Анджела Хартнетт: «Крики Гордона Рамзи стали как вода с гуся»

Я полюбил эту еду с того момента, как начал есть. Моя мама отлично готовит. Вся моя семья. Всегда была хорошая еда. Есть и другие вещи, которые меня интересуют – я хотел бы быть юристом, чтобы иметь возможность выступать в суде. Но я недостаточно умен, чтобы сделать это. Это всегда будет еда.

Моя бабушка научила меня готовить. Я помогал ей, потом пробовал еду, которую мы приготовили раньше остальных членов семьи. Я до сих пор думаю о его макаронах. Она приехала из Италии после Первой мировой войны, ничего не имела, даже не знала языка. Она готовила повера, что означает, что ничего не пропадает зря. Если у вас был черствый хлеб, вы клали его в макароны.

Никто не знал, что кулинария станет тем, чем она является. Это так популярно сейчас. Люди говорят о еде так же, как о музыке. Когда я начал работать с Гордоном [Рамзи] много лет назад, это только начинало вникать. Не думаю, что кто-то предвидел, что произошло.

Гордон великолепен. Он совершенно уникален. Работать на него было тяжело, и иногда я боялся, что меня поймают. Я не думаю, что это здорово так волноваться на работе. Много лет назад я сказал ей, что иногда, когда я ехал на работу на велосипеде, я надеялся, что ресторан сгорит. Но мне нравилось работать на него. Без Гордона меня бы не было.

На кухнях должна быть франшиза. Я не думаю, что люди это понимают. Когда Гордон кричал и кричал — и он был не единственным, — это было как вода с гуся. Это сжатая среда. Есть много дел, и если вы этого не сделаете, люди не будут обедать. Мне нравится, что мы отошли от того, что было раньше, но определенно должен быть кто-то, кто будет управлять кухней.

Мне могут надоесть кулинарные шоу. Я их особо не смотрю, но если смотрю и слышу, что кто-то что-то говорит, сразу выключаю телевизор. Я не могу с этим поделать. Делия [Смит] недавно сказала кое-что, с чем я согласен: многие телевизионные повара делают это более сложным, чем необходимо.

Еда — это не только то, что вы кладете на тарелку. Речь идет об удовольствии есть вместе с людьми, об обстановке, в которой вы едите. Некоторые люди на кулинарных шоу готовят блюда, которые никто не смог бы приготовить дома. Они оторваны от людей.

С молодыми лидерами обращаются лучше, чем раньше. Вы слышите страшилки. Я помню, как однажды работал на кухне — это была не кухня Гордона — и этот су-шеф сделал ребенка, который только начал крошить муку. Он думал, что это какой-то обряд, чтобы заставить ее сделать это. Я сказал ему, что это глупо. И, честно говоря, у нас было слишком много дел.

Иногда помогает только нездоровая пища. Помню, когда я был шеф-поваром в Connaught, у меня было настоящее похмелье. Я пошел домой, чтобы поспать, но когда я проснулся, я все еще чувствовал себя дерьмово. Так что я пошел в KFC, схватил огромное ведро и съел его в такси обратно в ресторан, смакуя жир и жир. Я помню, как таксист повернулся ко мне и сказал: «О, Анж, Гордону это не понравится. »

Секрет хорошей кухни прост. Не торопитесь, не торопитесь, все думают, что соус болоньезе можно приготовить за 20 минут. Вы не можете. Пробуйте все время, корректируйте по ходу дела. И делайте это хорошо.

Новая серия от Dish от Waitrose & Partners, которую ведут Анжела Хартнетт и Ник Гримшоу, уже доступна