Сальса, песто и поссет: рецепты Йотама Оттоленги по приготовлению с зимними фруктами

Не говорите моим детям, что когда солнце не светит, я не очень хорошо ем фрукты. Целый фрукт, то есть взятый из миски на кухонном столе. Что я очень люблю делать, так это готовить с ним. Применение небольшого количества тепла и некоторого количества сахара, чтобы распутать сладость, приводит к всевозможным непреодолимо богатым, липким результатам. Может быть, я все-таки поделюсь этим секретом со своими детьми.

Жареные груши и пастернак с цикорием и песто из кресс-салата (верхнее фото)

Они сладкие, но слегка приправленные, станут отличным гарниром блюдо к жаркому. Если хотите, замените сыр рикотта на мелко натертый пекорино или халлуми.

Подготовка 20 минПриготовление 30 минНа 4–6 человек

600 г мини-пастернака, обрезанного и разрезанного пополам вдоль 4 груши (600 г), каждую разрезать на 6 долек, удалить плодоножки и сердцевины 2 ст. кленовый сироп 1 ½ ст. 1 ¼ столовой ложки оливкового масла ), срезанными корнями и отделенными листьями (60 г филе) 25 г рикотты, раскрошенной

Для соуса песто80 г кресс-салата75 мл оливкового масла 30 мл свежевыжатого лимонного сока (от 1 до 2 лимонов) 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный 1 лук-шалот (30 г), очищенный и мелко нарезанный

Нагрейте духовку до 220C ( 200C)/425F/gas 7. Поместите пастернак и груши в большой миске с кленовым сиропом, оливковым маслом, стружкой чипотле и чайной ложкой соли. Хорошо перемешайте, переложите на большой противень, застеленный пергаментной бумагой, затем выпекайте в течение 25–30 минут, осторожно перевернув один раз в середине приготовления, пока тесто не станет липким и золотисто-коричневым. Выньте из духовки и отложите в сторону.

Тем временем приготовьте соус песто. Поместите кресс-салат в большую чашу кухонного комбайна и измельчите, соскребая со стенок, пока он не станет мелко нарезанным. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, половину чайной ложки соли и большое количество черного перца, перемешайте, затем добавьте лук-шалот.

Чтобы собрать, разложите листья эндивия на большом блюде и посыпать жареными грушами и пастернаком. Полейте соусом песто и распределите поверх рикотты.

Тушеная баранья шея с хурмой и сальсой из феты

У хурмы действительно отчетливый, сладкий, ароматный вкус и твердая, но щедрая текстура. Лучше всего есть ее полностью созревшей, когда плод должен напоминать слегка недозрелый помидор.Сальса тоже...