Рецепт кёфте-кебаба с томатным соусом и йогуртом от Клаудии Роден

Это основа турецких шашлычных, где его часто подают эффектно в блюде с куполообразной медной крышкой, которая когда-то использовалась во дворце султана. Я подаю его в большом круглом глиняном блюде, которое можно разогреть в духовке.

Это феерия на многих уровнях. На дне поджаренная лепешка с политым томатным соусом. Этот заправлен йогуртом и посыпан жареными кедровыми орешками. Сверху укладываются шампуры из жареного фарша или шашлыка, или того и другого. Это требует организации и должно быть собрано в последний момент, потому что питта должна оставаться немного хрустящей.

Томатный соус и мясо должны быть очень горячими, а йогурт должен быть при комнатной температуре.

Достаточно от 4 до 6 лавашей 2 фарша из говядины или баранины 750 г соли и черного перца лука 1 мелко нарезанное блюдо среднего размера (по желанию) ) - 1 пучок (50 г) мелко нарезанной петрушки 1 ч. л. сумаха плюс щепотка цельного натурального йогурта 500 г сливочного масла или оливкового масла первого отжима 2 ст. л. кедровых орешков 2–3 ст. л.

< em>Для томатного соуса лук 1 небольшой нарезанный оливковое масло первого холодного отжима 2 столовые ложки чеснока 2 нарезанных зубчика чили 1 очищенный от семян и нарезанный помидор 750 г, очищенный и нарезанный соль и черный перец сахар 1-2 ч.л.

< p class="dcr-kpil6a">Сначала приготовьте томатный соус. Обжарьте лук в масле до мягкости. Добавьте чеснок и перец чили и перемешайте минуту или две. Положите помидоры, приправьте солью, перцем и сахаром и готовьте на среднем огне 10 минут, пока они не станут мягкими.

Откройте питту и обжарьте их до хрустящей корочки, затем разломайте на мелкие кусочки. кусочками.

Для шашлыка кёфте приправьте говядину или баранину солью и перцем и руками замесите мягкое тесто. Добавьте лук, если используете, и петрушку и перемешайте с мясом. Сформировать колбаски толщиной около 2 см и длиной 7 см. Разложите их на смазанной маслом алюминиевой фольге на противне и готовьте в предварительно разогретом гриле около 8 минут, один раз перевернув, пока они не станут золотисто-коричневыми снаружи, но розовыми и мягкими внутри.

Выложите кусочки жареной питты на дно сервировочного блюда и посыпьте щепоткой сумаха. Полить горячим томатным соусом и покрыть слоем взбитого вилкой йогурта.

Нагреть масло с кедровыми орешками и добавить ложкой оставшийся кофе сумах. Когда масло зашипит, посыпьте им йогурт. Сверху выложите мясо и сразу подавайте.

ВариантыДля деревенского шашлыка обжарьте небольшие кусочки баранины на сливочном или растительном масле с нарезанным луком и соль и перец. Подавайте на подушке из поджаренных и поломанных лепешек и полейте сверху подогретым йогуртом. Смешайте немного паприки с шипящим маслом и посыпьте йогурт.

De Arabesque (Penguin, £32). Чтобы заказать копию, перейдите на сайт guardianbookshop.com