Таджин из рыбы, шпината и кедровых орешков, шоколадно-миндального торта – рецепты из новой кулинарной книги Моро

Все любят тосты. Но есть тосты и… тосты. В Moro Easy, новой кулинарной книге Сэма и Сэма Кларков, есть не менее 10 рецептов тостов. Некоторые из них просты, почти аскетичны: я не могу представить человека, который не смог бы состряпать несколько ломтиков помидоров и тостов с ветчиной (секрет кроется в терке и нужном количестве чеснока). Другие пышные: представьте себе овальную хрустящую закваску с тонкой лепешкой и айоли (завтрак, который они впервые съели на рынке Бокерия в Барселоне), или с крабом, подогретым в масле и хересе Олоросо и слегка приправленным свежим перцем чили и тимьяном.

Moro Easy — первая книга Кларков с 2014 года, и она, по крайней мере частично, является результатом пандемии: их лондонские рестораны — Moro в Clerkenwell и Morito в Хакни - внезапно закрылись, супруги неожиданно оказались дома с тремя детьми (запуск службы доставки, как они решили, не для них). «Это было необыкновенно, — говорит первая Сэм (во избежание путаницы, я буду в дальнейшем ссылаться на ее мужа Сэмюэля), — готовить три блюда в день на пятерых, а не количество накрытий в ресторане». Некоторые из идей, которые в конечном итоге воплотились в Moro Easy, были старыми, переработанными для домашнего повара. Но другие родились из этого периода, когда готовили под влиянием момента. «Мы чувствовали себя немного самодовольными, — говорит Сэмюэл. «В супермаркетах были длинные очереди. Но в наших местных магазинах не было очередей и продавали все, что только можно было пожелать. Мне нравилось находить время для покупок. Мы живем здесь уже 15 лет, и я никогда раньше не пользовался главной улицей. герани, мы перелистываем страницы Moro Easy. Сэмюэл натыкается на рецепт острого лабне с вялеными томатами, кинзой и семенами фенхеля, о которых, оказывается, им обоим есть что сказать. Во-первых, говорят они мне, приготовить лабне — процеженный йогурт с консистенцией мягкого сыра, используемый в ближневосточной кухне, — это и просто, и «откровение» (используйте греческий йогурт и сливочный сыр, чтобы не напрягаться). Во-вторых, вяленые томаты собираются вернуться. «Реакция была излишне жесткой», — сказал Сэмюэл с улыбкой. Далее следует, перевернув еще одну страницу, обсуждение риса (Кларки — самопровозглашенные рисовые снобы), фисташек (лучшие из Турции), куриной печени (почему они нервируют людей?) и мороженого ( Moro Easy содержит рецепт со вкусом кофе и кардамона, приготовление которого без взбивания занимает всего несколько секунд).