Butter Chicken помогала мне на всех этапах моей жизни и всегда объединяла мою семью.

Я помню, как впервые попробовал курицу в масле. Мне должно быть около 10 лет. Двоюродные братья моего отца мариновали целую курицу со своей фермы в йогурте, специях, имбире, чесноке и чили, прежде чем готовить ее на открытом огне: не у всех был тандыр.

Все, что они использовали, было из их земли: восхитительно сладкие и острые помидоры, домашний йогурт, махан блан (кисломолочное масло). Это был такой опыт — и такое красивое блюдо — что на протяжении всей долгой поездки на поезде домой из их посещения я приставал к маме, чтобы она приготовила его для нас дома. Однако эти нежные специи и аромат дымка, приготовленного на открытом огне, невозможно воспроизвести даже сейчас.

Мое понимание региональной кухни пришло отчасти во время летних каникул, отчасти потому что мой отец работал на сталелитейном заводе. Здесь он работал вместе с другими людьми со всей Индии, а в школе мы с друзьями с нетерпением ждали коробок с едой друг друга, желая увидеть, какими захватывающими региональными блюдами мы могли бы поделиться вместе в тот день.

Каждый кусочек курицы в масле научил меня тому, что блюдо может быть таким разным. Специи, как правило, одни и те же, но методы и методы, используемые для его приготовления, сильно различаются.

Благодаря томатному соусу и слегка приправленным сливкам курица в масле успокаивающее, согревающее блюдо, которое кажется декадентским благодаря своей сливочной, шелковистой насыщенности. Это блюдо можно приготовить из грудки или куриных бедрышек, с костями или без них. Самое главное — полностью промариновать курицу, чтобы аромат специй проявился. Чтобы получить по-настоящему аутентичный опыт, попробуйте хрустящий наан, идеально мягкий посередине, и маринованный нарезанный лук.

Когда я был маленьким, куриное масло был только для особых случаев. С деньгами было туго, а обедать вне дома было роскошью, предназначенной для семейного отдыха. Моя мама делала свой собственный вариант дома, но вместо сливок она использовала смесь молока и йогурта. Только когда я путешествовал со своей семьей в Пенджаб во время школьных каникул, я смог насладиться разнообразной красивой текстурой и вкусом курицы в масле.

С тех пор это блюдо стало очаровал меня. При правильном приготовлении, с костью или без нее (я предпочитаю последнее), она может быть невероятно дымной, сочной и аппетитной.

Моя старшая дочь Рит только что шесть месяцев, когда она впервые попробовала курицу в масле. Ужиная на свадьбе в Индии, она села ко мне на колени и схватила кусок курицы с моей тарелки. Она тут же попросила еще.

С тех пор я начала делать их для нее, а позже и для ее младшей сестры Нив, дома. Когда она еще училась в начальной школе, Неев пришла в мой ресторан со своими подругами, и я уже знала, что каждый раз должна готовить им всем одно и то же блюдо: цыпленка в масле с нааном и салатом качумбер.

Поскольку это такое любимое блюдо, я научил их готовить это блюдо самостоятельно. Они знают, что ключевую роль играет маринад, а соус можно приготовить заранее и заморозить, если они заняты. Перед тем, как она ушла из дома, я научил Рит «читерскому» варианту с томатным пюре, чтобы помочь ей сэкономить время и деньги.

Я начал присматриваться к масляной курице — ее история и различные способы ее приготовления – когда я начинал свой домашний бизнес. Примерно в это же время шеф-повар Манджит Гилл отвел меня в самый первый ресторан Moti Mahal в Дарьягандже, соучредителями которого были три друга из Пешвара (ныне Пакистан), бежавшие в этот район Дели после раздела Индии в 1947 году. Здесь они создали курицу в масле, а также дал махани - черную граммовую чечевицу со сливочной основой махани.

Цыпленок в масле вырос и приобрел популярность, что привело к тому, что повара его копируют. по всей Индии, каждый из которых создает свою версию. Во время недавнего визита в Пенджаб мы с моим отцом и моим другом Риту объездили многие части региона, чтобы попробовать разные варианты. Мой папа всегда был любителем хорошей еды, и у меня остались приятные воспоминания о том, как он перемалывал специи на нашей кухне, чтобы приготовить смеси, которые мама использовала для приготовления пищи. Он любит сопровождать меня в таких поездках, и я думаю, что он всегда впечатлен тем, что я готовлю и пишу о еде, зарабатывая на жизнь!

Должен сказать, это худший масляный цыпленок, который я ел. был во время этого визита в Пенджаб. В каждом из 10 мест, которые я пробовал, все, что я мог попробовать, это сливки, а в некоторых случаях и кусочки нарезанного лука. Когда регион известен...