p>

1 порция

Выберите свой стиль. Решите, какой суп вы хотите приготовить — изысканный, с кусочками или смешанный, — а затем нарежьте овощи соответствующим образом (например, мелкими или крупными кубиками).

Начните с основы супа. Для каждой порции слегка обжарьте 50 г чеснока и нарезанные овощи (например, зеленый лук, сельдерей, репу) в капле масла в течение пяти минут.

Усилить вкус Добавьте специи по вкусу (например, гарам масала, имбирь, тмин – всего от одной до трех чайных ложек), готовьте две минуты, затем добавьте любые травы и/или мелко нарезанных стеблей сладких трав (например, розмарина, тимьяна, петрушки).

Ешьте больше овощей Добавьте 100 г любых твердых овощей, которые вы используете (например, свекла, картофель, репа) и опционально 50 г хлопьев и/или бобовых быстрого приготовления (например, риса, фасоли, чечевицы)

Добавить жидкость… Влить 200 мл воды, бульона, молока или овощей, довести до кипения, затем варить на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими, и при необходимости добавить жидкости.

… и более нежная зелень Добавить до 50 г овощей-листьев ( например, зелень свеклы, зелень салата, зелень сельдерея), варить в течение двух минут, пока она не завянет, затем, при желании, перемешать.

Последний штрих. Налейте суп в миску (или миски ) и добавьте начинки по вкусу: порванный черствый хлеб, морские водоросли, соленые огурцы, съедобные цветы, специи, проростки, орехи, семечки, гренки.

>