Рецепт Клаудии Роден «пирожков» с курицей и луком с марокканским вкусом

Я часто наслаждаюсь праздничной марокканской жемчужиной b'stilla, пирогом с голубями, и сам несколько раз готовил его с курицей, покрытой слоями бумаги. тонкие блины (варка) или чаще из теста фило. Здесь я использовал вкус версий из Феса (по общему мнению, сладкого) и Тетуана (по общему мнению, пряного и лимонного). Коржом служит тонкий прямоугольник слоеного теста. Это и роскошно, и просто.

Достаточно 4вареных лимонов ½ (см. инструкции ниже), нарезанных (по желанию) листьев лимона, масляного слоеного теста 320 г яичный желток 1 луковица 2 большие (около 430г), разрезанные пополам и нарезанные толстыми ломтиками оливковое или подсолнечное масло 4 ст.л. л., плюс дополнительно для смазывания молотого имбиря ¾ ч. л. нарезать небольшими кусочками соль и черный перец лимонный сок 1-2 ст.л. тертая цедра апельсина ½ сахарной пудры для украшения кориандр 1 пучок (25 г) нарезанных листьев для подачи

Чтобы лимон закипел, положите целые необработанные лимоны в кастрюлю с водой, чтобы она покрывала их. Сверху накройте крышкой поменьше, чтобы держать их, пока они плавают, и кипятите около 30 минут или пока они не станут очень мягкими при нажатии. Если вы не используете их сразу, слейте их и дайте им остыть. Упакуйте их целиком, выдавите в банку и залейте оливковым или подсолнечным маслом. Они простоят несколько недель в холодильнике. Их можно нарезать на кусочки или смешать с тестом.

Разогрейте духовку до 160 C с конвекцией/термостатом 4. Достаньте тесто из холодильника примерно за 20 минут до вы хотите его использовать.

Раскатайте тесто на слегка смазанном маслом противне. Разрежьте его на 8 прямоугольников. Смажьте верх яичным желтком, смешанным с каплей воды, и запекайте примерно 15–20 минут или пока тесто не поднимется и не станет золотисто-коричневым.

Положить лук. большую сковороду с маслом, накройте крышкой и готовьте на медленном огне, часто помешивая, около 10 минут, пока они не станут очень мягкими.

Добавьте имбирь и корицу, затем добавьте миндаль и кусочки курицы, приправьте солью и перцем. Готовьте без крышки в течение 7-8 минут, помешивая и переворачивая курицу, пока она не станет мягкой и слегка не подрумянится. Добавьте лимонный сок и апельсиновую цедру, вареный лимон, если используете, и 3-4 столовые ложки воды и продолжайте готовить в течение 5 минут.

Слегка покройте прямоугольники тестом. сахарной пудры и сделайте небольшую решетку с молотой корицей сверху.

Вмешайте кинзу в куриную смесь и подавайте горячим. Положите по два прямоугольника слоеного теста на каждую тарелку.

От Med (Ebury Publishing, 28 фунтов стерлингов). Чтобы поддержать Guardian и Observer, закажите свой экземпляр на guardianbookshop.com